文/羊城晚报全媒体记者 陈婉允
手绘海报/刘苗

忽如一夜春风来

千树万树梨花开

2021年12月7日5时57分

我们迎来大雪节气

大者，盛也

至此而雪盛

标志着仲冬时节正式开始

到了大雪节气，我国很多地区最低温度都降到了0℃或以下，降雪会越来越多、越来越广。

大雪，反映的是这个节气期间气候变化，寒流活跃、降水增多，并不表示一定会下大雪。

但是大雪节气之后，天气会越来越冷，下雪的可能性大增。

大雪节气之后，日继续缩短，夜逐渐绵长，天气愈来愈冷，雪常常随下随积。

“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。但身处岭南的广东人只能默默云赏雪……

虽说雪在广东不常见，但也曾惊鸿一现的。尤其是有着“广东雪山”与“壮家雪乡”之称的清远，曾出现过很多唯美的雪景。

虽说今年的大雪广东没有雪，但相比此前多个节气，大雪节气前夕的广东终于有了一些寒意。作为一名合格的广东人，对这丝寒意最大的尊重，莫过于“打边炉了喂”！

不同于北方的涮火锅，广东人独有“打边炉”的说法，取自“围炉而食，人在炉边”之意。

在广东，入冬可不是一件简单的事情。所以冷空气一来，广东人就像打开了一道尘封的美食大门。有空的街坊走上菜市场，采购一些羊肉、牛肉和青菜，晚上回家齐齐整整暖笠笠打个边炉庆祝下。

毕竟进入大雪节气后，就意味着将要进入隆冬时节，御寒成为头等大事。而围在一起打边炉，不仅可以御寒，还可以暖胃。

广东人打边炉也讲究养生，一般以清汤、鸡汤、清补凉汤、粥底等为汤底，认为这样的汤底在食疗方面比火锅更胜一筹。

通常，打边炉一般先吃鸡和其他肉类，然后海鲜，最后青菜。广东人对食材十分讲究原汁原味，对“鲜”的追求做到了极致，必须要鱼有鱼味，鸡有鸡味。

因为食材鲜美，原汁原味，就连打边炉的汤底，有时也会喝上几碗。

大雪时节的第一次打边炉

估计是借寒意之名接纳肉荤的撩拨

广东人寒天的幸福

往往从打边炉开始

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来源 | 羊城晚报·羊城派
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