文/羊城派记者王敏 

吃了这么多年紫菜，你知道紫菜还分头水、二水、三水甚至十二水吗？每年秋冬交替，正是一年一度头水紫菜收成时，仅有7天黄金采割期，紫菜叶片极细嫩，产量极稀少，口感极鲜。

什么叫头水紫菜？

紫菜的采摘是分次数的，每年可采摘的次数多达12次。头水紫菜，即每年第一次采摘的紫菜，至鲜至嫩。往后采摘的紫菜只能称之为二水、三水，紫菜的品质和营养也逐次下降，目前超市中售卖的低价紫菜大部分属于尾水紫菜。

头水紫菜有多矜贵？

虽然其他海域地区都有出产紫菜，但为了早日收成早日开卖，下苗的时间大多提前到夏天末。

只有福建莆田当地的紫菜农依然坚持祖训，每年八月初一的秋分时节才开始下排架、泼紫菜苗，固然收成时间最迟。但秋分过后的海水温度更低，凉凉的海水让紫菜长得更加鲜甜嫩口。

每年10月是头水紫菜丰收的季节，一望无际的海面上，整齐划分成无数方方正正的区域，每一块区域便是一块紫菜田。竹竿之间系着上下浮动的绳索，紫菜就生长在上面。随着海水的潮涨潮落，紫菜时而漂浮在海面上，时而悬挂在空中。大海，俨然成了种植紫菜的一座天然的水上农场。

莆田的头水紫菜一年只采一次，一次只采7天，超过这个时间品质就会下降。头水紫菜产量极稀少，只能轻轻徒手采摘，稍一用力都会把细嫩的紫菜扯烂。

头水紫菜有多鲜嫩？

头水紫菜历经了一整个月海水的浸润、阳光的日晒，充分吸收了大自然中最本真的味道，其鲜美就如同新茶的嫩叶，吃上一口整个味蕾都弥漫着海洋的鲜味。

头水紫菜的叶片极其细嫩，稍一用力就会断；而次水紫菜的韧性越来越大，用力扯也几乎扯不断，口感自然较差。

在莆田当地渔民的眼里，头水紫菜的叶片长度为3-8厘米左右，宽度不能超过1厘米，这样的紫菜吃起来才够嫩滑，连海里的鱼虾也抢着吃。

头水紫菜怎么做？

说到头水紫菜，莆田人一听就止不住地流口水，紫菜炖猪蹄、脆炸紫菜、紫菜焖饭……满满的都是妈妈的味道。

据“莆田餐厅”大厨介绍，头水紫菜既有着海鲜一样的鲜美，更有着海鲜所不能媲美的爽脆与嫩滑口感。它不用浸泡清洗，就可以直接用来煮汤、焖饭、做菜，甚至可以当作零食直接吃，十分原味鲜美。（乐享生活）
来源 | 羊城派
责编 | 张华