文/羊城晚报全媒体记者 梁泽铭
手绘海报/刘苗

2021年12月21日23点59分9秒，我们迎来“冬至”节气。

冬至，又称数九、冬节、长至节、亚岁，古人把冬至列为一年中开始的节日，位列二十四节气之首。它不仅是二十四节气中重要的一个节气，还是中华民族的传统节日。

为什么这个节日如此重要？

冬至是二十四节气中最早制定的一个。关于冬至最早的记录是在商末周初，周公用土圭法测影，“树八尺之表，夏至日，景长尺有五寸；冬至日，景长一丈三尺五寸”。古人讲：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。也就是说，从这一天起阴气盛极而衰，而阳气渐长，此后白天一天比一天长，开始了下一年的循环，是一个大吉的日子。

冬至节气自古就很受重视。据载，冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行庆祝仪式，称为“贺冬”。这一天，例行放假，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，过一个“安身静体”的节日。

到了唐宋时期，冬至就成了祭天拜祖的日子。皇帝在这天要到郊外举行盛大的祭天大典，老百姓也要拜祖先，然后围坐而食，俨然一副过年的样子。所以冬至有“小年”之称。

为什么说冬至大如年？

在广东，有两句耳熟能详的谚语，叫“冬至大过年”“肥冬瘦年”，意思都是说冬至甚至比春节还重要。可见它在广东人心中的位置。所以，你或许可以说广东没有冬天，却绝对不能质疑广东人过冬的热情。

虽然冬至最早的记录可以追溯到商末周初，但一直到清朝的《清嘉录》才明确说“冬至大如年”。

为什么广东会有“冬至大如年”一说？由于广东的气候原因，在农耕时代，百姓过春节的时候是耕种季节，每到春节都要下田干活；但冬至却恰恰相反，这天是不用下田的，且家家户户都要买肉庆贺。

不用干活还有吃的，岂不是比过年还快意？

广东冬至有哪些“食俗”？

在冬至，有“北方吃饺子，南方吃汤圆”的饮食习惯。

吃饺子，俗称“安耳朵”（挤饺形似耳朵），北方民间认为冬至日不吃饺子会冻掉耳朵，也不利农事收获；另一说，吃饺子是为了纪念医圣张仲景。

吃汤圆则意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。此外，广东民间还有“吃了汤圆大一岁”之说。

不过，作为合格的吃货广东人，如此重要的节日岂能只吃汤圆？每个地区都有独特的“食俗”，先吃为敬——

广州

广州对冬至十分重视，其地位不比春节低，所以广州的“冬至饭”可以用豪华来形容。

街坊们劏鸡杀鸭，举家围坐；也有许多人选择在酒楼过节，让大大小小的食肆出现“墟撼场景”。只不过祭祖拜神已不是家家都有了。

佛山

冬至当日，佛山人会一早杀鸡，准备菜肴果品祭拜祖先，还会蒸“松糕”。“松糕”是一种米粉发酵做成的糕点，蒸熟后有很多细孔。松糕有高升大发的好意头。而在顺德，还有“围坐打边炉过冬至”一说。

中山

中山小榄有冬至吃“水榄”的习俗。小榄的“汤圆”并不圆，像橄榄状，故称“水榄”。这是一种用菊花肉作馅料的糯米汤圆。

阳江

阳江人过冬至，会做当地的特色传统美食——咸汤圆，寓意“一家团圆、美满幸福”。阳江人把汤圆称为“圆子”，和普通汤圆不一样，馅不是包在汤圆里面，而是把汤圆切成粉粒，汤圆馅放汤里煮开，闻到香味后，再放汤圆一起煮。用料以当地海产为主。

惠州

惠州人有句流传至今的俗话：过冬食粉果。粉果即艾角（也称艾粄），这是惠州特有的过冬习俗。冬至是惠州人非常重视的一个节日，每家每户都会宰杀鸡鸭，大吃一顿。其中，艾角就是惠州人冬至餐桌上必不可少的一道美食。

湛江

腊味姜饭是湛江吴川冬至的特色美味。其是由生姜混合大米，加上腊味组合而成的。姜饭，顾名思义，要有姜。而这姜不简单，是由七种不同品种的姜组成，人们称之为“七色姜”。

东莞

东莞人冬至吃“冬团”，这是一种用糯米粉包裹豆馅制成的圆形食品。除了冬团之外,部分镇街还有吃咸丸的习俗：用糯米搓团而不包馅，投入用虾米、蚝豉、鱿鱼、冬菇、青菜等熬成的汤中即可。“圆”意味着 “团圆”“圆满”。

潮汕

潮汕地区民谚云：“冬至（节）大如年”“冬至（节）没返没祖宗”。人们吃了冬节圆（汤圆）后，还要在家宅的门、窗、桌、橱、梯、床等显眼处粘附两粒冬节圆，甚至渔家的船首，农户耕牛的牛角，果农种植的果树也不例外，以求神明保佑一家平安。

梅州

客家人称冬至为“过冬”，按照习俗家家户户都要好好吃一顿。冬至前后，梅州客家人都喜欢吃羊肉煮酒，认为在冬至时节食用对身体大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至时令美食。此外，这一天酿造娘酒也是梅州地区最重要的习俗之一。

茂名

做籺吃籺是茂名人过节至最古老、最传统，也是必不可少的习俗。菜包籺馅料和煮籺是相同的，不过包成球形的包子状，然后用干净烫熟的大片生菜叶包住，再放进籺篮蒸熟，无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里，入口另有一番风味。

河源

萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。对河源人而言，萝卜粄有着特殊的感情联结，一入口，就会想起冬至与奶奶和妈妈围在灶头捏萝卜粄的情景。萝卜粄的制作手艺，多是女性在传承。贤惠的客家女人，都是从母亲那里学会捏萝卜粄的。

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