文/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生 沈安荞

广州四月天，草长莺飞，值春暖花开之时。广州市民在清明节这个传统节日里，不仅会开展祭奠和踏青的活动，也时刻与“吃”联系在一起。各大酒店纷纷推出各类清明节菜式和套餐，用极具时令节气特色的美食，乳猪、烧肉、艾糍……带领市民领略清明节别样的风情。

永不失宠的乳猪“打头阵”

尽管今年无法外出祭祀，但清明时节向先人表达思念的传统还是不能少。广州酒家的清明乳猪已正式上线，消费者只需登录微信小程序的页面，提前三天进行预订，在线选择提货时间和送达地址，付款即可完成订单。广州酒家会按照消费者预约的时间将当天烧制好的乳猪送达指定的地址。线上购买乳猪，除了比线下购买更加方便省时省力之外，消费者还可额外获得120元餐饮电子消费券。

广州花园酒店则推出每只798元的金猪，以广西优质乳猪为原料，该猪种的猪皮比一般饲料猪更加厚实，因此在烤制后的口感更加松化。而且该猪种用红薯苗、黄豆、大米进行饲养，肉质口感更加嫩滑甘香。在用秘制的香料腌制与风干后，人工进行烤制，更能掌握金猪的火候，保留着最传统的味道。

东方宾馆推出了699元一套的祈福金猪套餐，包含祈福金猪一只、“拜神”鸡一只、黄金大发糕一个。还为食客免费提供两种金猪加工制作方式，包括堂上斩件或荞菜、姜葱、菜花爆炒乳猪件，并赠送200元餐饮消费额度和4个祈福苹果。形态完整的金猪皮脆肉嫩，层次丰富，色泽红润，香酥馥郁，保证食客食用完后唇齿留香。

中国大酒店推出的1038元的臻品乳猪也十分亮眼。乳猪色靓味香，皮薄而脆，肥瘦均匀，夹起一块肉放入嘴中入口即化，酥脆香口的皮层包裹鲜嫩多汁的肉，肥瘦均匀，外脆内酥，香而不腻。想购买的食客都可以登录酒店微商城进行购买。

其他肉类齐上阵 丰富肉食体验

清明节光有乳猪怎么行？中国大酒店还特别推出了268元的脆皮烧肉和338元的精选烧鸭，丰富肉食者们的食肉体验。黄金外皮的脆皮烧肉肉质鲜嫩，肥瘦相宜，入口伴随着“咔嚓咔嚓”的声音，肉味浓郁又无半点儿油腻感。外皮酥脆的烧鸭甘香细嫩，饱含肉汁，配合酸酸甜甜的酱汁，食用起来也是肥而不腻。

中国传统美食吃腻了，不妨和家人朋友到广州希尔顿逸林酒店，换上和服，试试在网红日式料理环境下体验现场铁板烧魅力。酒店推出的日式“滋滋”铁板烧双人套餐包括铁板香煎鲭花鱼、鹅肝酱烧和雪花牛扒、寿司拼盆等，在鸡、鸭、猪为主场的清明节餐桌上开辟新的美食天地。黄油烤过的牛肉切成小块撒上酱汁椒盐，咸香可口，味道不能太赞！ 

肉食吃腻了？素菜来调剂

如果被大鱼大肉齁住了，几道素食来调剂再合适不过。

俗话说：“清明前后吃艾糍，一年四季不生病。”艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。春季的艾草很是鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。客家人会采下艾叶，和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起，舂成米膏，以花生或芝麻作馅，团成一个个绿绿的小圆团，放进锅里蒸熟。艾糍色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。风味独特，让人流连忘返，是春天最应季的中式甜点。

广州花园酒店特别推出暖心“踏青”素食外卖、中有清明时节最应景的艾糍。无独有偶，点都德也推出了艾叶入菜的菜品，取名为”青艾萋萋“，以青艾作皮、眉豆为馅，艾香扑鼻，咸香适口。

桃园松茸珍珠菌汇是花园酒店桃园馆“踏青”系列特别套餐中不可错过的一道，汇含五种珍贵菌类，包括珍珠菌、松茸、羊肚菌、牛肝菌和黑虎掌菌，用量细而精，配料少而巧，保留菌类的原汁原味又不失清香鲜美，口感爽脆，营养丰富。

中国大酒店四季厅推出的云追思套餐也包含了不少素菜餐品。不仅每份套餐里都有家乡艾糍，“思念”套餐中还有竹笙上素斋，“念亲”套餐中有法汁芝士焗四蔬菜和银耳万寿果炖籼米。素菜搭配肉类，更加符合传统祈福和缅怀先人的需求。传统的美食聚集着老一辈人们的传统智慧，在仲春与暮春之交给大家带来一份清洁和明净。

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来源 | 羊城晚报•羊城派
图片 | 受访者提供
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