文/图 羊城派记者 施沛霖

现在不少主妇都爱在家里做烘焙，但对烘焙小白们来说，做不同的蛋糕或饼干要用哪一种面粉？——这的确是个问题。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

做曲奇等饼干一定要用低筋面粉？做桃酥需要普通的中筋面粉？做海绵蛋糕要用低筋粉？做面包就要用高筋粉？

先来普及一下何为低筋粉和高筋粉。

它们都是面粉中的一种。高筋粉和低筋粉的分类，与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质含量为6.5%-8.5%。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

做饼干为什么用低筋粉？因为做饼干要将面粉和油放在一起搅拌发酵，如果使用蛋白质含量较高或很高的中筋粉、高筋粉，那么在油与面搅拌时就会产生“筋性”，影响饼干的蓬松口感。

用低筋粉做饼干，饼干就蓬松可口了。

但像老婆饼、蝴蝶酥等层次清晰的酥类干点，就需要普通的中筋面粉，不然成型困难，很容易散掉。

至于做蛋糕又另有讲究。

做海绵蛋糕宜选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。低筋粉制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉可令蛋糕变得更加紧密而不松散。

而一般的包子、馒头、饺子、烙饼都适合使用中筋面粉。至于“筋性”十足的面包，得用高筋粉或小麦粉来制作。

看到这里，烘焙小白们估计快哭出来了，咱只想安安静静地做个饼弄个蛋糕，非要搞得这么复杂吗？

别着急，现在超市里有各种高级预调粉可以拯救你。

蛋糕粉不是新鲜事物了，但现在门类更加细分——光是戚风蛋糕粉都分成巧克力、抹茶、慕丝几种风味。

想要自己在家烘饼干？买盒饼干粉就搞掂。雪球味、混合水果、巧克力、棷子……应有尽有，再也不用为选用哪种面粉而伤脑筋。

做布丁和冰淇淋也完全没有难度——买一盒布丁或冰淇淋粉回去捣鼓一下，就可以自豪地发朋友圈，假装晋身烘焙达人了。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城派
责编 | 冯茵