文/图 羊城派记者 王敏

清明时节雨纷纷，乍暖还寒折磨人，连胃口都大受影响。对广东人来讲，时下通过药膳食疗来祛湿保健最为实际重要。

鲫鱼煎香汤味浓

春天到，鲫鱼甜。大厨教路，现在市面有非洲鲫鱼、白鲫鱼等几种，以白鲫鱼味道最为清甜。

购买时，要选鱼鳞有光泽的为上。鲫鱼入汤时，要先煎香两面，煲出来的汤才香浓。

此外，木瓜人称万寿果，时下的木瓜不仅价格亲民，还香浓皮薄。两者结合，具清心润肺、健脾益胃的功效。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

●万寿果眉豆雪耳煲河鲫

制作时间：90分钟

分量：4-6人份

材料：白鲫鱼两条、雪耳100克、眉豆和赤小豆共计100克、木瓜1只、猪腱肉250克、生姜30克、陈皮5克、蜜枣两个、水8斤

步骤：

1、雪耳用冷水浸发1小时至柔软，洗净眉豆和赤小豆，将生姜去皮拍烂，把白鲫鱼下锅煎香至两面金黄备用。

2、在煲里加入冷水，把猪腱肉切成块状放入煲内，开大火煮至沸腾，把汤面的浮沫撇净。

3、将赤小豆、眉豆、蜜枣、姜、鱼一起放进煲里，大火煲半小时，然后转小火再煲半小时。

4、将浸发好的雪耳去蒂切碎，木瓜削皮去籽切成四大块，一并放入汤内，煲30分钟后加盐调味即可。

小锦囊：

1、尽量挑选象牙色的雪耳，闻起来不能有酸味。

2、最好选七成熟的木瓜，买的时候要看瓜蒂，如果上面看到一点胶质分泌渗出，证明是刚摘的新鲜货。

百花鱼肚最亲民

这道菜味道清新，用来泡饭最解馋，有补气养胃的功效。大厨表示，在家烹制鱼肚，选白花鱼肚即可，它腥味轻，易浸发，价格适宜。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

五谷金汤虾球煮鱼肚原材料

●五谷金汤虾球煮鱼肚

制作时间：50分钟

分量：一人份

材料：浸发好的鱼肚50克、红腰豆、燕麦、红薯、野米、百合共80克、鲜虾球1只、浓汤150克、姜米少许

步骤：

1、鱼肚需提前一晚浸发，再用热水焗两小时，直到鱼肚彻底柔软。将鱼肚切成筷子粗细、5厘米长，用姜葱水煮两分钟去除腥味。

2、红腰豆、燕麦、红薯、野米、百合分别加水蒸熟，其中野米要蒸50分钟，燕麦要蒸1小时。

3、虾球以滚油炸至七成熟，卷成球状即可起镬。

4、将所有材料放入浓汤中煮3分钟，以盐调味，上碟。

小锦囊：

1、浓汤可以用鲮鱼汤代替。

2、野米必须要蒸到粒粒开花才易入味。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

鸡腿哄孩子，刀功好成功一半
这是一味很适合小孩子吃的香口菜式，能开胃祛湿增食欲，做法简单，从备料到下锅，20分钟就可完成。

这道菜的关键在于刀功，切鸡腿肉时需大小均一，炒的时候无需下太多油，因为鸡腿本身有油分。

●紫苏青花椒焗鸡球

制作时间：20分钟

分量：3-4人份

材料：鲜鸡腿肉200克、芦笋尖100克、青红椒圈50克、鲜紫苏叶、姜片、鲜青花椒、蒜片少许、生抽5克、蚝油5克、糖3克

步骤：

1、芦笋尖切6-8厘米长，以油盐水灼熟，上碟。

2、鸡肉用适量盐、糖、生抽、绍兴花雕酒、少许生粉拌匀，腌制两分钟。

3、热镬，下油，把鸡肉煎至两面金黄。

4、下青红椒圈、姜片、青花椒、蒜片、紫苏叶炒香，沿镬边下少许酒，再下生抽、蚝油、糖，煎至鸡肉全熟。

小锦囊：

如果买不到新鲜青花椒，可以去超市买急冻的青花椒，也可以改用干花椒，但分量要减少。（美食）

来源 | 羊城派
题图 | 王敏
责编 | 陈辉