文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生沈安荞 （另署名除外）

根据全国人大常委会在2月24日制定的《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》以及3月31日广东省人大常委会通过的《广东省野生动物保护管理条例》，蛇和竹鼠正式被禁食。

受此影响的相关养殖户和餐饮业近日纷纷开展调整和转产活动，并积极思考对策，转营其他动物产品，如鱼、鸡、菌菇等去代替原本的蛇和竹鼠，谋生存、共发展，期望将损失降至最小。

蛇和竹鼠不能人工饲养，土鸡香菇来替代

“现在养殖蛇风险太大，我和太太、侄子即便辛苦经营，劳动成果也有可能直接‘打水漂’。”在了解过全国人大的《决定》后，东源县裕仿专业养殖合作社的养蛇农户邹裕仿坦言。正陷入迷茫和低谷期的他很快就得到驻村工作队的指导，并将养殖场的蛇进行了无害化处理。

“埋蛇对邹裕仿来说是很艰难的决定，毕竟养了这么久，对蛇有很深的感情。”驻村书记梁超说道，我们也是先成功劝服他侄子，然后再通过他来建议其叔叔尝试改养三黄鸡。埋蛇后的邹裕仿购买了2000只半大的林地鸡放养，同时，还建了鸡棚、水塘，现正在不断完善相应设施。如今，合作社计划每月养殖2000只三黄鸡，在转营的第4个月实现存栏6000只、出售2000只的饲养目标。

同样成功转型的还有东源县义和镇曲滩村的竹鼠养殖户，他们转型菌菇养殖。这其中少不了村书记薛远鹏的帮助。他表示：“我们村的两位贫困户好不容易脱贫，不能再让他们重新回到以前贫苦的境地，怎么说也得保障他们的生活。”

在合作社的帮助指导下，两位养殖户埋掉了约400只竹鼠，并用5.9万元的贫困补贴和帮扶单位的17万元转产资金重新改造原竹鼠养殖场地；同时，他们在网上定制香菇菌棒和降温设备，一共引进了2000个菌棒，两个星期就能出成品菇，见效十分快。

薛远鹏说：“虽然香菇已经出产，但现在还没有正式售卖，我们现在打算先免费送到附近的饭店，看看大家的反应。”这两位菌菇养殖户预期每天可以产50-80斤香菇。合作社还鼓励养殖户开展土鸡养殖，有一户很快就修建了大片鸡舍和500平方米围栏，养了300只鸡，鸡的售卖还可以保证养殖户的资金不断流。

多方出动多头并进，帮助农户转产抢时间

据介绍，梁超书记为了转产事宜可谓殚精竭虑，为了合作社的长远发展，他经常加班到凌晨。“我们是真的设身处地为养殖户着想，最终也打动了他们。”春节前投入资金剩余的3万元和东源县关于贫困户特色产业转产补助方案的补贴资金20.76万元，在转产养鸡项目上起到了大作用。

转产后，合作社继续保持与酒楼的良好关系，稳定销路，同时，深圳市文联、河源市科协等帮扶单位也在联系深圳市的网上购物平台——宜和购物，积极帮助养殖户扩大其他销售渠道。

曲滩村两位竹鼠养殖户在这次疫情中，养殖棚舍和设备一共损失了24万元。“一定要快，早转产一天就少损失一天。”梁超说道。

据悉，4月10日，曲滩村所有转产工作已经完成，之后的线下销售工作他们将利用农业旅游机会，邀请消费者到养殖场参与现场采摘；成品除了给周边菜店和饭店配送之外，卖不掉的还可以制成香菇干；线上销售会利用抖音、微信等平台做宣传。

“别老想去吃蛇了，来试试生鱼肥肠吧”

受变化的不仅仅是养殖户，要转营的还有餐饮终端——食肆。

4月13日中午，羊城晚报记者来到榕记番禺总店，只见落座客人的数量仅为其鼎盛时的1/10，原本一房难求的包厢只开了几间。原先的蛇笼换成了鱼缸，桂鱼、鲶鱼、黄骨鱼等在水里惬意游弋。翻开菜牌，发现里面的菜品已换成以鱼、鸡、鹅、肥肠为主，比如，特色西江北江河鲜系列中的大罗非鱼和爽白鳝；招牌菜一栏标注的是鲜味焖自养湛江扇鸡和原生态焖清远鸡。

店员告诉记者，现在，榕记主推的菜品是酸辣口味的生鱼肥肠。记者了解到，疫情之前榕记的菜单有诸多包含蛇类的菜品，比如白卤水眼镜蛇、黑松露焖蛇鹅等，如今已消失不见。

榕记董事长王国辉表示，现在，榕记的菜单发生了很大的改变，以前是以蛇类为主，现在已改变了菜品的做法，将重点放在做鱼上，增加了10-20道关于鱼的菜品。他认为，鱼作为一种普罗大众菜品，拥有广阔的市场。自3月23日榕记总店复业以来，他们在转型的路上不断尝试，期望凭借之前强劲的实力和底蕴把经营情况维持好。“如今生存空间依然很大，部分门店的生意依然不错。”王国辉说。

餐饮业未来的机遇与挑战共存

餐饮业逐渐复苏，“榕记身为传统粤菜餐企，如果失去了主题特色，一定是个极大考验。”王国辉表示，就算以前是靠蛇成功打造出自己的独特风格和品牌，但市场上其实那时也有很多店在做蛇，竞争压力并不小。

他相信，只要餐饮业用心专注去做菜品是可以渡过这个难关、经得起考验的。他觉得，5月将是一个重要节点：“那时消费者的消费水平将逐步复苏，到时客流和营业额就可以检验榕记的餐饮结构是否良好了。”

榕记的店员欣喜地告诉羊城晚报记者：“现在可以上班挣钱就已经很开心了！我们也知道，在外面，一些食肆员工已失去了工作机会。”但工作并不十分顺利，对于转营，需要更努力地推介和重新“攒客”。

榕记的食客邵先生向羊城晚报记者表达了自己乐观的态度。他比较看重榕记这个品牌，自己在榕记推送新菜到朋友圈时也会多加留意，他觉得这里鸡和鹅等新菜比较有创意。虽然，以后榕记以鸡为主题的相关菜品多了，“只要味道好，自己还是愿意经常前来帮衬的”。他觉得榕记以后要拼菜品特色和独特性，才能在竞争激烈的餐饮行业中很好地活下来。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 邓伟东