文/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇

“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金。”这首古诗中透露出两个信息：一是杨梅农历五月间方成熟；二是它相当金贵。不过就在这春分时节，广东的肖女士，已吃上了今年第一颗杨梅。

杨梅果实外表遍布柔软的刺突，有红、紫、白色品种，味偏酸甜。自古果中佳品莫过于荔枝，而杨梅也常在文人笔下与荔枝并称，明朝名臣徐阶咏杨梅诗：若使太真知此味，荔枝焉得到长安？据《本草纲目》记载，杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”功效。

吴越杨梅甲天下 早熟杨梅云南栽

众所周知，杨梅主产于江浙，“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”，显然，杨梅是浙江的骄傲。浙江的杨梅种植面积和产量居中国首位，比较著名的是浙江四大杨梅，即：荸荠种杨梅、丁岙杨梅、东魁杨梅、晚稻杨梅。

荸荠种杨梅味道十分甜，是我国分布最广的杨梅，主产地在浙江兰溪、马涧、余姚、仙居一带，荸荠种杨梅一般在每年的6月下旬成熟，它的果实是紫黑色的，内核较小，是杨梅中品质极好的一种。

丁岙杨梅，原产于浙江省温州市瓯海区茶山镇丁岙村。果实肉柱饱满圆钝，柔嫩而脆不刺口，色泽紫黑发亮，果柄为绿色长柄，果柄基部有一红色圆球形突起，被誉为“红盘绿蒂”。

至于东魁杨梅，又称东岙大杨、巨梅，是杨梅品种中的“巨无霸”，其果实可达到51.2克，并且它的产量高又稳定，果实颜色呈紫红。

晚稻杨梅，产自舟山，属于皋泄杨梅的一个品种，皋泄杨梅有7个品种，晚稻杨梅是皋泄杨梅的上乘品种。因为它的成熟期要比其它杨梅品种要迟15-20天，所以被人称为晚稻杨梅。

由于杨梅成熟期多在5-7月，想要吃到今年第一颗杨梅，目光还得转移至云南。

云南省石屏县的火龙山。该地属红河与西江流域之间的分水岭，水资源丰富且无污染。李永军在当地经营的种植基地有2000多亩早春杨梅。他说，纬度低、海拔高，山气聚散无定，造就石屏杨梅成熟早、耐贮运、营养价值高的特点，出果时间比闽浙早了整整两个月。

但是，由于地方偏僻、交通不便，加上杨梅本身不耐久贮久压、难长途运输，石屏杨梅长期以来都是“养在深闺人未识”。为此，广州有生鲜超市早在农历年前就与云南的早春杨梅种植基地建立联系并进行实地考察，及时掌握其生长的第一手信息，等果子一成熟就进场采摘。

“去年，我们在广东的杨梅产地进行了试运作，今年我们提前准备了相关材料运送到云南产地，基地工人将杨梅采摘预冷后，就直接按照零售终端销售要求打包。”该超市的采购说，每天下午，打包好的早春杨梅被送到昆明长水机场，当晚运广州、深圳、成都，次日就可放上货架。不但减少了加工环节，也降低了损耗。

广东杨梅本土种 制酒制醋风味佳

除了浙江、云南等杨梅名品，广东也有本土杨梅品种，如产自汕头市潮阳区西胪镇的西胪乌酥杨梅等。受广东本地水土影响，广东的杨梅偏小偏酸，因此多不直接食用，而是拿来泡酒。

美食家劳毅波向羊城晚报记者介绍了杨梅酒的制法：先将杨梅用盐水洗净、滤干，与白酒、冰糖一起浸泡。其味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素，此酒历史悠久，早在元朝末期就有。杨梅酒口感独特，香味浓郁，口味香醇。可预防中暑和解除轻度暑热，还能平衡酸碱、和谐养生。

在中山，人们还把它做成杨梅醋。劳毅波介绍，杨梅醋生津止渴、健脾开胃、解毒祛寒。中山聚宝号私厨用东魁杨梅、纯米醋、冰糖浸泡3个月做出来的杨梅醋香酸微甜，加蜂蜜后用冰水调稀，不仅生津，饥饿感还来得特别快。据悉，经常食用杨梅醋还有减肥作用。

食材专家李睦明告诉记者，粤菜师傅喜欢将5月长成的杨梅制成杨梅酱，“盐水洗净、去核，加糖和盐制成杨梅酱。”杨梅酱一般在肉类烹饪中加进去，如排骨、鸡扒等，能起到去腥增鲜作用，吃起来酸酸甜甜深受女生喜爱。除此以外，杨梅酱还可做糖水，由于其独特的酸甜口感，无论搭配何种水果皆味道非凡。
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来源 | 羊城晚报·羊城派
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