文、视频剪辑/羊城晚报全媒体记者 甘韵仪
图、视频素材/受访者提供

餐厅未开业，不妨碍“大厨也疯狂”，最近资深餐饮人陈隽恒推出微波炉食谱“狂想曲”，以公益视频课堂的形式，教广大市民如何用微波炉在办公室做出美味，解决餐企未全面复业的“嘴馋”问题。

企业复工，员工返岗，午餐需求越来越大，然而餐饮行业尚未全面复市，如果微波炉可以方便、健康地解决午饭问题，或许是一个不错的选择。

据介绍，第一期菜品都是套餐形式，加热操作时间不超过18分钟。

●广东菜——冬菇蒸鸡：冬菇蒸鸡+菜心+米饭+水果。
●湖南菜——剁椒鱼头：剁椒鱼+娃娃菜+米饭+水果。
●四川菜——水煮鱼：鱼+娃娃菜+莲藕+莴笋+米饭+水果。
●英式餐——三明治：火腿鸡蛋三明治+鲜虾沙拉+奶茶，在公司只用10分钟就能吃到美味健康的西式午餐。
一起来学学吧！

“疫情对我们自己餐厅的影响也很大，我们想着与其天天耗在家里被动，不如做点确定性强一点，正能量且持续性强的事情。”陈隽恒说。

很多人都有这样的经历，不想吃外卖，又不想到餐馆吃，于是将便当带回公司，微波炉叮一下，惬意自在、健康省钱。但是陈隽恒从厨师角度指出，饭菜放凉了容易滋生细菌，凉菜凉饭用微波炉复热，从菜品口味和食品营养的角度来看，都会有所下降。

那么，他们的微波炉“狂想曲”是怎样操作的呢？

记者采访获悉，从2月11日开始，他们研发能在公司用微波炉现场烹制的菜品。“中午是使用微波炉的高峰期，午餐加上休息只有一两个小时，需要考虑高效问题。”陈隽恒说。

如何解决食品安全问题？“我们通过食材半成品预加工，用自制冰袋达到保鲜效果，并在抖音‘开卷有食’上公布教程。”

如何控制烹制时间？“假设午饭是一个套餐，有肉、青菜、米饭和水果，用微波炉加工，我们算了一下时间：一般肉类是5-8分钟，150克的青菜和水加热是6分钟（保证沸腾2分钟就可以），米饭加热是3-5分钟，水果预先准备好。这样算下来全过程是16-18分钟，相当于点外卖送到楼下的时间。”

陈隽恒介绍，菜品本身结合了不同地方的特色，目前已推出的有广东菜、湖南菜、四川菜等，其中有他们这群广州年轻人与全国各地人们团结战疫的情怀与思考。

“为了让大家都能做出好吃的菜品，在我们的教程中，微波炉烹饪加热的方法具体到开火大小，时间精确到分钟甚至秒数，初学者甚至不懂烹饪的朋友都可以做出美味的午餐。”他说。

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来源 | 羊城晚报•羊城派
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