文/羊城晚报全媒体记者 沈钊

4月10日，广东省餐饮服务行业协会联合省内餐企向美团外卖递交了联名交涉函，呼吁美团取消“独家合作限制”等垄断条款，以便餐企承接来自更多平台的外卖订单，同时提出“减免疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上”等诉求。

羊城晚报全媒体记者4月11日就此事向美团方面寻求回应，美团方面表示，对该协会发出的交涉函不做回应，美团此前已经对商家启动了多项帮扶措施，并至少阶段性投入了超过4亿元帮扶商家。“目前广深两地餐饮外卖业的恢复程度名列全国前茅，广东许多商户每个月还收到了不菲的返还佣金。”

关注点一：外卖自救背景下“降佣”呼声不断

自疫情暴发以来，众多餐饮企业的正常营业受到了巨大的冲击。有多家餐饮头部企业表示，消费者外出就餐意愿骤减，门店同期收入大幅下降甚至被迫停业，账上现金流仅够维持数月。

头部企业生存尚且艰难，中小企业的困境更不必说。在租金、人工等成本压力下，大量复工的餐饮门店开始选择上线外卖业务，希望通过外卖自救的方式“杀出一条血路”，其中也包括很多高端星级酒店和高端餐饮品牌。

而与此同时，呼吁外卖平台降佣的声音也接连不断。

2月20日，河北省饭烹协发布《致电商平台的公开信》，呼吁美团、饿了么等降低外卖佣金费率，“在全民抗疫时期积极承担起社会责任”；2月24日，山东9个协会联合发布了《关于强烈呼吁外卖平台全面降费的公开信》呼吁美团外卖、饿了么等各类外卖平台在疫情期间尽快出台降低餐饮企业佣金费率等扶持措施。

广东省餐饮服务行业协会4月10日联合省内餐企向美团外卖递交的联名交涉函中表示，美团外卖向餐饮企业收取高额外卖佣金，对新开餐饮商户的佣金最高达26%，已经超过了广大餐饮商家忍受的临界点。

该交涉函引述美团3月30日发布的财报称，美团2019年度经营溢利由负111亿，转为正27亿元，首度扭亏为盈。其中，外卖业务贡献大，交易额增长38.9%，而餐饮外卖毛利却爆增94.2%，餐饮外卖毛利率由13.8%同比大涨至18.7%。“美团的主要营收和利润贡献来自于餐饮外卖业务，但是高昂的外卖佣金恰恰违反了餐饮互联网营销‘直达终端、压缩渠道、降本增效’的本来之义。”

解读：外卖平台佣金超八成为骑手费用

“佣金”是外卖平台与餐饮企业之间绕不开的话题。“佣金”为什么收费额度这么高？它包含了哪些服务？

羊城晚报全媒体记者了解到，外卖平台的佣金由三项资费组成，分别为平台使用费、技术服务费和配送服务费。其中，配送服务费占到佣金的80%。如果商家不选择配送服务费而自行解决配送，几乎所有商家佣金立刻可以减少到个位数，可能会低于5%。

据美团3月30日发布的财报数据，2019年全年，仅骑手费用一项，美团外卖总计支出就超400亿元，而2019年全年美团外卖佣金收入为496亿元，这意味着，美团外卖平台佣金收入超80%都用在了骑手上。

此外，据公开报道，2月26日，美团在此前启动七项商户帮扶举措的前提下，发布了“春风行动”，助力商户复工复产。“春风行动”上线一周，全国已有超过25万商户通过流量卡、代金券等形式获得帮扶。此后,“春风行动”还推出了“返还不低于3%~5%的比例外卖佣金”的举措。

美团表示，美团外卖“春风行动”帮扶商户的阶段性投入超过4亿元，覆盖商户数量近60万家。而这股“春风”同样吹到了广深两城。不少商家每月收到了不菲的返还佣金，而这笔佣金被用于流量推广后，更是有力拉动了营收，帮助当地餐饮经济提前复苏。

孖记士多是广州老城区的知名食肆，平日堂食门庭若市，受疫情冲击，该店在春节后加速布局外卖业务。负责人李小姐介绍，疫情期间外卖业务增长的势头出乎她的意料，以孖记士多龙津店为例，2月份的外卖收益成功抵消了堂食关停带来的损失。

广州大鸽饭相关负责人戴小姐则表示，以3%的比例(部分门店高达5%)计算，大鸽饭每月至少能收到12万元的外卖佣金返还。

关注点二：“独家条款”涉嫌违法？

广东省餐饮服务行业协会在交涉函中重点提及，广东餐饮业第一时间配合疫情防控需要关闭堂食，外卖成了餐饮业唯一的营收来源，若多一家外卖平台帮助餐饮企业推广外卖，餐饮企业将会多一条活路。但美团依旧强势要求餐饮商家做“独家经营”，否则就强制注销、下架门店，这涉嫌违反《反不正当竞争法》《反垄断法》《电子商务法》。

该交涉函称，希望美团能够在追求经济利益的同时，兼顾社会责任，以遵纪守法经营为准则，积极维护市场秩序，营造公平竞争环境，切实降低上线企业负担。

为核实此事，记者在美团、饿了么等外卖平台上分别搜索“广州酒家”“千秋便当屋”“车前外带寿司”“一点点”“奈雪的茶”等品牌时发现，上述品牌在两家平台上均上线了外卖，这与交涉函中提及的美团强势要求餐饮商家做“独家经营”不符。

对此，有业内人士告诉记者，大品牌有议价能力，如头部餐饮企业百盛、麦当劳、星巴克等都在双平台上上线外卖，而小微企业如沙县小吃、兰州拉面等流量相对不大，因此受害的多数是一些腰部企业。如“遇见湘”这样的腰部企业，此前曾在美团外卖上线，如今只在饿了么平台上上线。

专家：相关法律中留有一定的判断空间

“《反垄断法》《电子商务法》给市场竞争留有充分的空间，判断是否违法要结合具体情形予以认定。” 中国法学会食品安全法治研究中心研究员刘金瑞表示，如根据《反垄断法》第十七条的规定，只有在没有正当理由的情况下，限定交易相对人只能与其进行交易，才会构成滥用市场支配地位。如果平台用更好的条件吸引商家入驻并获得独家授权，是具有正当理由的，这属于正常的市场竞争行为。

“从目前的情况看，美团‘独家条款’应该还在正常市场竞争的范畴内。”刘金瑞接受羊城晚报全媒体记者采访时表示，签订协议是一个商业协商的过程，对于独家入驻美团外卖平台的商家，平台往往会给予“更低佣金”“更多流量”等优待，从这点看，平台为了获取“独家授权”是付出了对价的。

“交涉函的用语有些绝对化。”刘金瑞指出，外卖平台不止一家，如果商户觉得美团的“独家条款”吸引力不足，当然也可以选择在其他平台上同时上线，当然商户从平台获得的优惠条件就会下降。

“美团的这种具有排他性的‘独家条款’是违反了《反垄断法》的。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受羊城晚报全媒体记者采访时则表示，这种排他法最终导致平台对商家掌控度越来越高，也让消费者没有太多的选择权，对消费者的权益构成了侵害。

朱丹蓬认为，正是因为疫情严重，美团“独家条款”的危害性就更加凸显。这给商家和消费者转嫁了不少成本，以至于让商家无法接受。而餐饮协会作为行业协会肯定要为商家去谋福利，争取一些应得的权益，这是行业协会应该起到的表率作用。

商家方面，广州新兴饭店就和美团签署了“独家条款”，该饭店负责人李文强4月11日接受羊城晚报全媒体记者采访时表示，疫情期间该饭店在美团外卖上的销量约占总营业额的15%，较疫情之前提升了一倍，而美团“春风行动”中，他们获得了5个百分点的佣金返还。

行业和平台应联合应对疫情

此前，风铃企业大数据发布的《大数据预警：疫情下的42万家餐饮企业生存报告》显示，通过测算所有餐饮企业的成本费用结构发现，房租成本占比26%，人员工资占比28%，各级政府和金融机构如果对餐饮企业开展积极扶持，在房租减免、延长贷款期限等有利政策扶持下，餐饮行业的整体存活率将显著提升。

“餐饮业最大成本来源于房租、人工成本，这部分不做外卖也是有的。”刘金瑞接受羊城晚报全媒体记者采访时表示，随着堂食的逐渐恢复，餐饮企业的处境比起2月初的时候应该是要好一些的。但由于外出用餐风险的存在，餐饮企业客流量还没有恢复到以前，餐饮企业的压力还是比较大。

“这个时候餐饮行业和外卖平台应该联合起来更好地应对疫情。”刘金瑞表示，餐饮行业协会除了呼吁降低佣金，可以考虑与大型商场或是门店商谈减免租金，或者从其他的渠道缓解餐饮企业的压力。

此外，外卖佣金和线下门店租金完全不一样。对于餐饮商家来说，房租是硬性开支，无论遇到什么情况，都是固定的摊销和成本。外卖平台的佣金是按业务量弹性增减，佣金的产生也是和配送服务联系在一起的弹性费用。商户不营业、不在平台上产生交易就不收取，有交易时收费则跟单量挂钩。因此，在疫情期间，很多外卖商户不营业就没有佣金的支出。

简单减免佣金对餐饮企业的帮助有限，核心在于帮助商家恢复经营和增加业务量，提升整体收入覆盖房租、人力等固定成本。例如，疫情期间一个一天只有 5 单外卖的商户，即使佣金为零，依然不能生存，而如果他能想办法将订单增加到 30 单左右的正常水平，即使是20%的佣金，他依然可以维持生计或者略有盈余。

也有业内人士表示，堂食是正餐企业的主营业务，外卖其实是增收途径，算成本时不能把原本用于堂食的铺租、人力成本也算入其中。佣金降了，租金降了，但如果没有订单，没有客户来消费，也无法从根本上解决目前餐饮的困境。与其纠结降佣，不如认清流量的重要。佣金是一个变动成本，有单才有，没单没有。餐饮企业欲自救，外卖单量多寡才是关键。

海底捞、西贝等相继为提价道歉

4月11日，西贝餐饮董事长贾国龙在官微发文承认，该公司确实涨价了。2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。

贾国龙在其微博上宣布，从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

“我还决定，5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠，以表诚意。50元的返券只能下次使用了，其实我们也挺难的，还希望您支持生意。”贾国龙在官微中表示。

随后，西贝筱面村官微也转发贾国龙的官微称“对不起大家了”。

而在这以前，海底捞也悄悄提高了部分菜品的价格。

一位北京的消费者在微博晒出菜单，“人均消费220+，血旺半份从16元涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘。”

此后，海底捞方面承认，“受疫情和成本上涨因素的影响，海底捞确实调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%。”此举引发广泛争议。

随后（4月10日），海底捞火锅官方微博发布致歉信称，海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报•羊城派
责编 | 张德钢