文/图 羊城派记者 王敏

想到去年母亲节的时候，朋友圈莫名地刮起了一阵“晒妈狂潮”，画风突然变成各家妈妈们“争奇斗艳”，评论下面都是“哦哟，你妈妈好年轻啊”“你妈妈好漂亮啊”，但这可不是母亲节正确的打开方式，因为，真正的爱，是陪伴。所以就趁现在，赶紧带上你的“母上大人”开启逛吃模式，享受母亲节专属福利。

西餐厅，时令白芦笋抢鲜

尝够了家常菜的味道，不妨带着妈妈猎奇新的口味。

5月至6月是一年一度的白芦笋季，在大厨们的巧思妙手下幻化成道道美馔，这种贵气的时令美味，足够你表达对她浓烈的爱意。

广州保利洲际酒店恰餐厅主厨为此娇滴滴的珍馐设计了一个四道式菜单，用煎焗、慢煮不同手法展现白芦笋多种姿态。白芦笋除了在生长过程中需要人呵护备至之外，料理时也要小心翼翼对待，才算不辜负这难得的美味。

白芦笋虽美，却带有微微的苦涩味。主厨的诀窍是，将白芦笋在焯水之前用麻绳轻轻扎起来，并在焯水过程中加入面包芯，利用面包芯的吸附能力，带走来自泥土中的天然苦味。待再品尝白芦笋时，便给人以一种品尝五月瓜果的感觉，鲜甜脆嫩、丰沛多汁。

白芦笋纤维细致，身价矜贵，所以厨师们都会将它物尽其用。

烹制白芦笋汤时，主厨只选取顶端10-15厘米，那是芦笋最娇嫩的部分，味道最是鲜甜脆嫩。剩下的部分则成为烹煮底汤的主要原料。白芦笋析出味道后，加入慢火煎香的洋葱和土豆，为汤体增稠增香，最后推入淡奶油，入口细腻顺滑。

选择一个从味道上和白芦笋搭配的主菜，主厨首选质感柔软的牛肉。来自澳大利亚昆士兰牧场的斯道克亚德M4牛柳，脂肪与纤维比例均衡，拥有中等级别的大理石花纹，正好满足主厨的要求。白芦笋慕斯则担当酱汁的角色，用细腻的口感突显牛肉质感。

中餐厅：桃胶助力

品一份甜品，享一分甜蜜。女人都摆脱不了来自甜品的诱惑，妈妈们当然也不例外。今年母亲节，广州粤海喜来登酒店就大打甜蜜氛围。

近几年大热的桃胶向来都是女人的最爱，如同琥珀般晶莹剔透的色泽、爽滑柔韧的口感、美颜嫩肤的功效，理所当然地成为母亲节菜式的台柱。

采悦轩中餐厅将在母亲节当天推出“桂花红枣桃胶”，行政总厨李师傅介绍，变软后的桃胶会变成果冻一般的透明物质，本身无味，但细细品来，却有一点清香，故而和甜味最搭，搭配桂花和红枣，一碗润滑清香的“桃胶羹”既美味也养人。

此外，班妮海鲜餐厅的“玫瑰红丝绒蛋糕”同样能让妈妈过足甜品瘾。红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感如天鹅绒般丝滑细腻，加上模样讨喜，无论是你还是妈妈，都会纷纷拜倒在其魅力之下。

园林中，锦口素心菜根香 

在一室树影婆娑、花娇草美的环境中，细品素菜的滋味悠长，最适合和妈妈同去。地处晓港公园中的“炳胜·禅意茶素”素菜馆身处园林之中，素墙淡木青石小阶，每处摆设都充满着禅哲学。

有着多年素菜制作经验的主厨，一直强调四季食材原料的多元化特点。他认为应当顺应食材的特性和各个配料之间的口味及色彩进行搭配烹饪，于是每个季度都有不同的菜式和与之相搭配的摆盘艺术。

在暮春浅夏之际，主打原料当仁不让是时令的香椿，大厨选用现摘的肥嫩椿芽，配以五常大米翻炒，并无复杂工艺，一口便尝尽风味。

心思手工菜还有“代代平安”，挖空日本豆腐，填满农家酿制的咸菜粒、蘑菇粒等。这道菜极考师傅耐心和刀工，入口柔爽浓香，豆腐皮尤其惹味。

女人的养颜宝典里一定少不了汤水。平时妈妈煲的老火汤就喝得多了，到这里少不了来碗靓汤滋补一下。党参、北芪、淮山都是老广煲汤的得力干将，这盅“党参北芪淮山汤”配以山泉水煲煮，滋润健脾，给妈妈喝最是合适不过了。

山林间，淡雅山水宴

母亲节说得最多的祝福之一必然有这句——青春常驻。与其“得把口”，不如实际行动，和妈妈一齐上白云山，享受一番天然负离子的爱抚，胜于去几次美容院。

运动过后，可以在摩星岭上的“山庄旅舍”品尝特色山水宴，一顿山林间的山水宴，清新淡雅，养颜排毒，保证让妈妈的皮肤滑嫩似豆腐。

既然如此，用泉水自家磨制的豆腐就先打头阵了，拿在手上微微颤动着，细白嫩滑，如美女肌肤般吹弹可破。

据厨师介绍，山庄的豆腐从发豆芽到豆腐点卤，都离不开冬暖夏凉的纯净泉水，尤其是发豆芽时要用长流的活水，而不是像坊间作坊那样放一桶水就这么摆着，静止的水会产生微酸味，从而影响了豆腐纯正的豆味。

说到最受欢迎，就要数浓淡相宜的“潮州豆腐角”。要炸出外皮金黄、内里白滑的豆腐角，油温的掌握十分重要，按师傅的说法就是“全靠经验”了。

此外，还有人手一碗的豆腐花做甜品，搭配的汁可以从10款里面选3款，像朱古力、果汁、杏仁汁，甚至咸豉油、辣椒酱都有，绝对能够搭出一碗“个性化”的豆腐花来。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城派
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