文/图 羊城派记者 王敏

中国人对于龙的崇拜已经到了登峰造极的程度，别说是鲤鱼嘴边那两条须被称为龙须，就是植物中略有卷曲倾向的芽苗，都立即被冠之以龙须二字，然后隆而重之地摆上餐桌。

说到龙须菜，这个名字下面代表的蔬菜可就多了。在粤东南澳岛就有龙须菜，不过那是提炼工业用的琼胶原料；云南中越边境海拔在2500米以上生长的云龙菜也叫龙须菜；而在浙南，龙须菜指的是一种纯野生苔藓植物；若是去到北京，那龙须菜就很有可能是指芦笋。不过若是在广州，到了五六月份，一说起“龙须菜”，基本上都是指佛手瓜的幼苗。

佛手瓜藤上的嫩梢之所以被称呼为“龙须菜”，是因其碧绿多须、须长且卷而得名，取“龙须祈福”之意。龙须菜这个名字，据说最早就是从台湾开始叫起的，讲求意头的老广们也就跟随了。

虽然名字矜贵，不过龙须菜却是一种生命力很强、在恶劣环境中也能存活的植物。由于龙须菜长得快，两三日苗就噌噌地变枝叶了，所以采摘时一定要快。加上目前尚未发现有针对它的病害，自然喷施的农药就较少，所以吃起来也较安全。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

目前，我国佛手瓜的栽培遍及南北各省，当中又以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等地栽培最多。云南人很早就把佛手瓜的嫩梢作为蔬菜食用，并开发出众多的吃法。和一般蔬菜相比，龙须菜纤维极重，须要加水稍煮，但对通便排毒很有功效。

煮过之后的龙须菜，鲜香浓郁，兼有肉类之味又带海鲜之鲜。稍煮之后，龙须菜不仅不会变黄，反会呈现出瓜秧特有的深绿带粉，非常诱人。淋上用干辣椒炒香的辣椒油和盐花，已经是一道开胃的夏天凉拌菜了。以其滚瘦肉片，汤清甜、菜鲜爽，也很适合现在的炎热天气。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

龙须菜滚瘦肉汤

材料：龙须菜400克、猪瘦肉200克、蒜头1-2个、生姜3片。

烹制：各材料洗净。猪瘦肉切薄片，以生粉、生油、生抽各少许拌腌片刻；蒜头去衣、切薄片。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜、蒜，武火滚沸后，下菜和肉片至刚熟，下盐即可。

来源 | 羊城派
题图 | 王敏
责编 | 陈映平