文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生 沈安荞（署名除外）

西式快餐作为一种社会新鲜文化美食的代表，已经成为市民们日常必不可少的餐饮选择。随着洋快餐行业品牌和店面的增多，竞争越来越激烈，各品牌也面临着转型和创新的需要。

他们更多将重点放在菜品和原材料的研发上，在4月底推出了不少新品。记者趁机走访各家西式快餐厅寻觅美食，探寻当今洋快餐美食的新趋势。

推出植物膳食产品 塑造时尚健康新理念

各西式快餐品牌转型时，更加重视时尚健康的新理念。

4月肯德基中国率先采用植物蛋白制品，推出新产品“植培黄金鸡块”，并于28日-30在上海、广州和深圳等地举办尝鲜公测。4月27日晚上7点，记者来到肯德基花城湾店品尝了“植物肉”新品，黄金酥脆的外皮搭配醇厚鲜美的肉质，马蹄丁的加入也使得鸡肉的口感不再单调，给味蕾带来了不一样的体验。

“这次的植培黄金鸡块是以优质大豆、小麦及豌豆的蛋白为原料，结合创新技术研发出了与真肉差不多的质感和风味。”肯德基的相关工作人员说道，“我们为了将 ‘植物肉’理念带入国内市场，推出更多更好的时尚创意饮食。”

无独有偶，星巴克将植物膳食品牌“别样肉客”首次引入中国内地市场，并通过专家团队的精心研发，4月21日推出3款适合中国消费者饮食习惯和口味的全新植物牛肉产品——别样牛肉青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷。

同时星巴克还推出了3款以植物燕麦奶为基底的饮品——燕麦拿铁、燕麦抹茶拿铁和限时新品莓莓燕麦红茶玛奇朵，更好地满足顾客对饮品口味和营养的多元需求。从含有膳食纤维的燕麦中萃取精华的燕麦奶，搭配星巴克浓缩烘焙咖啡和星巴克精选茶品，让饮品口感更加浓郁醇厚、回味饱满。

“别样肉客”创始人兼首席执行官伊森·布朗表示：“能够助力星巴克共同推动健康和可持续发展、为中国消费者提供多元的蛋白质选择，我们对此深感骄傲。”除了餐品，星巴克门店还通过回收咖啡渣再造了一系列随行杯、笔记本等潮流生活用品，为顾客提供环保可持续的新体验。

快餐“快”的是上菜 “吃”的是制作工艺

如果你认为洋快餐还只是简单的加工类产品，那就大错特错了。现在洋快餐食品不仅有飞快的上餐速度，制作过程中也是经过了“千锤百炼”。

4月15日麦当劳中国在3500多家餐厅推出全新产品“麦麦脆汁鸡”，结合“大块技”、“入味技”、“鲜嫩技”、“多汁技 ”和“香脆技”五大新品，即严选三大部位、采用现代化腌制技术和滚揉按摩技术、先炸后蒸锁汁最后在餐厅炸出正宗美式脆皮，满足中国消费者对大块带骨鸡肉产品的喜爱。

“麦麦脆汁鸡是麦当劳中国近年来最重要的新产品——历经了近一年半的调研、菜单开发和口味测试等环节，并在最后通过600多人的盲测才敲定。为了这款产品，我们在后厨引进了全新设备，并对员工进行了全方位的培训。”麦当劳中国首席执行官张家茵表示。

“麦麦脆汁鸡”鸡腿让人食指大动，Q弹的肉感搭配爽脆的酥皮，一口下去多汁嫩滑、富有嚼头，令人上瘾。

4月13日必胜客也推出了首款不辣小龙虾——蒜香风味拉丝焗小龙虾。每只小龙虾都经过了分级筛选、气泡清洗、人工去头、C位开背、去除虾肠、复查入选等工序，“只为让每个宝贝都能安心享受经典蒜香小龙虾的纯正鲜香”。

试吃发券送好礼 洋快餐新品受消费者好评

除了对食品原材料的研发和制作工艺的讲究，各西式快餐品牌还利用最新营销手段宣传餐厅和菜品，争取品牌能够不断适应消费者需求而发展。疫情当下，诸多优惠券和打折措施的提出，就是时机、战略、市场和创新综合作用的结果。

4月15日麦当劳为推广“麦麦脆汁鸡”在B站举行了24小时新品云发布会，发放百万产品券福利。发布会包含消费者现场品尝新品、为外送员和加班人员送出鸡腿的暖心活动，以及深夜吃鸡等有趣环节，让消费者全方位深入了解这款明星产品。

4月14日必胜客也在天猫官方旗舰店开设了7个小时直播并送出了小方锅、莫奈礼品卡、遥控飞机等诸多礼品推广新品小龙虾。

诸多新品的推出并不全都跟疫情有关系。“其实植物肉鸡块并不是专门为了疫情而打造的，产品从调查策划到研发出来也经过了很长时间，只是正好在这个时间点推出。”肯德基的相关工作人员告诉记者。

据了解，2019年8月肯德基在美国亚特兰大已率先推出鸡肉风味植物蛋白制品，“植物肉”话题很快在国内的消费者间引发讨论，“肯德基植物肉炸鸡”还一度上了热搜。

4月20日至22日肯德基更是在app上每天向消费者派发2400张兑换券，倾听消费者真实反馈并继续探索和优化配方与工艺。

亲测过星巴克“新善食主义”中的燕麦奶拿铁和植物肉蘑菇谷物碗的食客则表示，燕麦奶拿铁口感绵滑比牛奶的质感更加幼滑，大大超越之前的豆奶拿铁。植物肉低碳环保，谷物碗里有对素食环保人群、赖以生存的地球的一份善意。

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来源 | 羊城晚报•羊城派
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