文本整合/羊城晚报全媒体记者 吴瑕

“深圳卤只鹅，能赚1700。”近日，网络传出深圳培训学做卤鹅，通过“通过率97%”的考核就可领取补贴的段子。一时间，大量市民纷纷登录深圳报考网站报考，引发报名数据出现明显异常，深圳市人社局不得不“叫停”。

据悉，所谓的“学卤鹅”是“潮式卤味”制作专项职业能力考核，此为技能人才评价的其中一种，通过率远没有网络流传的容易。“学卤鹅领补贴”到底是咋回事？“潮式卤味”真这么容易学？卤鹅是“财富密码”吗？派派君给你一一道来。

深圳“玩坏”卤鹅技能考核，官方辟谣以“鹅”传“鹅”

“最近刮起了卤大鹅的风潮，群里都在转攻略，考过就给1700补贴，报名费0，考场还送鹅，卤完自己可以带走！”近日来，网上流传出众多段子，称在深圳会做卤鹅就可申请1700元补贴。

为了成功领取补贴，一则《卤鹅宝典》也在深圳人的聊天记录中占据了“半壁江山”，成了深圳人茶余饭后话题讨论的焦点。有网友感慨：“这两天朋友圈全在卤大鹅”。甚至有金融才俊开玩笑称：“考CPA不如考卤大鹅。”

对于网上疯传的卤鹅考试，深圳市人力资源保障局于11月25日下午5时许在官网上发布公告称，11月25日17:00起暂停潮式卤味制作专项职业能力考核报名，启动时间另行通知。

“深圳人社”官微进一步解释称：学名叫“潮式卤味”制作专项职业能力考核，其实是技能人才评价的其中一种方式，其他方式还包括职业资格鉴定、职业技能等级认定，其中，职业资格鉴定、职业技能等级认定是综合性的评价方式。

评价结果从初级工到高级技师共分为5个等级，而专项职业能力是就业的最小技能单元，也是技能类职业的基础组成部分。考核结果不分等级，由各地人力资源保障部门核发证书。

面对专项报名的“戛然而止”，有成功报名者感叹：“还好报得早，成了卤大鹅考试人群之一。”也有没赶上趟者痛惜：“犹豫就会败北，痛失卤大鹅名额。”

据悉，从深圳人力资源保障局今年已经组织的考核情况来看，通过率也绝不是网上传说的97%，有一定功底的参考人员通过率也不高。

派派君劝大伙儿一句，鹅怕是经不起这么折腾，请放过鹅吧！

“潮式卤味”真这么容易学？

在“吃货省”广东，素有“食不厌精，脍不厌细”之称的潮汕菜占有重要一席，潮菜中的“潮式卤味”更是潮汕饮食文化的一种特殊象征。

潮汕人喜卤水、善卤水，不同于川卤的香辣、苏卤的回甜、鲁卤的咸鲜，这里的卤水以味浓香软著称，主要有卤鹅、卤猪脚、猪大肠等，其中卤鹅的招牌最为响亮，潮汕人的宴席上就有句俗语：“无鹅不成宴”。卤鹅制作技艺（澄海）还入选了汕头澄海区第六批非物质文化遗产项目名录。

潮汕卤鹅制作技艺发端于清朝光绪年间，距今已有一百多年历史，在卤制用料、火候、调味和营养配比等方面都是有讲究的，需要不断地学习和积累经验。所以，这样一种慢工卤制技艺，是这么好学好过关的吗？

要拿出去谋生的手艺可不是做一道家常菜这么简单。根据广东省人社厅发布的“粤菜师傅”《潮式卤味制作专项职业能力考核规范》，需要考核原料初加工、卤汤调制、卤味制作与斩切等方面内容。

首先，你要不怕宰鹅除毛，还能清洗好鹅的头、脚、翅膀、内脏等部分（派派君已吓退）。而潮式卤鹅最好是选用狗都能吓哭的“世界鹅王”澄海狮头鹅，其体重是普通鹅的2-3倍。

接下来是制作卤汤，正宗卤鹅需要用到潮汕南姜、八角、肉桂、桂皮、川椒等十多种香辛料，如何配比、调制出色、香、味都很“潮味”的卤水汤是最考验工夫的。

接着把鹅轻放入煮沸的卤汤里，采用“三吊三浸”工艺，即每隔20分钟要将卤鹅吊起离汤约5分钟，后再放进卤汤，反复三次，过程中的火候、翻转也是有讲究的，大约耗时一个半小时，让卤味彻底浸入鹅肉肌理。

最后，将卤好的鹅放凉，切片或斩件摆盘，淋上卤汁，盘中点缀芫荽，搭配上蒜泥醋的蘸碟，形象美观，才算大功告成。

这一套做下来，选材、用料、配料、火候、刀功，甚至体力、审美，处处都是技术点，都不是一朝一夕能做好的，更不是网传的那样，花几分钟看个学习视频、徒手去考场溜达一圈，就能通过考试拿补贴。

所以，这条路并不是人人都能get的“财富密码”，还是把“鹅财”让给真正有需要的人吧。

学卤鹅确有“财富密码”

对于想用一技之长发家致富奔小康的技能人才来说，“潮式卤味”这门接地气的技艺确是“财富密码”。广东2018年启动“粤菜师傅”工程，为鼓励大家学一门手艺，靠一技之长提高自己就业和创业的能力，助力脱贫致富和乡村振兴。

近年来，潮式卤味文化随着“粤菜师傅”工作的推进，又迎来发展新机遇，一批批“95后”“00后”接班卤水师傅加入，多项潮菜烹饪技能培训在广东各地如火如荼开展。

比如在汕头，“粤菜师傅”（潮菜）工程至少已建有10个粤菜师傅(潮菜)乡村实训基地、3个乡村技师工作站，数千名潮菜师傅从这里学得技艺实现就业创业，掌握自己的“财富密码”。

而关于“领补贴”也确有其事。为进一步弘扬粤菜文化，2019年起，广东统一开发潮式卤味制作、潮式风味菜烹饪、客家风味菜烹饪、广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作等多个“粤菜师傅”专项职业能力，考核通过对应给予补贴。

据了解，广东职业技能提升专项职业技能补贴标准为400元到1600元不等，例如潮式卤味制作和潮汕卤鹅制作的技能补贴为1600元，竹器编织、珍珠贝切片、花卉栽培的技能补贴为400元，汽车美容、妇婴护理、广式点心制作的技能补贴为800元。

但想靠蹭补贴走上财富之路，派派君觉得，过于天真了点。

（部分内容来自羊城晚报全媒体记者蚁璐雅、王漫琪、周聪过往报道）

来源 | 羊城晚报·羊城派综合南方都市报、央视新闻、广东发布等
责编 | 吴瑕