盆菜近年来在广东人年夜饭餐桌上越来越受青睐，甚至在其他城市也崭露头角，成为许多家庭的心头好。2020年春节临近，部分广东商家提前开启“年味”作战。28日，大家乐集团携手米其林星级主厨在广州推出“乐聚一堂·聚宝盆”系列新年盆菜，受到消费者好评。

据介绍，在广东人的记忆中，盆菜是属于节庆时分必要的意头菜。是广东饮食“吉”学的集大成者。一盘盆菜意味团圆吉祥，意头极好。

此次大家乐盆菜取名“乐聚一堂·聚宝盆”，除了寓意“盆满钵满”外，食材的吉祥寓意也让节日气氛更为浓烈：汁焖海参意财运亨通，鲍汁猪手意横财就手，元宝鲍鱼大吉大利，南美白虾笑口常开，酱香鸭掌招财纳福，福袋迎春福气满门……各种新年好意头聚集在盆菜中。而且盆菜在吃法上也十分符合中国人传统的宗亲法度，一桌食客只吃一盆菜，寓意喜庆团圆、一派祥瑞、盆满钵满、丰盛富足。

盆菜虽有好意头好祝福加持，但归根究底就是那一锅“和味”食材够丰盛。据米其林星级主厨谢文介绍，盆菜最重要的秘诀就是一定要选用最新鲜的食材。同时，对于食材的处理也下足功夫。

“盆菜食材摆放看似杂乱无章，实际却很是讲究。做得好，就能累积每一份食材的美味，而且盆菜的妙就在于这十多种材料井然有序地层叠摆放，最终‘和味’为一体。”谢文说。

此次推出的大家乐系列新年盆菜，凝聚了谢师傅多年来对食材选用心得。据悉，该系盆菜严选全球十余种山珍海味，有元宝大鲍鱼、南美大白虾、特级越南花胶、湖北靓花菇等优质原材料，并经过煎、炸、烧、煮、焖、卤，按一定的次序，一层叠一层排好，从底层到顶层是味道从淡到浓的食材，最下层放容易吸收汁液的材料，例如莲藕、芋头，最上层为较为名贵及需要先吃的食材，如鲍鱼、花胶、海参，汇聚一盆充分炖煮，味道相互渗透，层层入味，你中有我，我中有你，层层叠叠，食材滋补亦很实在。

据了解，米其林星级主厨谢文具有50多年高级餐厅总厨经验，此前其曾服务于四季酒店、洲际酒店以及在香港有着“富豪饭堂”之称的福临门等多家高级餐厅。其在任期间，带领团队以“从一而终”的粤菜蝉联米其林一星。

来源 | 中国新闻网
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实习责编 | 张韧璇