文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生 李可儿 沈安荞

“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”对于吃货来说，春天到来的标志，非春菜莫属了。春菜是什么？春菜顾名思义就是春季时令蔬菜，一般人家在“立春”开吃。春菜的种类繁多，常见的有菠菜、荠菜、香椿、蚕豆、马齿苋、芦笋……

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为了让市民品尝到全国各地不同种类的春菜，近日，盒马生鲜上线了各式“春菜”供市民选购。云南大理的紫贝菜、福建漳州的芦笋、上海的红苋菜、惠州的益母草……简直是吃货的天下。那这些春菜要怎么做才好吃呢？我们特地请来云南甘思咪哚的大厨来教大家几招。

菜谱一：香椿炒蛋

“雨前香椿嫩如丝”，各色春菜中必不可少的就是香椿。新鲜香椿香气扑鼻，散发着一种特殊的香味。

云南人很喜欢吃香椿，甘思咪哚大厨表示，最常见的吃法是香椿炒蛋和香椿煎蛋，也喜欢用来凉拌，在开水里烫一下，捞起来切成寸段，然后凉拌，或与木耳、米线等食材一起凉拌，都是非常美味可口的佳肴。现在就为大家介绍简单易上手的做法——香椿炒蛋。

食材清单：100克的香椿，三颗鸡蛋与适量的油盐。

步骤一，洗净香椿后，用开水焯水一分钟，为了去掉大部分亚硝酸盐，注意这个步骤不能省略。

步骤二，焯后捞起，切成自己喜欢的大小。

步骤三，加入鸡蛋和适量盐搅拌均匀。

步骤四，锅中加上少许油，倒入拌好的香椿蛋液后小火翻炒。

最后等蛋液全部凝固就可以出锅了。

香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。但在吃香椿时还要注意，香椿是只吃嫩芽。因为香椿越老，亚硝酸盐的含量越高，而发芽初期的亚硝酸盐含量是最少的。

食用香椿时还可以与含有维生素C的食物一起吃，因为维生素C能够有效阻断亚硝胺的形成。亚硝酸盐与亚硝胺都是致癌物质。

菜谱二：香肠粒咸菜蚕豆焖饭

春天，也是吃蚕豆的好时节。拥有丰富营养价值的蚕豆是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。它的蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。

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蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆的做法多种多样，可以炒、炸、焖、煮……今天就为大家介绍一种好吃简单的做法——香肠粒咸菜蚕豆焖饭。

食材清单：1根香肠，100g左右的蚕豆，30g的雪菜、约半斤的大米与少许生抽和盐。

步骤一，将蚕豆洗净，剥去皮，留下豆瓣。香肠切成丁备用。

步骤二，将大米洗净，使用正常的煮饭模式煮饭。

在等待煮饭的过程中，我们可以炒熟香肠与蚕豆。

步骤三，在不粘锅上放少许油，翻炒香肠粒，后加入豆瓣，继续翻炒。

步骤四，加入雪菜翻炒，加上少许生抽、盐调味。

最后，待米饭煮至水分收干（还未跳到保温的状态下）将炒好的香肠粒蚕豆平铺在米饭上，继续焖煮至保温，过15分钟左右就可以了。

当翠绿饱满的蚕豆搭上蜜汁香肠与腌制好的咸菜放进电饭锅内焖，出来的蚕豆饭绝对让人垂涎三尺。

值得注意的是，蚕豆不可以生吃，一定要炒熟，夹生的话容易导致中毒或腹泻。肠胃不好的小伙伴们不可多吃，吃多会引起腹胀。此外，易过敏的人也要慎吃蚕豆，以免出现不同程度的过敏症状。

菜谱三：芦笋炒虾仁

此外，享有“蔬菜之王”的芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，特别是其含有的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。

在营养学界中，芦笋如宝物，含有丰富的抗癌元素之王—硒，能阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力，是健康优良的抗癌食品，当其搭上爽口弹嫩的虾仁，绝对让人回味无穷。

食材清单：1把芦笋，适量的虾仁、半根红萝卜、少许姜与适量的生抽、盐。

步骤一，将芦笋与虾仁洗净、洗净后的虾仁放适量的盐和姜抓腌去腥味。

步骤二，芦笋、红萝卜切段。

步骤三，用开水焯一下芦笋，大概30秒左右后捞出来用凉水冲一下。

步骤四，在不粘锅上放少许油，翻炒虾仁，待变色后盛出。

接着，翻炒红萝卜，等待片刻后放入焯好的芦笋与虾仁。最后加入适量的生抽、盐翻炒就可以出锅了。

在西方，芦笋还被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。鲜美可口且营养健康的芦笋，吃货们还愣着干什么？

菜谱四：豌豆尖炒墨鱼

豌豆尖也是这个季节云南人最爱的蔬菜，甘思咪哚就有最经典的“大理腌菜炒豌豆尖”这道菜，豌豆尖煮豆腐也是一道最常见的云南民间菜，云南人还喜欢把豌豆尖放在过桥米线里面，或者吃火锅的时候放一把豌豆尖进去烫一下，捞起来就着蘸水吃。

豌豆尖营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，绿色无公害，有益身体健康。而且吃起来清香鲜嫩，柔嫩可口，无论是炒菜还是做汤都十分合适。接下来介绍的这道豌豆尖炒墨鱼就很开胃可口。

食材清单：豌豆尖、墨鱼仔、适量的食用油、葱蒜、盐、料酒、味极鲜

步骤一：先处理好荷兰豆，将两边的菜筋去掉，用热水焯半分钟。焯水的时候放点盐和油, 焯出来的荷兰豆会比较青翠。

步骤二：清洗好墨鱼，小心地切个十字花，这样的墨鱼容易入味, 易熟,也更加好看。之后也用热水焯半分钟。

步骤三：把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等爆锅，闻到香味后就可以放入豌豆尖和墨鱼进行翻炒了。再根据个人口味加适量的盐，料酒和味极鲜，翻炒两分钟就可以出锅啦。最后可以勾芡增加汤汁的粘稠度。清香的豌豆尖搭配鲜嫩的墨鱼，还未入口便已美味扑鼻，足以让人食指大动，胃口大开。

菜谱五： 火腿炖春笋

立春时节，肥大洁白的春笋被采摘下来送往餐桌，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，肉质都十分鲜嫩，美味爽口，是人们餐桌上的宠儿。

由于其天南海北种类较多，可荤可素，各地做法也多有不同，但无论炒、炖、煮、焖、煨，都可以造就不同的风味。荤素搭配的火腿炖春笋就是一道味道极佳，可简单上手的家常菜。

食材清单：春笋、火腿、少许盐

步骤一：先将春笋剥壳洗净，切成块，再将春笋焯下水去除草酸备用。

步骤二：火腿洗净切片后，热锅，将切好的火腿丢下去，放少许水煮。

然后，看见火腿变色后，下笋，水放到没过笋面，大火烧开转小火慢炖一个小时。一般火腿带有咸味，不需要加过多盐，最后，加少许盐，就大功告成了。

火腿炖春笋咸中带甜，脆嫩可口，味道浓郁，令人欲罢不能。据悉，甘思咪哚也推出了火腿炖春笋这一道经典春菜，懒得动手的朋友们不妨试一试。

菜谱六： 芦蒿炒香干

芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，根根爽脆，营养好吃。明朝的时候人们就把芦蒿和笋、肉等一起做成菜品，翠绿鲜嫩。用芦蒿来炒老火腿也是一个不错的选择，清脆爽口的芦蒿与老火腿的融合在一起，也是另一番美味。

除了炒食，芦蒿做法多种多样，还可以凉拌或者腌制。而且芦蒿是一种无污染的绿色食品，不易感染虫害，是春季深受家庭主妇青睐的菜种。

食材清单：芦蒿、香干、香肠、适量食用油、盐、糖、味精

步骤一：将芦蒿去除尾端叶子，掐去老跟，洗净备用。再把香肠和香干都切成丝状

步骤二：锅中热油，放入芦蒿翻炒，再加入香肠和香干煸炒。记得要加凉水，炒至芦蒿变色。

步骤三：根据个人口味加适量盐、糖、味精翻炒调匀，就可以出锅了。出锅的芦蒿炒香干肉质鲜脆，清香鲜美，人们在春天这个容易上火的季节使用还可以起到去火的效用。不仅如此，还可以控制三高、缓解心血管疾病，充分发挥食疗的作用。

菜谱七：咸蛋黄肉松青团

青团是江南地区一带的传统特色小吃。对于上海人来说，仿佛只有吃了青团，才能宣告春天真的来临。用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹咸蛋黄肉松，不甜不腻，清淡却散发悠长的青草香气。

食材清单：10个咸蛋黄，200克的牛奶、150的猪肉松、10克艾草粉、200克左右糯米粉、30克的玉米淀粉、200克的牛奶与适量的白砂糖、黄油盐。

步骤一，咸蛋黄放入烤箱180度烤5分钟左右。

步骤二，放入保鲜袋里用擀面杖压成颗粒状。

步骤三，拿出已准备好的自制猪肉松、咸蛋黄。先将锅加热，使黄油融化，再加入蛋黄、肉松炒匀。盛出后，加上适量沙拉酱拌匀并捏成小球。

接着，把水磨糯米粉、玉米淀粉和艾草份放入盆里。砂糖加入牛奶稍微加热至融化后，加入混合好的粉里。然后，取一个35克左右的粉团搓圆，将咸蛋黄肉松馅放入粉团内，包好。最后，将粉团放上蒸笼，大火蒸12分钟就完成了。

是不是很麻烦？不用担心，今年，盒马生鲜与上海老字号杏花楼一起开发时令青团，推出咸蛋黄肉松、芥末鱼松和传统的豆沙口味。

菜谱八：荞菜炒烧肉

清明前后是荞菜大量上市的时节。荞菜中营养最为瞩目的就是其所含有的荞菜酸，荞菜酸具有很好的凝血作用，对于出血过多的症状可以起到一定的缓解作用。

此外，荞菜还是一种降压菜，其降压效果甚至优于芦荟。经常吃荞菜，还可以降低超氧负离子的活性，起到延缓衰老的作用。富含营养的荞菜搭配广州人挚爱的烧肉，稳稳锁住你的味蕾。

食材清单：荞菜、烧肉、适量盐、白砂糖、生抽。

步骤一，将芥菜洗干净切成段，烧肉切块。

步骤二，热锅，放适量的油后，放入烧肉炒。

步骤三，烧肉煮好后，加入荞菜一起炒，加适量生抽。

最后加入适量的盐调味即可出锅。

如果觉得烧肉过于油腻，上汤荞菜或水煮荞菜，也是一个不错的选择。甘思咪哚的大厨将山泉水与荞菜相结合，带有微微的清淡香甜，很好地保留荞菜的原汁原味。

来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 梁栋贤