文/图 羊城派记者 陈映平

春末夏初，香椿当造，美食当前，近日有新闻报道，有市民食用香椿出现中毒症状，香椿是否吃多了会出事？广东省人民医院中医科副主任医师林举择从食疗角度为你答疑解惑，同时还提醒你有以下几种常见食物易变质有毒，吃了可能会中招。

吃香椿会引起食物中毒？理解有误

香椿被称为“树上蔬菜”，用来食用的是香椿树的嫩芽部分。每年春季谷雨前后，香椿发出的嫩芽可做成各种菜肴，其中香椿炒土鸡蛋就是一款大众化的菜谱。香椿芽营养丰富，并具有一定食疗作用，中医认为，香椿芽有芳香提神醒脑，理气健胃，清热解毒等功效，主治外感风寒、胃痛、痢疾等病症。

香椿确实含一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，但含有并不等于中毒，更不等于不能吃。因为硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

有研究表明，1公斤香椿约含有亚硝酸盐30毫克，人体一般一次性摄入300毫克亚硝酸盐才有可能导致中毒表现(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。

以此推算，正常人要想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃10公斤左右，这一般是不太可能的。由此可知，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒”的说法不合理。但过敏体质者或健康人群在身体抵抗力差、身体不适时，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

食用香椿时应如何正确处理？

食用香椿时关键要注意三点：
1.食用嫩芽；
2.不要久放；
3.要飞水。

香椿最经典的吃法就是炒鸡蛋：先把香椿焯水，这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后捞起，挤干水分切碎成小段，撒上一小撮盐和鸡蛋拌在一起，等油锅热了，倒进去翻炒，刚熟就可以。

以下几种食物吃了易中毒

林举择介绍，发芽的土豆、长霉斑的番薯、有长红斑的甘蔗、新鲜海蜇皮、久放的绿叶蔬菜、新鲜的黄花菜等都不能食用，因为容易引起中毒。

而四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品必须先用沸水烫熟再煸炒，确保煮熟、煮透；白果（银杏）应煮熟去皮后再食用；新鲜黄花菜用沸水烫熟后再烧制就比较安全了。

以下几种食物也应多加留意：

1.变质生姜不宜食用

因为变质生姜含毒性很强的黄樟素，一旦被人体吸收，即便量很少，也有可能引起肝细胞中毒。人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。

2.鲜黄花菜

鲜黄花菜含有毒成分秋水仙碱，如果未经水焯、浸泡，急火快炒后食用，可能导致头痛、头晕、恶心呕吐、腹胀、腹泻，甚至体温改变、四肢麻木、口渴、喉干等中毒症状。

3.变质蔬菜

蔬菜，特别是绿叶蔬菜储存一天后，其的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕、头痛、恶心、腹胀、肢端青紫等症状，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。

4.新鲜海蜇皮

有研究发现，海蜇含有四氨络物、5－羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起海蜇中毒，出现腹泻、呕吐等症状。所以，新鲜海蜇必须经过炮制加工后食用才安全。

5.长斑红薯

红薯表面若出现黑褐色斑块，表明已受到黑斑病菌污染，其排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种毒素无论煮、蒸或烤都不能使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均有可能引起中毒(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)。（天天养生）

来源|羊城派
责编|邓伟东