文/图 羊城派记者 王敏

何谓尖上尖？有两重含义。一是顺德人叫吃得精为吃得尖；第二重含义就是，春日第一造的芽苗，尖梢的最尖新，滋润的是第一重雨露，沐浴的是第一轮春光，口感格外娇嫩，因此得名尖上尖。趁春光正好，赶紧尝一口尖上鲜芽苗吧。

水边伊人香气浓：野水芹、洱海菜

产自江西武功山的野水芹，此时正是最嫩时。其味道少了普通水芹的苦涩，多了一股独特的清香，口感脆、嫩、滑、无渣。

野水芹的品质与其生长环境有着密切关系，据说必须是有水的地方才有野水芹，而且必须是清澈的溪水。野水芹个头大的有一米多高，像水草一样，一生便是一片，据说要当地人在山里带路才好找。

当造的食材贵在新鲜，用点心机去烹制，无需繁复的工序，便是一道美味家居菜。大厨介绍，野水芹口感脆嫩，很快就熟，稍一过火，就会清香全失，口味大打折扣。所以必须下锅快，锅铲也要“舞”得飞快，做到快起快落。

这种做法，不仅保持野水芹鲜嫩爽脆的口感，卖相也会晶莹油亮。

而最娇贵的“环保菜”洱海菜，只有在干净的水源下方能生长。

洱海菜靠近花那头是最嫩的，在“咸骨浸洱海菜”中，每根洱海菜只有6-10厘米长。把洱海菜倒进咸猪骨汤后，翠绿的洱海菜在汤中沉浮翻滚着，看着堂做更觉有趣。

洱海菜胶质重，所以浸煮3到4分钟即可，菜叶“索”了浓汁后会更加可口。

鲜嫩绿叶清淡煮：灵芝叶、灰桃菜

听到灵芝叶，总会不期然地想起灵芝。虽然灵芝叶只是圆圆的叶子长得像灵芝，而非真是灵芝的叶，但它可称为春天野菜中的“灵芝”，清热解毒尤好。

灵芝叶味道不重，比较清淡，在粥水灵芝叶中，当绵滑的粥水浸泡灵芝叶，叶身变得更嫩滑，清新的绿叶味萦绕于口腔，越嚼越有菜味。

而来自云南的灰桃菜，有点像苋菜，但又比苋菜要鲜香脆嫩。追求本味的话，素炒或煮汤是最好的。除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，因为要的就是灰桃菜和蒜蓉相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

香椿芽、金雀花、春雷菜：上天入地够鲜美

每年春季谷雨前后，高大的香椿树便开始发嫩芽，香味浓郁。香椿要趁“嫩”吃，谷雨后的香椿纤维便开始变老，口感变得乏味，营养也大打折扣。因而当市场上香椿仍不见踪影时，酒家便开始提供香椿芽了。

香椿的香味是其他任何蔬菜都无法代替的，如果不适应的人可能真不习惯，因为那种浓郁的香太过热情，在做的时候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津。

最经典的香椿菜肴，当属“香椿煎鸡蛋”，把它整条放到蛋浆中浸泡再煎，丝丝香味充盈口中。

同样适合煎蛋的还有金雀花。金雀花生长在灌木丛中，云南人习惯用它来炒蛋或者煎蛋，有人称它为“山林姣香”，似有肉的鲜香又带清甜，风味独特。

而最贴近大地的春雷菜，也就是常说的地衣，别看它小小的有点像紫菜，它的功效可是普通木耳的八倍。但因为本身味道很淡，所以多是用来作配料。

既可以把地衣包在肉丸里，做成地衣肉丸；又可以做个香脆松软的地衣锅贴，那淡淡的鲜味若有若无，更觉撩人。
来源 | 羊城派

题图 | 王敏
编辑 | 刘佳宁