2020年1月6日，经营17年的广州宾馆银灯食府正式熄灯，结束营业。食府的停业原因，和现有经营场地租约到期、业主收回有关。

由于该食府在广州老城区经营多年，且一直以优惠价格经营传统茶市，在不少人心目中属于“老字号”，当晚不少食客陆续来到银灯食府，争喝“最后一餐茶”。（详情请戳原文>>>最后一晚夜茶不忍告别！昨夜，银灯食府熄灯）

只要人还在，“灯”就会再亮起来

文/李春炜

近日，广州宾馆内的老茶楼“银灯食府”结业，成为城中热点。广州人，尤其是老越秀的茶客，素以口味刁钻、追求“大旧兼抵食（便宜量又足）”闻名。能在这种地方经营17年，是餐饮实力的最佳证明。“银灯”的结业场面，笔者看来，纵有感伤，没有悲情。业者和食客在镁光灯下流露出来的默契和信任，足以让“银灯”及其餐饮服务团队短时间内东山再起，乃至更加兴旺。

“银灯”算不算“老字号”？有网络自媒体把“银灯”类比成珠楼、惠如楼等著名茶楼，感慨“广州又一家老字号消逝”，渲染一种情绪。对此，笔者觉得并不恰当。无论是根据官方定义，还是笔者所咨询的业内人士意见，“银灯”恐怕都不算严格意义上的“老字号”，但这并不妨碍它成为街坊心目中的“金字品牌”。相反，“银灯”结业旺场带来的启示，是一些“老字号”的“苦海明灯”。

无独有偶，2019年12月31日，香港旺角广东道的中国冰室结束营业。如果有街坊对这个地方不熟悉，那么提起《新不了情》《PTU》《全职杀手》《古惑仔》，大家可能就会想起这个老式茶餐厅了。1964年开业的中国冰室是不折不扣“老字号”，见证香港电影的全盛时期。然而，大导演名演员不断打卡，也依然阻挡不了它倒闭的命运。对此，老板唏嘘道：“政府不帮忙，只靠我们自己，很难维持的。”

这句话，也是笔者以前采访很多经营不善的餐饮老字号时，最常听到的一句话。事实是，广州相关部门对这些老品牌是关爱有加的，年复一年安排媒体在各个节庆进行采访，保持曝光率；对一些已经关闭的老字号甚至进行“品牌回收”，通过各种方法让它们“重生”。但这些措施，无法阻挡一些老字号走向式微，甚至再次关张。道理很简单，餐饮行业不同于博物馆，它要面对的是市场；已经没有市场的品牌，街坊不可能因为行政手段或者情怀渲染就一再买单的。

“银灯”有情怀吗？这个从它墙壁上朱光老市长的《广州好》和坚守“夜茶市场”就可见一斑。“银灯”注重推陈出新吗？这点你也可以从“大众点评”等APP找到答案，里面大受好评的“海苔抹茶流沙包”“抹茶桂花糕”已经不算传统的粤式茶点了。

更加重要的是，“银灯”还注重跟一方街坊的感情联结。有楼面部长和食客道别时就介绍，她张罗过这位食客的婚宴、孩子的满月酒以及小学毕业、中学毕业庆祝宴。而这些食客也很捧场，从天河区、番禺区过来排两个小时的队，就为了一场道别夜茶。对于餐饮业者来说，有什么荣誉比这个更高的呢？

“银灯”的经验说起来其实也不算“独门秘诀”，但17年如一日做下来，就不是等闲功夫了。“银灯”团队长年的努力，结出了硕果，引爆了一个城中热话。

食客集体来帮衬送别，是“银灯”生命力的见证。从这家店结业大受追捧的情况来看，它还可以走很长很长的路。食在广州，这个城市从来不会薄待有口碑的饮食品牌。

诚如经营者所说，“银灯”现在欠缺的，就是一个理想的经营场地。核心团队在，食客的人气在。人在，相信“灯”还会再亮起来的。

@老派青年：老广们少了一个喝夜茶的好去处！银灯食府，再见了。

@Lucy是狗Meow是猫：为什么有这么多广州人说没听过，你们究竟住在哪一区？这家茶楼在广州宾馆一直很旺场，越秀区的老广没吃过应该都听过吧。

@饮茶君啊：今年陆续也吃过三四次银灯。说实话，性价比很高了，也是广州为数不多还有夜茶喝的地方，但点心出品确实不如之前。毕竟物价都在涨。

@品城记：面对飞涨的铺租，我们不能因为一间老食肆的涨价，就说他背离了街坊；面对时下多元的口味、激烈的市场竞争，我们不能因为一家老食肆求新求变、艰难转身而说他迷失了初心。人在变，美食也在跟着变。这是自然规律，也是市场法则。

@一粒煎饺一粒汉堡肉：这些老酒楼，每每提起都是承载着一家家三代人的记忆。从寿宴到婚宴到满月酒到升学宴……身为一只不太吃辣的南方鹅，感觉现在夜茶选择越来越少了。每次想不到宵夜吃什么的时候，总会来银灯饮夜茶，毕竟白天没有时间精力和阿公阿婆们争位置。

@麵包和超人都不會飛：“大同”2016年结业，今年再到“银灯”。“大同”结业我食唔到最爱嘅叉烧餐包，重开已经唔係個种味；今日去到“银灯”已经停止攞号，好在厚面皮问人介唔介意一起坐，夹硬搭台，食上了最后一餐“银灯”……

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