最美人间四月天

清明节三天长假

吃货们的味觉渐渐苏醒

此时节不能错过的8种菜

广东卫生在线

从“香椿自由”说起

壹

香 椿

“香椿自由”取代了“车厘子自由”！

如果你没听过，

相信可爱的2.6亿网友也不会怪你！

什么梗？

嗯，就是说又到了吃香椿的季节，因每年香椿刚上市时量少质优，物以稀为贵。

今年最贵时，香椿被炒到超200元/斤，一下子成了蔬菜界的“土豪”。

香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。

民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，因为它富含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

不过，关于香椿，还有另一种广泛流传的说法——香椿虽鲜美，但富含硝酸盐，吃法错误的话会中毒！

的确，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量处于最低状态，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高。

但日常生活中食用最多的恰恰是“香椿芽”。

吃香椿前，用水焯烫一下，也可降低亚硝酸盐含量。

还是那句，不能脱离剂量谈毒性，一般人因吃香椿中毒的可能性也不大。

贰

艾 草

每年清明节前后，也是艾草长得最鲜嫩茂密的时期。

客家人喜欢到山野间摘一些艾草，将它们制成美食。

例如，用艾草制作的艾粄便可祛湿温补。

艾粄一般用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，甜味为主，嫩嫩的带点清新气味，让人有种捧在手心、放入口中的冲动。

清明时节，大家爱吃的青团耶包裹着艾草的清香，一口下去，甜蜜间满满的春天味道。

现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

叁

荞 菜

荞菜是清明前后才有的一种时令菜，在广州又叫“清明菜”、“思亲菜”。

荞菜味道清香，外形有点像葱。

对于广东人，尤其是广州人来说，吃完荞菜炒烧肉，这一年的“行清”任务才算完成。

一般高度在30公分左右的荞菜最美味。

荞菜中的荞菜酸具有很好的凝血作用，可以广泛应用于内伤出血、咳血、牙龈出血等症状。

荞菜还是一种典型的降压菜，有研究发现，荞菜的降压效果甚至要比芦荟还要好，所以患有高血压的患者不妨食用一些荞菜提取物，对降低血压有很好的作用。

常吃荞菜，还可降低超氧负离子的活性，从而削减自由基的生成，起到延缓衰老的作用。

肆

春 笋

清明节前后的春笋，可谓是离春天最近的第一口鲜。

清明节正是春笋大量上市的时候，这个时间的春笋最为营养好吃。

吃春笋时尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。否则，肠道会受到双重刺激，造成胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。

烹制春笋前最好能在沸水里先焯一下，以软化粗纤维，帮助消化。

吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。

笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。

伍

马兰头

你记忆里的春天是什么味道？

马兰头也许能给答案。

马兰头又名马兰、红梗菜，有红梗和青梗两种，均可食用。

清明节前口感较鲜嫩清爽，开水烫一下凉拌或者清炒，或者和豆腐干干拌后点上香油，可那种清香令人着迷。

许多野菜都是春天长成，最嫩时也是在春天，像马兰头一旦过了清明，就会逐渐变老，嚼不动了，因此这几天是最适合吃马兰头的。

马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，不但能补充维生素，缓解春困，还对初春常见的咽喉肿痛非常有效。

陆

韭 菜

说到春天要吃的时令菜，不得不提到韭菜。

在懂行人的口中，韭菜属于“瘦物”，因含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身并促进食欲。

韭菜的独特辛香味是由其所含的硫化物形成，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助人体提高自身免疫力。

还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此，韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配。

韭菜还有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓紧呢。

柒

蕨 菜

蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。

每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。

蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。

家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，吃法极多。

蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

新鲜的蕨菜带有较重的苦涩味，食用前需要经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味。如果少了这个步骤，蕨菜入口就比较苦了。

捌

荠 菜

清明前后的春天，肝阳上亢的人特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”。

清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。

荠菜可降血压、健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。

荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，有助于增强免疫功能，还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。

编辑｜林晴 尹蓁 责编｜黎晓心

部分来源｜健康有约、植物网

广东卫生在线全媒体团队出品

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