文/图 羊城派记者 王敏

在江南，逢到芦蒿满地的时候，就是吃蛤蛎的好时节。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

在那些小镇的青石板街角，早早便有阿姨婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在卖，都是那些小渔船交来的。一向精细的主妇们随手就要上一斤两斤，完全不像平时什么都得细细地选。只因这个时候的蛤蛎，基本上不用挑，都是肥肥嫩嫩的游水货，极少有买失手的时候。

所谓的蛤蛎，其实就是我们广东人所说的白贝。虽然一年四季都经常被人用来当大镬鱼的配菜，但只有这个时候才最肥美，甚至可以单挑大梁升级做“一线花旦”。不过，这小宝贝在不同地方的样子和身材都颇有区别。

江南白贝最细嫩

江南出美女，白皙细致娇嫩，而江南版本的白贝也尽得江南美女的真传。

虽然它看上去是白中带着黑褐色，但一打开壳，便会发现内里的贝肉如同一粒小小珍珠，象牙白，圆润丰满，含沙量少，肉质比本地白贝要细致得多。

它的最大特点是“表里如一”，也就是熟透之后不会缩水，也不会老身，保持肉质细嫩，尤其适合蒸煮。

因此江南一带的人们最爱用它来做汤和蒸水蛋。尤其是后者，把白贝洗净了略飞水去沙，打入新鲜农家蛋，上屉一蒸，鸡蛋淡金贝肉雪白，大有阳春白雪的雅致。入口则是淡淡的鲜甜味，不浓烈，清澈柔和，好比扑面而来杨柳风，叫人一时心眼都活络了起来。

阳江白贝最少沙

吃白贝最讨厌的就是吃到一口沙，其可厌程度好比当季华美新衣上爬了跳蚤！因此，行家吃白贝，往往会先看产地。

像阳江一带出产的白贝，属于咸淡水货，不像淡水白贝那样容易吃到沙子。加上咸淡水交界处，微生浮游物特别多，对白贝来说好比24小时不间断地吃自助大餐，吃得特别肥，而且特别清甜。所以大胆的餐厅，甚至敢用这白贝来煮腐乳，完全不怕它被抢味。

下川“姚明版”白贝

要论到白贝中个头最大的，估计在广东省内得数下川岛的“超级姚明版”白贝。这种白贝大得足有女孩子手掌大，一个已近8两重，是纯粹的海水贝，丝毫不带泥腥味，沙子也少。

当地人最喜欢的做法是用盐水清蒸，只只开口笑，可谓啖啖肉！吃的时候，记得别放过那随贝肉同在的海水，那是最鲜美的。

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