【保健】香椿吃了会中毒?
2019-04-24 15:00 羊城派 原创
记住了!这几种食物也莫乱吃!

文/图 羊城派记者 陈映平

春末夏初,香椿当造,美食当前,近日有新闻报道,有市民食用香椿出现中毒症状,香椿是否吃多了会出事?广东省人民医院中医科副主任医师林举择从食疗角度为你答疑解惑,同时还提醒你有以下几种常见食物易变质有毒,吃了可能会中招。

春末夏初正是香椿上市的季节

吃香椿会引起食物中毒?理解有误

香椿被称为“树上蔬菜”,用来食用的是香椿树的嫩芽部分。每年春季谷雨前后,香椿发出的嫩芽可做成各种菜肴,其中香椿炒土鸡蛋就是一款大众化的菜谱。香椿芽营养丰富,并具有一定食疗作用,中医认为,香椿芽有芳香提神醒脑,理气健胃,清热解毒等功效,主治外感风寒、胃痛、痢疾等病症。

香椿确实含一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,但含有并不等于中毒,更不等于不能吃。因为硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中,也就是说,香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常,其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有,并不需要大惊小怪。

有研究表明,1公斤香椿约含有亚硝酸盐30毫克,人体一般一次性摄入300毫克亚硝酸盐才有可能导致中毒表现(更多新闻资讯,请关注羊城派 pai.ycwb.com)

以此推算,正常人要想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒,一次至少需要吃10公斤左右,这一般是不太可能的。由此可知,“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒”的说法不合理。但过敏体质者或健康人群在身体抵抗力差、身体不适时,应少吃或不吃香椿,避免引起过敏症状。

香椿炒鸡蛋易做、好吃

食用香椿时应如何正确处理?

食用香椿时关键要注意三点:
1.食用嫩芽;
2.不要久放;
3.要飞水。

香椿最经典的吃法就是炒鸡蛋:先把香椿焯水,这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后捞起,挤干水分切碎成小段,撒上一小撮盐和鸡蛋拌在一起,等油锅热了,倒进去翻炒,刚熟就可以。

以下几种食物吃了易中毒

林举择介绍,发芽的土豆、长霉斑的番薯、有长红斑的甘蔗、新鲜海蜇皮、久放的绿叶蔬菜、新鲜的黄花菜等都不能食用,因为容易引起中毒。

而四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品必须先用沸水烫熟再煸炒,确保煮熟、煮透;白果(银杏)应煮熟去皮后再食用;新鲜黄花菜用沸水烫熟后再烧制就比较安全了。

以下几种食物也应多加留意:

1.变质生姜不宜食用

因为变质生姜含毒性很强的黄樟素,一旦被人体吸收,即便量很少,也有可能引起肝细胞中毒。人们常说“烂姜不烂味”,这种观点是错误的。

变质生姜含有对身体有害的黄樟素

2.鲜黄花菜

鲜黄花菜含有毒成分秋水仙碱,如果未经水焯、浸泡,急火快炒后食用,可能导致头痛、头晕、恶心呕吐、腹胀、腹泻,甚至体温改变、四肢麻木、口渴、喉干等中毒症状。

3.变质蔬菜

蔬菜,特别是绿叶蔬菜储存一天后,其的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜,肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力,导致头晕、头痛、恶心、腹胀、肢端青紫等症状,严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲,进而昏迷。

4.新鲜海蜇皮

有研究发现,海蜇含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质,有较强的组胺反应,引起海蜇中毒,出现腹泻、呕吐等症状。所以,新鲜海蜇必须经过炮制加工后食用才安全。

红薯长黑斑吃了可能会引起中毒

5.长斑红薯

红薯表面若出现黑褐色斑块,表明已受到黑斑病菌污染,其排出的毒素有剧毒,不仅使红薯变硬、发苦,而且对人体肝脏影响很大。这种毒素无论煮、蒸或烤都不能使之破坏。因此,有黑斑病的红薯,不论生吃或熟吃,均有可能引起中毒(更多新闻资讯,请关注羊城派 pai.ycwb.com)。(天天养生)

来源|羊城派
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