文/羊城晚报全媒体记者 马灿   

【疫情深调查】

疫情之下，餐饮行业面临前所未有的挑战：无论营业还是停业，餐企都觉得难。尽管如此，餐企有大爱。一时间，广东餐企纷纷为湖北捐款、捐物、送爱餐，给这个寒冷的冬天带来了诸多温暖。

为何餐饮企业即使在自身损失巨大下，也没有忘记回报社会？他们又是如何开展互帮互助，共渡难关？

多位业内人士接受羊城晚报全媒体记者采访时称，危机面前，更能凸显餐饮企业的社会责任感。从另一个角度来看，可以预见的是，这次危机将加速行业的进一步洗牌和优化，整个行业势必会往更规范、更健康的方向发展。

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在这个时候，生意已经不再重要

来自官方的统计数据显示，2019年，广东餐饮业总营收为4307亿元，增速较2018年翻倍，高达11%，领先广东社会消费品零售增速3个百分点，领跑广东GDP增速4.8个百分点。但今年的情形有了很大的不同，歇业、休市、停工，疫情让餐饮业最先门庭冷落。

即便如此，为了配合防疫，很多餐饮企业表现出了强烈的社会责任感。

“突如其来的疫情对餐饮行业来说是一个巨大的挑战。”九毛九集团董事长管毅宏告诉羊城晚报全媒体记者，为积极配合防控工作，避免疫情扩散，门店全线暂停营业，“在这个时候，生意已经不再重要”。

逆行：战疫，餐饮人正在行动

虽然受伤，但许多餐企为防疫一线伸出援手。

1月26日，九毛九集团向湖北省慈善总会捐赠100万元。此笔捐款主要用于武汉抗击疫情一线医护人员的设备采购专项资金，包括防护衣、口罩、药品等医疗防护物资、检测设备。在与广州疫情定点收治医院沟通用餐问题后，九毛九集团与广州市第一人民医院进行对接，为一线医护人员配送无接触外卖餐品。

侠之大者，为国为民。

自疫情爆发以来，海底捞、广州酒家、巴奴、喜茶、王品集团等餐企为武汉捐钱捐物；老乡鸡、大米先生、真功夫以及一些默默无闻的餐饮人，持续为身处战疫一线的医务人员提供爱心餐。

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“其实，广州还有一群餐饮人捐款从几千元到几万元不等，我为他们的行为点赞！”广东省餐饮服务行业协会副会长汤米在接受羊城晚报全媒体记者采访时称，他们既是餐饮界人士，又是市、区的政协委员、人大代表，他们的理由是“要做餐饮人该做的”。

值得一提的是，为了支援湖北，全国各地还拿出了自家的看家“宝贝”。东北送出了成吨的蔬菜和大米，四川拿出了儿菜、折耳根及其配套菜谱，广东也不例外——在疫区隔离点投入了煲仔饭机器人，24小时不间断为前线医护人员免费提供热饭热菜。

疫情无情，人间有爱。这种温暖，如春风来，如繁花开……

互助：展现市场之美

危机，是危险，亦是机会。与其哀怨，不如想一想如何破局。

就像管毅宏说：怕是没有结果的，必须战！管毅宏认为，疫情影响终究只是暂时的，并没有过不去的坎，“我依然对中国的经济、餐饮行业的发展，信心十足！”

如何破解当前的难题？有的餐企主攻外卖业务自救，有的转换思路经营。

从1月27日起，点都德酒楼在越秀、番禺、海珠、天河、荔湾等区域的门店以及外卖平台为广州市民提供生鲜蔬菜。抱团取暖，解燃眉之急。

记者了解到，国内多个餐饮品牌直接免除加盟店授权费、管理费等，有的品牌方还主动帮助加盟合伙人，共同向加盟店的房东申请减轻疫情期间的租金，还有的品牌方在食材供应上给予加盟店折扣。如华与华、美味不用等、良之隆等为餐饮企业减免服务费；美团、饿了么对餐饮商户减免佣金等。

汤米说，广东省餐饮协会呼吁政府在现有餐饮行业配套政策方面给予倾斜。同时，针对资金紧张的问题，广东省餐饮协会有计划在行业内引入金融机构做第三方担保企业，倡导消费者充值消费，增加餐饮企业现金流，并呼吁机关、团体、企业、事业单位选择订餐服务。

2月14日，广东省商务厅发布《关于指导餐饮行业保障企业复工复产餐饮供应》的通知，进一步指导餐饮企业和外卖配送企业创新服务模式。

“疫情面前，社会各界和餐饮行业以实际行动，与餐饮人站在一起，这种互助自救行为展现市场之美”，汤米说，“坚信寒冬将逝，终能迎来春暖花开。”

【对话掌门人】 

真功夫副总裁陈敏：
疫情期间，做了自己最擅长的事

记者：面对疫情冲击，真功夫遇到了哪些困难？

陈敏：疫情期间，我们遇到的困难其实就是绝大多数餐饮企业所面临的。

首先，医疗防护物资紧缺，包括口罩、消毒物资等。

其二，每月仍需支付门店租金；也期待高铁、火车站及机场有租金减免。

其三，客流量减少，租金高、人工高、食材成本高。

其四，营业额下降，比如在营业的门店营业额下降70%以上，过半门店暂停堂食业务。

记者：支援前线防控方面，你们做了哪些工作？

陈敏：自疫情发生以来，真功夫根据国家有关要求，对全国门店的营业进行调整。

比如，1月23日，武汉封城，所有门店整体停业休市。1月26日，远在海外的功夫集团CEO潘总，通过视频会议，作出为武汉一线医护人员免费供餐的决定。

接着，在广州、深圳、南宁、成都等10个城市开展了捐餐行动，不仅为一线医护人员，还为执勤警察、车站工作人员、环卫工人、社区工作志愿者等送上营养热餐。

截止目前，真功夫已捐餐约3万份，餐品总价值超百万元。公司还计划在全国捐赠10万份爱心餐，为战疫尽微薄之力。

记者：在自身困难的情况下，为何还会有捐赠之举？

陈敏：这没什么，只是一个企业应尽的社会责任。给一线医护人员提供安全放心的新鲜餐食，是我们最擅长的事。

记者：此次疫情给公司带来哪些启示？

陈敏：最大的启发是，每个企业要时刻保持快速应变的能力。

比如，在疫情发生后，全国餐厅堂食被大面积暂停营业，公司快速调整业务结构，是最早推出无接触外卖、餐厅零接触点取餐、团订等措施的餐饮企业之一，此举为公司挽回营业损失起到了积极作用。

【食评名家说】

广东省食文化研究会会长、著名食评家庄臣：
疫情当前，餐企有大爱

捐款、捐物资、为一线医务人员提供餐食，疫情爆发以来，全国各地许多餐饮企业站了出来。这里面，有营收上百亿元的连锁大企业，也有只有一家门店的当地小餐厅。无论金额大小、物资多少，这份心意都是同等重要。

2月12日，中国烹饪协会首批355家餐饮企业积极响应，做出“主动承担社会责任，尽到企业责任，努力稳定本企业食品菜品的价格”的承诺，以增强人民群众战胜疫情的信心和勇气。

除了龙头企业，在恢复生产的道路上，也少不了协会和行业组织的身影。

如汕头市餐饮业协会积极响应“三保”行动，携手阿里本地生活服务公司在疫情防控期间助力餐企转型，搭建共赢平台，凝聚各方合力，切实保障重要民生商品价格不涨、质量不降、供应不断，帮助全市餐饮经营单位尽快脱困，共渡难关。

疫情之下，餐企有大爱。他们积极承担社会责任，为抗击疫情贡献力量，全力支持打赢疫情防控狙击战。

【社会齐撑场】

广州市政协常委曹志伟：
餐饮企业在业界起到标杆作用

众所周知，餐饮企业在此次疫情当中损失很大，但仍有众多餐饮企业承担社会责任，捐款、捐赠医疗物资或是捐赠餐饮食品等，体现出“一方有难，八方支援”的大爱。

这些餐饮企业不仅在行业内起到标杆作用，引领更多餐饮企业在自己力所能及的范围内支援国家，共同抗击疫情；也会促进行业与行业之间以及行业与政府之间互相扶持，形成合力，促进社会良性循环，顺利渡过难关，恢复生产经营。

对于这些优秀的企业，疫情过后政府应该要组织专项表彰。我个人建议，凡是自费通过物流配送捐赠物资驰援疫区前线的企业，政府应返回期间支付的物流配送费，减轻餐饮企业捐赠物资的额外负担。

现阶段，餐饮企业正承受巨大压力陆续复工复产，建议餐饮企业尽力稳定员工队伍，通过多渠道探索新的经营方式，弥补损失，扭亏为盈。

天河区餐饮商会常务副会长关志泉：
餐企支援疫情一线都是爱国的表现

餐饮业在这次战疫过程中都有不同程度的支持，有企业送咖啡到医院，有餐企送餐到疫情一线，都是爱国爱民族的表现。

值得一提的是，这些餐饮企业用实际行动主动承担社会责任，如充分调动员工的积极性，扎扎实实修炼好内功；对员工在假期间保留岗位，并按照当地政府指引发薪；留在广州的员工则住在指定的宿舍，减少外出，加强防护；这期间，还有一套流程要求员工们每天做好卫生、消毒等工作，保证他们有健康的身体来服务社会。

同时，餐饮业复工后，大多餐饮企业严格落实相关政策，按照要求建设标准堂食，坚持不买卖野味，这些都是餐饮行业为防疫工作贡献的一份力量。

“疫情之下，让我们互相靠近，关照一声：加油，朋友！餐饮战疫，我们在一起！"
从2月24日起，羊城派连续推出《疫路同行 粤味相连》专题，探讨餐饮业如何面对前所未有的挑战，共克时艰。敬请关注！

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