文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 沈安荞 李可儿 

广州的春天已到，第一批“春菜”悄然出现在街头。如今，“春菜”早已衍生为“春季时令菜”。香椿、芦蒿、豌豆尖、荠菜……这些春意满满的菜种已经悄悄登上飞机，从云南、四川、西安等地来到广东。3月5日这一天，记者也去往各家菜市场和生鲜超市，探寻春菜的痕迹。

走访各大菜市场 寻找本地春菜踪影

这几日，记者兜兜寻寻在城内寻找春菜身影。春菜刚刚上市，由于其销售期短，价格略高，只有少数菜市场有春菜出售。在广州大道北的圣地擎山农贸市场里，记者找到了香椿的身影。

它们大约十支捆成一捆进行售卖，单个重约一两半，售价五元一两。商铺老板华姐告诉记者，这些香椿都是前两天刚进的，进货价就比较高，大约四十多元一斤，自己每次都只敢进两三斤，每天都会有顾客选购。华姐还说：“香椿大概只卖一个月到一个半月，等到它下面长叶发黑，就卖不出去了。”

在海珠区的万松园市场，部分档主进货了部分“春菜”产品。在市场外的马路边记者还看到马齿苋、紫贝菜，芦笋等“春菜”的踪影。

一位正在补充货源的摊主向记者介绍，“这紫贝菜有清热消肿的功效，今天还挺多人来买的。”对于怎么制作会比较好吃，摊主表示，用蒜蓉炒一下就可以吃了，简单又美味。随后，记者走访了钱大妈、金百汇等多家生鲜超市，没有发现这些“稀有”春菜的身影，菜店里售卖的主要还是些便宜大众的菜品，比如春笋、韭菜、菠菜等等。一家菜铺的老板告诉记者，受疫情影响，自己还是不太敢进北方运来的蔬菜。所以要购买新鲜的春菜，市民们最好还是网上先查询好春菜的售卖点，以免扑了个空。

生鲜超市齐聚外地春菜 21个品种陆运加空运

5日，记者来到盒马生鲜（广百新一城分店），超市门口“春菜来啦”醒目的标语树立在被各色“春菜”堆满的货架上，吸引了不少市民驻足选购。

市民区小姐选购了一份雷笋，她告诉记者：“太久没吃笋了，看到盒马有笋卖，就顺便买一份回去做竹笋炒猪肉。”

盒马生鲜广百新一城分店的伍店长向记者表示，初十左右各类“春菜”产品便陆续上市，现在基本上线完毕。“这些都是从全国各地运过来的，竹笋、芦笋的一类笋产品和香椿是最近几天卖得比较好的。像这个产自云南的香椿一周可以卖出二三十盒。” 

据悉，除了香椿、马兰头、蚕豆、芦蒿等比较熟悉的当季春菜，还有马齿苋、观音菜、苟地芽、百里香这些地方特色的小众美食。

盒马广东区域蔬菜采购叶纪田告诉记者，每年春天他们都会寻找全国各地的春菜基地，确认品种最优的产区，再采取陆运+空运结合的方式运送。目前，广州盒马上线的“春菜”有21个品种，销售量前几位分别是鲜春笋、豌豆尖、红香椿、绿香椿。

除了销售的品种，叶纪田还告诉记者，春菜中的绿香椿只有1个月的采摘上市期，红香椿和春笋能持续到4月底，情况理想的话，产自云南的豌豆尖可以一直有售，而且等货量丰富起来之后价格可能会低。

想选好春菜 请做好“望闻问切”

广州属于亚热带季风气候，春天生产多种时令蔬菜。菠菜、韭菜、空心菜（通菜）、艾叶、蕨菜、荞菜都是广州本地的特色春菜。资深美食食材专家李睦明先生告诉记者，广州本地春菜季节性较强，多数集中在三四月，而当下正是吃春菜的最佳时机。

那怎么挑选好的春菜呢？李睦明表示，想挑好的春菜就要遵循“望闻问切”四大标准。“望”，看蔬菜颜色是否青绿、形状是否健壮；“闻”，用鼻子闻一下菜味是否浓郁，像艾叶就会散发浓浓的艾味；“问”，问一下卖主，了解清楚蔬菜的产地与生长状况；“切”，用手掰一小块菜叶看看蔬菜是否新鲜嫩绿。在烹饪方式方面，春菜的煮法各有不同。“像艾叶我们可以做艾饼、艾糍的点心食品，蕨菜可以清炒，凉拌，也可以炒鸡蛋或是煮汤。”

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来源 | 羊城晚报•羊城派
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