文/陈海红

单位对面，是一排早餐店，做得最好的是良记。

我和同事们都选择良记，喜欢去厨房里捞骨头。熬了好几个钟的骨头，上面的肉，瘦的不紧，肥的不腻，就连筒骨里的脊髓，都煮成了酥软的粉条，一吸就溜进嘴里。

店里的生意好，厨房备了两个一米多高的汤锅，所有汤水当天卖完，骨头每日一换。我们是熟客，捞骨头不用钱。三五个人，叫上一份炒米粉，一份蒸肠粉，再捞三碗大骨头，一个个吃得贼饱。突然有一天，一位同事告诉我，煲汤的骨头可能是冰冻的，不新鲜。我顿时失去了啃骨头的欲望，转为吃青菜，叫一份汤面，再要一碗生菜。做汤面的是一位肩膀很宽的男子，我们叫他阿宽。

良记早餐店的老板姓梁，个高，偏瘦，一天到晚都是乐呵呵的。不熟悉的进门叫他老板，熟悉的叫他梁子。店里时不时摆着黄皮、龙眼、草莓之类的时令水果，还有带泥的花生。我们也毫不客气，见到就吃。梁子总是乐呵呵地说，自家地里的，随便吃。喜欢的话，都带走。

店里的伙计有七八个之多，门前掌勺的就有四个，一个煮，一个蒸，一个汤，一个炒，对应四个灶台，四个师傅，两男两女，那热火朝天的架势，似乎每天都在厨艺大比拼。良记有两间门面，店内有二十多张条形长桌，路边还摆了十来个小方桌，上班高峰期，客人爆满，后来的都要等位置。这一排早餐店，少说也有五六家，有蒸包子的，卖粉面的，煮粥的，还有做快餐的。说也奇怪，其他店都冷冷清清，好几家熬不过半年就换了老板，改了招牌。

良记早餐店只做半天的生意，却经营了三代。听梁子说，这店是在他爷爷手上开的，他父亲把店交给他，就回乡下种菜了。良记除了做店里的生意，还送早餐上门。街道一些上了年纪的顾客，在良记吃了一辈子的早餐。有的人不方便出门，叫梁子送。还有一些不想出门的宅男宅女，也叫梁子送。梁子接手良记早餐店，前后涨了三次价，每次涨一块钱，从六块钱一碗的汤面涨到九块，三次都跟猪肉涨价有关。

我笑梁子，一次涨一块，还不如一步到位，直接涨到十块，省得下次再涨，也省得再找一块钱，麻烦。梁子憨憨地解释，我不想涨价，可是猪肉涨得厉害，能换回一点本钱就够了。我经常问梁子，一个月挣多少。他总是避重就轻，没多少，刚好够开工资和养家糊口。直到有一天刮风下雨，外面没法摆放方桌，客人少了不少。梁子拉着脸，我笑他老天下雨你也愁。他苦笑着说，这一下雨，就少了一千的收入。我以此推算他一个月的收入，真的多得惊人。

武汉疫情发生后，各个街道陆续加强防控，很多餐馆和饭店都关门了。刚好又是春节，单位还没复工，我收到通知，需要去单位。24小时值班，我有些担心吃的问题。去之前，前面值班的同事告诉我，就良记没关门，大年三十都在营业，不光做早餐，还有中餐和晚餐。不过不能在店里吃，得打包带走。

我在心里想，梁老板也太拼了，为了赚钱，年都不过了。这个非常时期，竟然还开门营业，简直是要钱不要命。我去到店里，一定得好好劝说劝说梁子，提醒他加强防护，戴口罩，少出门，千万别染上病毒。

我去到良记，梁子没在。阿宽说梁老板送早餐去了。

我跟阿宽说，这个时候还送外卖，不要命了。

阿宽说，没办法。往年都是年二十六关门，过了初八才开门。今年新冠肺炎，全国受难，前面有三个岔路口，还有一个高速口，每个路口都有十多个志愿者守着。好几十号人，都要吃啊。

梁子真够狠的，掉进钱窟窿了，志愿者的钱也赚。我这才想起，从高速路口下来，几个红马甲都夸赞良记的早餐好吃。

你想错了，给志愿者送饭，都是免费的。梁老板一天亏好几千。

这着实让我吃惊不小。

这时，梁子已经回来，一脸乐呵呵的。他身上披着一件红马甲。

我望了望头上的招牌，突然明白了良记的经营秘方。

来源 | 羊城晚报
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