文/羊城晚报全媒体记者 林诗妍
图/羊城晚报全媒体记者 梁喻

近日，广东的春季天气阴晴不定，在这个乍暖还寒时节，气温也常常飘忽不定，街坊朋友平时稍有不慎，便很容易受湿感寒，伤及阳气。

广东省人民医院中医科副主任医师林举择特地推荐了万能的艾与百搭的薏米作为煲汤好物，帮助街坊们通过食疗达到健脾胃、祛寒湿、助补阳气的功效。

万能的艾

经常买菜的人最近会发现，菜摊上多了一样绿叶子——艾叶。

据林举择主任介绍，常用的艾主要有两种：一种是艾草，又称为大艾，即入药和做艾条一类，以5月前后采摘为最佳，故广东有些地方又叫做“五月艾”；另一种是田艾，即乡下喜欢用来做艾糍粑的材料，近期田艾应季而生，民间老百姓又称田艾为鼠耳草、清明菜，也有人称其为白头翁。

此物恰好清明前后采摘，岭南地区民众常在入春之后用新鲜的田艾来制作艾饼、糕点或入汤食用，以达到暖脾胃、驱寒毒、排寒湿的食疗保健功效。

林举择主任介绍，艾草为纯阳之品，顺应春夏阳气的生发，可驱除体内伏寒久湿。

当季时候，街坊们在用艾草做药膳时应首选新鲜且顶枝嫩叶的艾叶为佳，这样做出来的膳食或煲出来的汤味才清香鲜甜，不至于像老叶煲出来的苦涩。

而针对下焦寒湿内困者，特别是湿困宫寒型月经不调或者带下病的女士，则最宜选用艾草根，因其药性走人体下焦，可选这款温经养血、驱除寒湿的药膳汤品——艾草根红枣煲乌鸡汤。

1.艾草根红枣煲乌鸡汤

【材料】鲜艾草根100克，黄芪30克，当归10克，乌鸡1只（约600克），猪瘦肉100克，红枣5颗，生姜3片。

【制作】新鲜艾草根洗净，斩成小段；乌鸡宰洗干净，去鸡头、内脏和鸡屁股，斩大件后飞水；猪瘦肉洗净，飞水后切大块；红枣去核。所有材料共入瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水分量），先武火煮沸，之后改文火慢熬2小时，进饮时调入适量盐便可。这是3-4人量。

【功效】益气养血、暖宫调经、散寒止痛。

2.艾叶饺子

【材料】新鲜的嫩艾叶、大葱和猪瘦肉按照1∶1∶2的比例。

【制作】新鲜艾叶、大葱和猪瘦肉剁碎，加入适量香油拌匀做成饺子馅，然后用来包艾叶饺子食用。

【功效】祛湿暖胃、温经散寒。　

3.艾叶煎蛋

【材料】新鲜艾叶和鸡蛋若干，花生油适量。

【制作】新鲜艾叶剁碎，鸡蛋打成蛋浆，然后把艾叶碎和蛋浆搅拌均匀后煎蛋食用。

【功效】祛湿补虚、暖胃散寒。

百搭的薏米

清明期间容易湿毒侵体，湿邪困住脾胃，身体会出现各种不适，此时适合选用健脾祛湿的食材煲汤，健脾祛湿的食材有很多，如薏米、莲子、白扁豆、茯苓、芡实、淮山等。

薏米药食兼用，有清热祛湿、利水消肿的功效，但生薏米性寒，经常用易伤及身体正气，而炒薏米相对就温和多了，健脾的作用亦有增强。所以可以在现时多饮用一些益气健脾、祛湿利水的汤，例如莲子土茯苓薏米煲水鸭、炒扁豆薏米煲排骨汤、冬瓜薏米陈皮煲猪扇骨汤等。

1.薏仁芡实百合汤

新鲜芡实又称“鸡米头”，有健脾益气、固肾涩精、补脾止泻、除湿止带等功效。百合提前泡水，薏仁、百合与瘦肉一同煮汤，最后加入泡好的百合，此汤可祛湿排毒、润肺安神。

2.红豆薏仁茶

红豆薏仁茶是以赤小豆和薏仁为主料做成的茶，有健脾养胃、利水、除痹、清热排脓的功效，非常适合体内湿气较重的人饮用。红豆和薏米提前泡上四五个小时，然后加水同煮约一个小时即可，食用时可加入冰糖或蜂蜜。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
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