文、图/羊城晚报全媒体记者 周聪
视频/羊城晚报全媒体记者 周聪 柳卓楠 

一串小小的烤羊肉也能助推乡村振兴？8月9日上午，广东省乡村振兴职业技能大赛开赛。在湛江市奥林匹克体育中心场馆内，300余选手正在场上激烈比拼之时，场馆一角却飘出了一阵阵浓郁的烤羊肉串味道，让现场观赛的人闻了食指大动。

原来，“中式烹饪师（羊肉烘烤）”项目技能大赛的18名选手，正在紧张地忙着烤羊肉串、烤羊排……

烤羊肉更考技术
赛场飘起阵阵肉香

说起烤羊肉串，大家都不陌生。要说夏天宵夜的标配，那一定非烤羊肉+啤酒莫属了。在中式烹饪师（羊肉烘烤）现场，随着比赛的钟声响起，选手们熟练地取出备好的羊肉，开始了竞技。

可别小看了烤羊肉串这项比赛，里面的要领和技能并不比其他项目少。首先要考的就是选手们刀工的精准度。在现场，大赛为选手们提供了1500克羊肉，要求做出不少于20串的羊肉串。同时，每一串不少于5块羊肉，每串重量不少于50克。

“羊肉要肥瘦相间，烤完吃着口感好，不柴。”该项目裁判长李文平表示。

只见选手们先把肉洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成小的滚刀块。切好的肉块放在容器里，加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油。竹签提前泡水洗净备用，然后把羊肉肥瘦相间的穿在竹签上。

烤箱提前预热至200度。羊肉串儿放在烤架上，烤盘铺锡纸，放在烤架下层接油。烤架入烤箱中层，上下火，烤10分钟……

不一会儿，伴随着烤箱中的“滋啦滋啦”声，阵阵香味飘散开来。选手们从烤箱中取出羊肉，刷油、撒上调料，继续烘烤。经过半小时的烤制，冒着油的羊肉串即将出炉，看起来十分诱人，香气四溢。

创新成为关键
融入地方农副产品带动乡村振兴

那么一串小小的烤羊肉将如何带动乡村振兴？“说起烤羊肉我们大多会想起孜然，但是在本次项目中，我们要求用粤菜的烹饪方法来做羊肉串。”李文平表示，项目将从色、香、味、营养、创新5个方面进行评比。

其中，能否合理利用广东各地区的农副产品融入到烤羊肉串中，将成为师傅们成败的关键。“既然是乡村振兴大赛，那么我们就需要紧扣主题。烤羊肉串如何使乡村振兴？就需要在乡村的食材使用方面进行创新。”李文平说到。“师傅们能否把家乡的特产用在这一次的比赛里面，将是一个关键。”

在现场，记者看到粤菜师傅们各显神通，有的用沙茶酱、有的用腐乳、有的用水果、有的用沙姜。原本平平无奇的烤羊肉串，经过粤菜师傅们之手，不仅保留了羊肉的鲜美，更赋予了烤羊肉串与众不同的味道。

李文平告诉记者，以前，中式烹饪师比赛主要包括八大菜系的内容，这次的羊肉烘烤是一个全新的技能比赛项目，也算得上是符合年轻人消费习惯的一个新变化。

李文平表示，希望通过本次项目比赛，把各地粤菜师傅的创造力挖掘出来。通过比赛交流促进他们在技艺上的进步，从而让烤羊肉串也能成为乡村振兴的助力。

据了解，国家人社部、乡村振兴局拟于今年9月13日至15日在新疆乌鲁木齐举办全国乡村振兴职业技能大赛。本次选拔赛正是对接全国乡村振兴职业技能大赛，比赛中成绩优异的选手，将代表广东参加全国乡村振兴职业技能大赛。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 吴瑕