文/图 羊城晚报全媒体记者 孙唯
通讯员 丁敏 罗旆玮

9月25日，2021年“粤菜师傅”技能竞赛在广州华商职业学院拉开帷幕。本次竞赛由中共广东省委统战部、广东省教育厅、广东省人力资源和社会保障厅指导，广东中华职业教育社主办，共有17所职业技术院校17支队伍共计51名选手参赛。

据悉，本次比赛严格做好疫情防控工作，所有到场人员都要进行48小时核酸检测。

“传承不守旧，创新不忘本”，在竞赛项目上，要求各参赛队伍在烹制“五彩炒肉丝”规定菜肴的基础上，再自选烹制2道创新菜肴，让参赛选手不忘初心，传承好老一辈的烹饪技艺同时，鼓励选手适应潮流积极创新，创作出具有现代餐饮市场推广价值的作品。

为保障赛事的公平、公正，参赛选手现场抽签决定出场顺序和炉灶工位，分两批次进行。赛事邀请粤菜泰斗黎永泰大师担任总裁判长，带领现场裁判和作品裁判共同为参赛选手烹饪的菜肴进行评分。将评选出一、二、三等奖，并颁发最高10000元奖金。

当天，一等奖由顺德职业技术学院斩获；二等奖由华商职业学院和广东环境保护学院夺得；三等奖为广东华商技工学校、广东酒店管理技术学院、珠海市技师学院。

在现场，记者看到了众多精品菜肴，摆盘精美，香味扑鼻，令人垂涎三尺。同时，不少菜品都有一个好“彩头”，例如顺德职业技术学院带来的“菊苑映山”、广东酒店管理职业技术学院带来的“祥聚华夏”、广东环境保护工程职业学院带来的“松鼠鱼”等等。

来自中山市技师学院旅游服务系烹饪专业的郑同学和他的团队今年带来了“盛世百花塔”“南湖红船‘十一荔’庆党寿”两道自创菜。他表示，对厨师这一行业非常感兴趣，希望将来能够从事这方面的工作。

“目前为止，粤菜方面的前景是比较好的，学校不少毕业生毕业后依旧选择从事粤菜行业，应届毕业生在中山市大约有4000-5000元/月的工资。”郑同学说，“自广东实施‘粤菜师傅工程’以来，感觉我们的转变还是比较大的，学院里的老师会带领我们投身乡村振兴，下基层指导村民做菜，十分有意义。”

“举办‘粤菜师傅’技能竞赛是贯彻新发展理念，坚持工学结合、知行合一、德技并修，培育和弘扬工匠精神，努力造就源源不断的高素质产业大军的重要举措，是扩大就业创业渠道、助力乡村振兴发展的重要途径，也是深入推进广东‘粤菜师傅’工程的重要一环，对职业院校抓内涵、出特色起到关键作用，有利于进一步扩大‘中餐繁荣基地’影响力，传承岭南烹饪技艺，促进粤菜餐饮文化的创新发展。”广州华商职业学院校长林琨智表示。

林琨智表示，2017年，学校成功获得国务院“海外惠侨工程—中餐繁荣基地”称号。学校充分发挥该基地作用，加强行业合作，积极开展各项培训和交流活动，累计为社会开展各类厨艺培训400余人次。

广东省人力资源和社会保障厅副厅长、一级巡视员杨红山表示，自2018年“粤菜师傅”工程实施以来，取得显著成效，累计开展“粤菜师傅”培训23.5万人，带动就业创业60.88万人，引领带动了“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程高质量发展，在助力乡村振兴、推动共同富裕、打造新发展格局战略支点中发挥了重要作用。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报•羊城派
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