文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生 沈安荞

受新冠疫情影响,广州全面暂停清明祭扫活动。为此，许多市民都选择留在家中，以各自认为合适的方式祭奠先人。

广州不少餐厅于清明节热销的烤乳猪和清明节套餐在今年虽大幅减少，但大力度推出折扣招徕生意的食肆也不在少数，他们期望在小长假能吸引食客，逐步恢复消费信心。
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清明客源大大减少 部分酒店减少或取消清明节优惠活动

3月30日下午，羊城晚报记者来到侨美食家珠江新城店，发现商家并没有对清明节传统热销的烤乳猪做过多宣传，也没推出专门的清明节祭祖套餐。店内的服务员告诉记者，前几年，侨美食家也曾推出清明节祭祖套餐，前来捧场的食客不少。但今年因为新冠疫情和相关政策影响导致客户大大减少，所以，他们取消了套餐推销计划。

记者接着到炳胜品味珠江新城店，看见店内已有食客陆续前往用餐，但在门口并没有看见有清明相关菜品的宣传。记者联系了宴会管家唐女士，她表示，炳胜今年的确没有祭祖套餐及烤乳猪出售。前几年清明节，他们餐厅一直有乳猪、烧鹅、烧鸡、发糕等菜品推售。今年受新冠疫情影响，堂食顾客数量大大减少，而此前经过调查，今年预订相关菜品的人数也十分少，于是才有了上述决定。

在炳胜，记者随机采访了几位食客，市民李先生表示，以往他们会在清明时节扫墓，之后家族成员会一起聚餐。但今年新冠疫情突如其来，春节的家族团拜他们都没搞，清明祭祖扫墓只会派三四个骨干成员去完成，然后吃个便饭就算了。王女士则表示，以往他们整个家族会聚在一起扫墓和分吃乳猪，但今年由于祭扫活动暂停，他们只会在家中进行简单的拜祭仪式。

无惧销量下滑 多家酒店推出套餐优惠酬宾

虽然不少饭店不再像往年那样风风火火展开清明优惠活动，但仍有不少饭店精心设计并推出了一系列精美套餐。如花园酒店桃园馆共推出三款清明节祭祖套餐，且均包含祭祖金猪或烧鹅，并搭配各式主食或精致菜品。对于预订情况，酒店服务员的表现都十分乐观：“今年清明节订餐数量的确减少了，但现在一天仍然可以卖出好几只金猪，价格与往年相比也并没有降低。”

随后，记者来到广州酒家友谊商店店探访清明节套餐和乳猪的售卖情况。其营业部的负责人告诉记者，现在门店还没有印发清明节套餐和售卖乳猪的相关海报和菜单，但公众号上已有烤乳猪售卖，接下来还会推出两款清明套餐。

东方宾馆则在微信公众号的微商城中推出两款与清明相关的套餐，一款是699元的祭祖金猪套餐；另外一款是388元的祭祖烧肉套餐。值得一提的是，两款套餐都会赠送金额不等的代金券。套餐的提取日期从4月1日开始至4月30日，并需要提前几天预定，烤乳猪提取后还可送回餐厅免费再加工。

其服务人员说，由于新冠疫情的关系，今年家族祭祖后聚餐的情况已不多，故酒店特意赠送代金券希望能带动消费。记者注意到，东方宾馆微商城中的烧鸭销量达510份，699元的祭祖金猪套餐销量则只有4份。

商家备货有经验 剩余乳猪可入库或退回

成哥烧味的经营者涂志成告诉羊城晚报记者，去年来订货烤乳猪的餐厅、档口有80多家，今年却降至个位数。

为何同在羊城，各食肆对于推售烤乳猪及清明套餐的做法各有不同？
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炳胜集团方面告诉羊城晚报记者，炳胜主要以堂食为主，而作为外卖品的烤乳猪并非自己的主流。

在调查过程中，记者发现花园酒店仍坚持推出传统烤乳猪，其相关负责人表示：“酒店一直有比较固定的捧场客，当了解到客人仍有订购烤乳猪祭祖需求时，我们一定会做到，而且，我们主推清明特色套餐，均有烤乳猪切件这款菜式。”

如果乳猪的进货数量大于消费者需求时怎么办？花园酒店市场部的工作人员称，为确保食材新鲜，是不会大量进货的,“餐厅会根据订单情况提前1-2天适量进货。疫情期更加要做好食材管理及保鲜工作”。

广州饮食行业协会会长秦鉴洪表示，如今猪价走高，商家已不能从烤乳猪售卖上赚得盆满钵满，“一头乳猪的进货价大约是200元，现在的售价多在400左右”。他同时提到，不少餐饮商户已吸取今年春节的经验教训，不再“疯狂”备货，大多会随时视疫情变化、政策动向及顾客订单情况合理进货，即便有剩余，依然可以采用放入冰库备用或退回等方法，尽量减少自己的损失。
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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 邓伟东