文/图 羊城晚报记者 宋昀潇
邓伟东 实习生 程政锟
插图/杜卉

2月10日起，不少公司都复工复产了，有些人选择了宅家“坐月子”式工作，也有的人面临回到公司而饭堂不开的尴尬局面。因此，我们精选了目前坚持外送服务的餐饮店家特色菜式，让你宅在家中、写字楼，也能享受星级厨师出品的美味(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。

一锅搞定所有 食过返寻味

粤菜文化博大精深，啫啫煲香气袭人，盆菜食材丰厚，可谓是一锅即可品尝山珍海味。然而，由于制作工艺繁杂，家庭烹饪难以胜任，多数市民只得到店堂食，方可寻得此类美味。在寻味过程中，记者偶然发现，广州已有商家推出了盆菜等外卖，商家还向记者拍胸脯保证：“均为现做，绝非冰冻。”

早在2月7日，米其林一星餐厅惠食佳就已宣布，在广州的2家门店东风大公馆和滨江大公馆推出外卖套餐服务，主打送到家的套餐有8份，分2人、3人或6人享用。“惠食佳啫蚝烙”、“黄鳝丝煲仔饭”，不少招牌菜式都出现在这家粤菜老店的外卖菜单上。

提到惠食佳，就不得不提其登上过《舌尖2》的啫啫煲。本次外卖菜单中，就包含了“啫蚝烙”、“啫啫走地鸡”和“啫啫生肠”等。以“啫啫走地鸡”为例，惠食佳坚持选用新鲜走地鸡，啫过后，肉质爽嫩、多汁而鲜美，肉香味浓郁而绵长……

过年期间，惠食佳一直坚持营业，现在开通了外卖服务，在家即可享用一席原汁原味的经典粤菜，再幸福不过。除此之外，惠食佳现还提供3款不同类型的盆菜的送货上门服务，价格从766元到1488元不等。

说到盆菜，怎能少得了莆田餐厅，其外卖招牌菜正是用料大手笔的鲍鱼海参盆菜，分为2人份、4人份和6人份。

莆田盆菜以原只大鲍鱼做主角，还将日本干贝等多种食材经过煎、炸、烧、煮后，再层层装盆而成，荤素搭配，各种食材的味道相互渗透、融合，百味交集，形成一种和谐、深入悠长的美味！

店家告诉记者，待盆菜到家后，只需要将整锅盆菜放于炉具上加热，稍等一刻便可品尝到一锅色香味俱佳的莆田鲍鱼盆菜。

火锅还是烧烤？我全都要！

请试想，窗外春雨如丝，室内火锅鼎沸，手拿筷子火锅内快速翻找，肉片下肚自叹一声得意。吃完火锅打开电视，一边看着电视剧中的小鲜肉，一边拿起烤串咬下真鲜肉，这样吃香喝辣的生活是否引人遐思？好消息是，疫情期间，许多火锅烧烤等特色菜也开始了外卖送到家，甚至提供食客DIY服务，可用店家食材亲自烹饪美馔。

打开真空包装的饭盒，鲜红夹雪白的五花趾映入眼帘，再打开另一饭盒，雪白透亮的胸口朥在向你招手。这是牛B潮牛火锅的外卖。记者身边就有朋友叫了牛肉牛丸青菜，还有最重要的玉米清汤汤底。在自己家吃着火锅唱着歌。

牛B潮牛火锅负责人告诉记者：“火锅的肉类均采用真空包装，保证食材的新鲜健康。”

除此之外，店家在最近还新推出牛杂煲和牛腩煲，有2-3人餐和4-6人餐，分别有麻辣和红焖口味。

事实上，匙仁柔软、吊龙细腻、肥胼肥美、嫩肉鲜嫩、五花趾脆弹、胸口朥爽口……不同部位的黄牛肉有着不同的口感，许多人在吃潮汕牛肉火锅的时候都会有选择困难症。记者建议有财力的朋友可以点一份全牛拼盘，这样每个部位的肉都能尝到,定能找到你的心头好。

火锅吃完了，再来开动烧烤。

主打活海鲜直接上炉烤的活泼烧烤，平时可谓是一座难求。在疫情期间，除平时在外卖平台上就可点到的即食烧烤、烤肉盖饭等，活泼烧烤还推出了“足不出户，活泼到家”服务。据悉，在这段特殊时间里，活泼烧烤的合伙人每晚用私家车送货上门，并设炉、开好火，简直把活泼烧烤门店搬到食客家里，第二天还会把炉回收。

记者还看到，店家会附赠一份使用说明，教食客如何“活泼”地在家烧烤。包括各种海鲜的详细烧烤手法，以及炉具使用的注意事项。这份说明书到底有多么细致？以烤鲍鱼为例，“鲍鱼肉朝上喷上清酒，约一分钟后轻轻铲开鲍鱼肉，待鲍鱼不再‘跳舞’后连壳反转中火烤3分钟，反转淋上牛油即可！”光看说明就已让人垂涎欲滴。

特色工作餐走起 味道超乎你想象

介绍完大菜硬菜后，怎能少得了我们打工一族常吃的工作餐。走访过程中记者发现，在疫情期间，不少原先不设外卖的餐厅开起了外卖，只单点的食肆开设了工作日套餐。

比如平时一位难求的南京大牌档，就推出了安心工作餐，20元起10份起送，周一到周五菜色均有不同，以最低的20元套餐为例，一荤两素一饭一汤，南京著名菜式盐水鸭便在其中。

“包装也太好看了吧！”在外卖软件上，不少网友对大鸽饭的包装大加赞赏。记者看到，大鸽饭，将店内特色“双鸽门神”搬上饭盒外包装，确是别出心裁。除了包装颇具特色，今年大鸽饭推出的7份套餐，取名也是各有新意，“神鸽侠侣”、“鸽有千秋”、“鸽自精彩”……针对白领的就餐需要，分为单人餐、双人餐和四人餐。其推出的菜品也是非常丰富，包括乳鸽排骨煲仔饭、盐焗乳鸽和原只椰子炖老鸽等。

其中经典盐焗鸽则是选用20天鸽龄的乳鸽，用中药材、鲜沙姜和盐焗水等调出盐焗卤水，让鸽子充分入味后焗。盐焗乳鸽口感咸香，更有吃货朋友表示，连骨头都是香的。

以潮州菜为特色的潮皇食府，近期推出3个完全不同内容的套餐，以供食客选择。潮式豆干腩肉煲、潮式卤水拼盘、潮式蚝仔烙……记者看到，这份外卖菜单也是潮味十足。

其中最经典的潮菜，当数潮式卤水拼盘。狮头鹅八珍配以“特调秘方”卤料，需娴熟的手艺才能将一盆卤味做到浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的境地。

潮馔则是由潮皇食府2018年全新创立的餐饮品牌，在保留经典潮洲味道的基础上，开拓各式菜系珍腴。其外卖餐品颇有异国情调，从法式双皮奶到芥菜西班牙咸蛋粥，再从咖哩牛尾到和风四小碟……是融合传统粤菜和西餐、日料、东南亚等不同菜系的新潮之作。

除此之外，莆田还推出“自取商务餐”，涵盖“莆田荔枝肉”、“兴华炒米粉”等莆田传统菜式，食客只需提前致电附近的莆田餐厅，即可到店自取。

外卖到家如何加热？美食家庄臣教你几招！

有没有办法，经过家里厨具的“再加工”，令外卖回复堂食的滋味呢？

为了解答市民的问题，记者特意采访了知名美食家庄臣。

庄臣告诉记者，想要外卖如堂食，关键在于菜品自身的选择，“如果需要复热菜品来达到还原食物本身风味，如何选择外卖菜品，其实是体现一个人生活经验和能力的。”庄臣建议，可选择清蒸类菜品，例如盆菜、清蒸海鲜、叉烧包等，这些菜品复热后对本身味道影响不大。但如果食客为了过嘴瘾，选择油炸类的外卖菜品，例如红烧乳鸽等，无论是重新油炸或微波炉叮都会对风味有一定影响。“如果真的买了的话，趁没完全冷掉前吃了就好。”庄臣说。

面对牛腩煲、火锅等需要复热且有一定难度的商品，庄臣表示，消费者应该听从商家指引，“专业的商家会针对性地提出复热建议。”此外，他还特别提醒食客们，如果要购买刺身、鱼生、寿司等冷食，要选择有资质的商家，另要考虑运送过程中是否会有细菌滋生(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。
来源|羊城派
题图|杜卉
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