文/图 羊城派记者 王敏

农历五月子姜脆，一到此时就是新鲜子姜上市的时候。它逢到农历4月到8月当造，五月食味最佳。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

对于少做饭的潮人来说，大多数都会以为子姜是姜的一种。其实它是指姜刚刚发芽的时候。此时的姜如同婴儿，细皮嫩肉，呈现象牙白，在最嫩的枝叶部分还会带有粉红色，肉质爽脆多汁，无渣，有姜香味但味不辣。

子姜分肥子姜和长子姜两种，肥子姜通常都不会这么快被采摘下来，即使是长成老姜都不会起渣。

长子姜则相反，它体型比肥子姜要瘦长，一旦变老就会起渣，因此农户会先把长子姜摘了售卖，这也是市面上最常见的品种。

子姜一般用来腌制，做成皮蛋酥或是咸酸吃，还可以做小炒，其中以子萝炒牛肉最为常见。

做好这道菜可不简单，正宗的子萝炒牛肉，子姜必须是新鲜子姜，嫩而不起渣，辣而不呛。菠萝必须是新鲜货，带少许天然的酸甜味。至于牛肉则要选择新鲜的牛腿肉。

吃这道菜，要先吃子姜，唤醒味觉，然后再吃牛肉，最后才吃菠萝，以减去肉的腻味。（美食）

来源 | 羊城派
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