文/羊城派记者  陈映平  图/视觉中国

时下，天气炎热干燥，不少人感觉有点上火。广东省人民医院中医科副主任医师林举择为你推荐的一款黄沙蚬豆腐煲骟鸡汤靓汤，这是粤西地区人民喜爱的秋季养生保健汤，汤味芳香甘甜，汤料寒温搭配，不燥不凉，有很好的利湿解毒，益气和中食疗功效，既可以作为暑热夹秋燥气候下的大众化养生保健靓汤，也适合烟酒过多、常熬夜或饮食上火的人士清热下火饮用。

林医生介绍，入秋时分正是黄沙蚬最肥美之时（黄沙蚬因在沙里“居住”而得名），黄沙蚬的外观灰中带黄，个体不大，如果碰上比成人拇指大一点的就算是蚬中上品了，广州人称之为“黄沙大蚬”。

黄沙蚬的特色在于肉质肥美、色白质脆、蚬味鲜香，它的肉虽小，但入汤后鲜味最迷人。中医认为，黄沙蚬性寒，味甘、咸，有利湿、清热、解毒等功效。《唐本草》说它能“治时气，开胃”、“下湿气”；现代营养学研究发现，蚬的含铁量很高，尤其是黄沙蚬。

用黄沙蚬煲汤，最关键步骤就是去沙。黄沙蚬先用清水滴几滴花生油养大半天让它们吐沙，之后飞水，见蚬壳打开即可，去壳留肉备用。

汤中所用的豆腐是传统的白豆腐，用黄豆、石膏、卤水等制作而成，具有较高的营养价值且价格低廉。豆腐食之清滑爽口，有清热解毒、宽中益气的食疗功能。

骟鸡是广东人做酒席常用的原材料之一，是用人工的方法把小公鸡阉割后饲养而成。阉鸡活动量减少，长大后皮薄、色黄、脂肪少。里面的脂肪为金黄色，食之肉质细嫩鲜甜而有咬劲，味美芳香，口感极佳，营养价值也很高，而且没有公鸡的膻味。

【材料】黄沙蚬600克，白豆腐100克，骟鸡800克，芫荽50克，生姜3片。（3-4人份量）

【制作】黄沙蚬先用清水滴几滴花生油养大半天让它们吐沙，之后飞水，见蚬壳打开即可。豆腐洗净；骟鸡斩块飞水备用；芫荽洗净切小段。除豆腐之外的其他材料放入瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水份量），武火煮沸后改文火慢熬1.5小时左右，之后加入豆腐块，武火煮沸后再改文火继续慢煲30分钟左右，进饮时方下适量芫荽、食盐调味即可温服。

【功效】利湿解毒，益气和中。
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