文/图 羊城派记者 王敏

这年头，养殖业越来越发达，反季节食材层出不穷，但平心而论，真想吃到食材原味，还是以当季的为上。尤其是海鲜，应时而来的野生海鲜，总会比养殖出来的多上一股叫人难以忘怀的鲜味。

近日，一些平日见不到的加拿大鲜味在这个时节纷纷上桌。比如鲜润的黄海胆、肉质丰满的原条海参和红龙鱼，让你食指大动。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

红龙鱼 油香浓

红龙鱼是加拿大的海鱼，外形像一条加大码的喜知次鱼，通体鲜红，头部似龙，所以得名红龙。它生长在北极圈的冰水海底里，每年秋季捕捞。据说一条长到1斤左右的红龙鱼，生长时间需要10年以上。

红龙鱼长年游动在冰冷深水里，因此鱼油丰富，肉质细嫩。它的头骨则是好酒老饕的最爱，因为全都是软骨，用椒盐炸了配酒最好吃。

由于红龙鱼属于起水急冻的海鲜，难免带有雪味，大厨先用柠檬水和海盐水帮它解冻去除冷藏味，再加入味道较为馥郁的香草来一起烧烤，吃起来嫩滑香口。

加大码黄海胆

来自加拿大的黄海胆，在海胆族中属于大体型，长度是大连海胆的一倍，而且肉质丰厚，质地细腻，直接做刺身可说是体面之选。

在冬天，大厨便推荐这道“花雕蛋白蒸加拿大海胆”，以独特的鲜味搭配挑战食客味蕾。

煮不老的桂花蚌

很多人以为桂花蚌是海参的肠子，大厨解惑说，其实桂花蚌是海参的内壁肌肉层，由于它的收缩性比较强，才叫人误会它是海参的内脏。

大厨表示，加拿大海参的特色就是耐火，越煮越好吃，煮久也不会变硬。所以用它来炖汤，配合沙参、玉竹、灵芝等药材，较容易显出它的海参味。

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