文/图 羊城晚报全媒体记者 周聪
实习生 付迎红

7月16日，广州市举行第157场疫情防控新闻通气会（“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”专题）。邀请广州市人社局、市教育局、市商务局、市文化广电旅游局、市妇联和市技师学院、市机电技师学院等有关负责人介绍“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三大工程羊城行动推进情况及特色亮点。

广州市文化广电旅游局旅行社与旅游饭店管理处处长张颖介绍，广州百厨百店培训工程相关情况:

一是深入调研。为使“百厨百店”培养工作能更好地满足涉农区餐饮企业和从业人员的需求，市文化广电旅游局组织了30人的专家团队分36批次赴7个涉农区开展专题调研。专家团队深入清远、南海、顺德、潮汕等地的餐饮企业、餐饮协会（商会）、清远技师学院、韩山师院及大师工作室，走访餐饮企业负责人、厨师近300人次，深入了解当前餐饮业尤其是粤菜厨师队伍的现状、管理模式和社会需求。

二是制定标准。经过反复研究讨论，2019年11月制定并印发了《广州市粤菜师傅工程“百厨百店”中餐酒楼类、农庄类及名厨培养标准》，明确了中餐酒楼类名店、农庄类名店以及名厨的培养认定原则与宗旨，从企业设施设备、产品质量与控制、管理水平、现场管理与卫生等方面确定了名店培养细则，从厨师技艺水平与成本控制、厨师综合水平及管理等方面确定名厨培养细则，得到业界认可。

三是送教下乡。重视粤菜师傅高端人才交流，2019年12月，市文化广电旅游局连续举办两期广州市粤菜师傅工程“百厨百店”集中培养学习班，100余人参加了学习。“中国烹饪大师”“广州十大名厨”及星级酒店行政总厨等众多行业知名专家为学员们进行专业授课讲解。学员加入“百厨百店”培养计划后创业就业，创立了“广州丰依竹食”“七彩云吞”等餐饮品牌。

四是专家指导。2020年，市文化广电旅游局组建以专家团队为骨干力量的粤菜非遗文化传承与保护课题组，一方面整合粤菜文化资源，增进技能交流，凝聚烹饪智慧，聚汇人文力量，另一方面为实现粤菜非物质文化遗产传承发展和全民共享提供智力支持，通过培养项目将理念延伸推广，让“百厨百店”成为涉农区餐饮业的“黄埔军校”。

五是成效显著。新冠肺炎疫情发生后，市文化广电旅游局对涉农区餐饮企业开展暖企行动，帮助企业共渡难关。纳入“百厨百店”项目培养的涉农区餐饮企业显现出了顽强的生命力，据统计，4月初，这些涉农区餐饮企业的营业额平均相当于去年同期的五成以上，到6月份部分涉农区农庄营业额甚至超过去年同期。百厨百店工程备受舆论关注，新华网、人民网、央广网、国际在线等央媒纷纷推出专题报道，城市文化影响力得到进一步提升。

到今年年底，“百厨百店”培养项目计划完成100名乡村粤菜名厨、100家乡村粤菜名店的培养工作，整体提升广州市乡村旅游的品质，将“粤菜师傅”工程打造成弘扬广州美食旅游文化的国际名片。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报•羊城派
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