文/图 羊城派记者 施沛霖（署名除外）

时近年尾，有没有想过和小伙伴到星级酒店镐赏一下自己？最近广州的米其林餐厅动作多多，名厨新菜层出不穷，从视觉到味觉都令人惊艳不已，地道食材的运用更为星厨美馔加分不少。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

食材混搭，别出新“意”
当意大利帅哥厨师遇上地道食材，会产生什么化学反应？上周意大利美食周期间，广州文华东方酒店邀请意大利米其林一星餐厅Aqua Crua的主厨Giuliano Baldessari，于悦铂尼西餐厅奉上一连五天的意式美食之旅。大厨Baldessari热爱追溯传统，善于运用天然的食材结合创新的烹饪技法，为广州食客们献上一场别出新“意”的美馔。

对于米其林大厨来说，食材是重中之重。在这次作客广州中，Baldessari精选了意大利地道食材和广州本地食材搭配，让食客一试难忘。

“风干牛肉”配帕马臣芝士及芝麻菜摆盘精致，试过了才知，原来“风干牛肉”其实是切成薄片的意大利风干番茄，配上香气十足的帕马臣芝士，口感平衡、清新，吃出了意大利的家乡风味。
鱿鱼配虫草花，听上去有点不搭界，但尝起来却味道和谐。大厨选用了广东人常用来煲汤的虫草花，却出人意表地将它研磨成粉，洒在鲜嫩弹牙的鱿鱼卷上，不但色泽诱人，还有淡淡的香气，令人印象深刻。

接下来的主厨推介，是意大利细面条配银鱼柳及青柠檬和牛肉配起泡土豆，透过丰富的视觉与味觉呈现，满足食客挑剔的味蕾。最后甜点是广州比较少见的焦炭奶油，黑黑的颜色原来是来自咖啡粉，再加入适量青柠，咖啡与青柠两种味道在口中萦绕，口感十分特别。

从视觉到味觉，畅享米其林感官之旅
美食不但治愈人心，也能带我们跨越地理和时空的界限，将各地的食材与口味融为一体，吃出人文价值。
上周末由中国（广州）国际纪录片节组委会常务办公室携手酩悦轩尼诗集团、广州四季酒店举办了的一场影飨会观影沙龙，带来了一部美食纪录片《米其林星星——厨房里的奇闻轶事》。观影会后，广州四季酒店中餐行政总厨、米其林一星餐厅愉粤轩主厨麦志雄特别推出了几道富有地域色彩、挖掘寻常食材价值的新菜，让观者从视觉到味觉，畅享米其林感官之旅。
麦师傅来自五邑地区，他选择了地道家常的台山菜花、杜阮凉瓜等搭配东星斑、澳州和牛等贵价食材，两者的碰撞令人有意想不到的惊喜。麦师傅认为，这次把家乡食材融入到酒店餐厅的精致菜肴，符合米其林美食的创意与人文价值。新菜还将出现在2020年四季酒店年夜饭的菜单里。
推介一：都斛菜花浸东星斑卷

这道菜的构思来自于一次轩尼诗的干邑美食之旅，干邑小镇上的餐厅里厨师把当地的椰菜花用松露刨来刨成薄片浸在汤中，获取一种植物的芬芳。广东人也喜欢吃椰菜花，个中的上品首推五邑地区的都斛菜花，也就是俗称的台山菜花，其枝干松散而味道清甜。

麦师傅用松露刨将菜花刨成薄片，搭配以鸡汤浸熟的东星斑片，口感鲜美，还透着植物的清香，体现了东西方饮食文化的异曲同工之妙。
推介二：杜阮凉瓜酿澳洲和牛

凉瓜和牛肉的恋情是粤菜的一段姻缘，无论是汕头牛肉火锅里的凉瓜汤底，还是广府小炒里的凉瓜牛肉，微苦甘凉的杜阮凉瓜号称南粤凉瓜的极品，搭配靓牛肉的油脂香气，加上特别调制的微甜黑椒汁酱，使得口感持重饱满，苦尽甘来。
推介三：猪网油焗黄油蟹

黄油蟹是五邑地区的名产，以油香糕肥而著名，用猪网油包裹起来焗的妙处，在于两种不同的动物脂肪相可以融合升华，而且猪网油能够封住螃蟹的香气，让油脂香更加饱满，这般浓郁口感搭配轩尼诗X.O，能够进一步诱发出黄油蟹里那迷人的坚果香气。

来源 | 羊城派
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