文/羊城晚报全媒体记者 邓伟东

中秋国庆长假，人们的度假方式肯定少不了“逛吃逛吃”，广州的秋季虽然来得较晚，但自9月22日进入秋分以后，昼夜温差日渐明显，早上起来也能感受到习习凉风。正所谓，秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。

8天长假未到，商家的蟹季营销动作早已杀到，不少人的朋友圈已被各种螃蟹的销售信息霸屏，此时，正是大闸蟹、膏蟹、肉蟹大量上市的旺季。

太湖、阳澄湖大闸蟹已经上市

上周接连两天，太湖和阳澄湖大闸蟹先后开捞。江苏省太湖渔管办相关负责人表示，自从全省启动大闸蟹“人放天养”（人工投放、天然养殖）计划以来，在东太湖共规划设置了15万亩生态修复区，今年共放养了近3000万只蟹苗，并以天然饵料为主要喂养食物来源。如今，区内的大闸蟹长势良好，预计今年可为市场提供100吨野生太湖大闸蟹；而吴中区沿太湖3公里约1.4万余亩池塘，也能为市民提供1500吨左右的优质大闸蟹。

苏州太湖水产总公司董事长孙红表示，今年太湖大闸蟹的品质好了，但价格和往年差不多。

跟着“超级买手”吃靓蟹

国人爱吃蟹，历史悠久，自魏晋以来，秋日吃螃蟹就成为一种时尚、风雅的象征。《世说新语》中就有记载——毕茂世云：一手持蟹螯，一手持酒，拍浮酒池中，便足了一生。估计自从那时起，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗便成为名人雅士在秋季最向往的社交雅集。

今年国庆中秋假期长达八天，各种聚餐聚会肯定少不了螃蟹的身影。有不少业内人士都预测，相信在未来几周，广州各种螃蟹的销量肯定会有一次大爆发。

随着养殖业飞速的发展，现在，绿色生态科学养殖已成为主流，原著名产区的螃蟹产量始终有限，加上秋季吃大闸蟹的潮流在广州已盛行多年，哪家来货正（水质好，饲料天然）、老板服务好、价格公道、代选把关严，不少爱蟹人士心中都早已有了自己固定的购买品尝清单。“我只吃他们家的蟹。”黄小姐笑言，每年她都会在家吃上万元的蟹，跟着“超级买手”肯定能吃到自己心仪的靓蟹。

如今，不少商户和食客已建立起坚固的“铁粉链”，加上在共享时代，好东西必定公诸同好已成为不少人的生活习惯，因此商家对客户的维护问题越发重视。

在广州市黄沙水产交易市场专营太湖大闸蟹近30年的添胜蟹业老板娘容姐坦言：卖螃蟹，朋友圈很重要，有一个称呼叫“老客户”，有一种口碑叫“朋友介绍”，有一种信任叫“我只会找你”……不欺、不骗、不坑、不蒙、不忽悠，你刚好需要，我正好专业，大家真诚相待，我是认真的。做了这么多年，我的客户微信通讯录5000人上限早已满员，得注册多一个号才能把我的客人装下。

在添胜蟹业黄沙市场门店，容姐一直坚持把蟹“裸称”之后用自己选的水草绑蟹，“因为我们用的水草有一股特别的清香，蒸出来的蟹比在锅底铺紫苏叶的味道好太多了。”容姐笑着说，这也是我的“粉丝”喜欢买我们家大闸蟹的其中一个原因。

台山青蟹渐成新贵

8天长假，除了聚餐，“逛吃也是必修课”，到附近转转，品尝地道美食不亦乐乎。每年国庆假期，国内都有免路费的福利派发。根据国务院的安排，今年国庆节的放假时间是10月1日-10月8日，因此国内高速公路的免费时间是：2020年10月1日零时-10月8日24时止，共8天。

趁着这个福利，平时你“舍不得走的贵价高速路”，在长假期就可以一享驾驶的乐趣。而广东台山都斛是著名的青蟹之乡、温泉之乡，从广州经沈海高速驾车前往十分便捷。

如今，台山青蟹已成为广东省目前为数不多的国家地理标志农产品。台山市青蟹养殖协会、都斛镇渔业养殖协会会长王剑峰说，都斛原本就是养殖青蟹大镇，如今还是“稻蟹共生”试验镇，由于这里种植的是海水稻，并选取水稻专家陈日胜研制的优质海水稻种，稻子能抵御螃蟹的“尖牙利爪”。因此，田间观蟹也是一景，如果你碰巧遇到秋收，在金黄色的稻浪中打卡更是赏心乐事。

据介绍，台山青蟹养殖最早可追溯至清光绪年间，种类包括水蟹、奄仔蟹、肉蟹、膏蟹和黄油蟹等。位于珠江入海口西侧的台山，由于光照充足，咸淡水交汇，恰到好处的温度和盐度十分适合青蟹生长，而个头大的雄蟹，体重可达500克以上。

台山青蟹甲壳轻薄、螯足大、肥满度高。烹饪后蟹壳呈金黄色，蟹肉白净细嫩、纤维清晰、结实弹牙、口感鲜甜；蟹膏丰满，雌蟹膏呈橘红色，雄蟹则是金黄色，香醇可口。与大闸蟹不同，台山青蟹几乎全年都有得吃，当地的俗语道：正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月之后只要青蟹都靓仔，十一二月膏蟹肥。

在都斛高速路出入口附近还有台山青蟹体验馆，开车到产地就可以品尝到物美价廉的优质青蟹。王剑峰说，今年受新冠疫情影响，当地很多养殖户投放的蟹苗都少了，但价格却和往年差不多，在养殖场吃蟹的最大优势是可以现捞、现煮、现吃，可以保证最大的新鲜度，而且价格比广州实惠很多，比如优质膏蟹这里才买150元左右一斤，在广州不少地方都卖300元左右；奄仔蟹在这里100元起就能买一斤，而广州不少餐厅都在卖七八十元一只。

为食猫手记
又到疯狂食蟹时

秋风起，又到大闸蟹大量上市的季节，上周9月21日、22日，太湖和阳澄湖大闸蟹相继开捞，期待多时的食客终于可以畅怀开吃啦。

8月初才结束的“六月黄”供应季里，虽然那些“童子蟹”肉质、蟹黄都比较幼嫩香滑，但始终未成年、个头小，提前解解馋还可以，吃起来总有点不过瘾。如今，正是三两、四两重大闸蟹大量上市的时候，但超级食家可能还是嫌它小，如果想大快朵颐吃个痛快，建议你边吃边等，待重阳过后，大闸蟹长到四两半以后，那时吃性价会更高。

如果你是喜欢吃公蟹的朋友，重阳节后的大闸蟹基本到达一个成长高峰：肉质结实饱满，鲜甜的蟹肉顶满蟹壳，吃蟹脚时你会感受更深，那是连蟹脚都长满肉、里面几乎没有一点缝隙，剪开关节两段之后轻轻一吸，整条鲜嫩的蟹肉就会“扑”的一声冲进嘴里，嚼完抿一口好酒，不亦快哉。

大闸蟹季节，全蟹宴必不可少。不过，生活要有仪式感——这里说的并不是四小碟、八大盘、四大碗，而是要为这个长达几个月的大闸蟹供应期提早做好准备：不同人有不同的吃法，也有自己心目中的最佳搭配。

有的吃蟹狂人的搭配就挺老广：春夏之交，用梅子、杨梅泡酒，隔年陈会有一股特殊的醇香和杏香；夏初，子姜上市，选鲜嫩美人手指状的，原条按老广手法做成咸酸，一罐一罐囤在冰箱里。

有人可能会嫌大闸蟹有点寒，掀开蟹盖趁热把蟹黄吃完，来两块爽脆的子姜，清爽提神，此时还需要蘸醋去破坏蟹肉的鲜甜么？几块老广地道的咸酸嫩姜，传统吃法的功效就全部齐全了。

在不少人固有的概念中，吃大闸蟹饮花雕是标配，但换成老广DIY的梅子酒，由于是自家酿造，酒底靓、酒精度数度身定做，果香四溢，刺激食欲。喝花雕不就是为了享受一个晚上和知心好友，花四五个小时狂吃四五只大闸蟹，“杯上杯落”酣畅淋漓的微醺感觉吗？梅子酒、杨梅酒一样有此功效，而且口感更清新。

如果遇到一堆吃蟹狂人聚在一起，通常，在很多人眼中有大大块肉的蟹钳他们会首先放弃——饭桌中间放一个大盘，螃蟹即食即蒸，无缝连接，绝对不会全部蒸好都晾桌上的，每一轮螃蟹上桌，众人首先把蟹钳掰下来扔进大盘里。

等“蟹过三巡”，肯定会有食量小的人“败下阵来举手投降”——再也吃不动了。此时，把蟹钳里的肉剔出来的手工劳动就归你啦。反正人不离桌，众人聊天喝酒绝对不会落下你。末了，把满满一大碗蟹肉倒入事先现煲好潮州粥里，放些碧绿清甜的丝瓜丁，热热的一大碗，一顿大闸蟹宴来个完美的句号，整个人都会感觉很舒服。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 受访者提供（署名除外）
责编 | 梁栋贤