文/图 羊城晚报记者 张韬远

11月7日，记者在华侨城粤菜三星美食评选发布会上了解到，顺德正式推出粤菜美食评选标准。该评选由国际美食文化交流中心发起，将联合粤港澳饮食名人、顺德星级名厨等制定评选标准，面向全球评选星级粤菜。据悉，此次粤菜三星美食评选标准的发布，将有利于进一步扩大粤菜的影响力，向全国乃至世界推荐粤菜文化。

评选：多重细化标准评出“正宗粤菜”

怎样的粤菜才能“摘星”？在发布会上，记者了解到，该评选标准由国际美食文化交流中心发起，并制定专业评选办法，同时，将邀请华侨城项目代表、顺德职业技术学院中国厨师协会专业代表、粤港澳饮食名人、顺德星级名厨、媒体代表等组建一支具有社会影响力的专业评委团队，每年通过组织专业评审、评选。获得总分前15名的餐饮企业，将被授予年度“华侨城粤菜三（一或二）星美”称号。 

据了解，评选办法将分为设备设施、服务接待质量、食品质量、饮食文化特色4个大项共28个小项进行评分，然后根据不同权重进行加成，得出总分。小项内容包括了餐厅布局 、环境保护、菜单(菜谱)设计、服务技能、品格特色、开拓创新 、菜肴卫生、创始人故事、技艺故事等，涵盖食物生产和消费的全链条。

顺德华侨城总经理冯晖表示，“粤菜是我国美食文化的重要组成部分，华侨城发布粤菜三星美食评选是我们致力于粤菜文化推广的重要举措之一，我们的评选不仅仅关注粤菜的菜式出品、饮食的环境、文化等也是我们关注的重点，我们还想让年轻的粤菜创业者有一定的发挥空间。”

今年年初出台的《粤港澳大湾区发展规划纲要》明确提出，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。据了解，此次评选标准的出台作为美食文化周的重要活动，对进一步推动粤港澳三地美食文化交流，筑牢同根同源的文化根基有积极的促进作用。“该标准的推出对粤菜体系发展具有里程碑的意义。”顺德餐饮协会常务副会长马汉根如是表示。

推动：打造粤菜版“米其林”美食指引

顺德的粤菜文化的典型代表，有着“粤菜之乡”的美誉，顺德菜经过千百年的传承改良，形成了独树一帜的艺术风格，以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

11月1日-7日，粤港澳大湾区“食在广东”佛山（顺德）美食文化周在园区内举行，设置“一带一路”、国际美食、港澳美食、广府菜、寻味顺德等130多个展位，首次邀请西班牙布尔戈斯、墨西哥恩塞纳达、挪威卑尔根、美国圣安东尼奥等20个创意城市·美食之都，他们在交流互动中碰撞火花和萌发新意，传播美食文化。

值得注意的是，美食文化周期间，“世界美食之都——国际美食文化交流中心”也揭牌成立，该中心面积3700平方米，包括顺德美食博物馆、世界美食之都综合展厅、临时展厅、多功能学术报告厅、互动厨房展示厅、户外文化庭院、西餐厅等。

早在今年6月举行的联合国教科文组织创意城市网络第13届年会上，全球23个世界美食之都城市签署合作备忘录，将共同打造这个全球美食文化“集大成”窗口，力促世界美食文化互动、交流。

“如今美食评选标准众多，如米其林美食指南、黑珍珠餐厅指南等，但粤菜目前仍没有标准。”顺德区委常委、宣传部部长唐磊晶表示，在刚刚举办的粤港澳大湾区“食在广东”佛山（顺德）美食文化周是由政府推动，各方参与的大舞台，同时将美食与文创、文旅等相结合，“但在粤菜文化传承上还缺乏有一定公信力的标准，我们希望这次粤菜三星美食评选的发布能够做成粤菜版的‘米其林’美食之指引，让粤菜美食有参考，这也是美食周的延续，同时该评选面向全球粤菜餐厅、粤菜厨师，超越界限，希望让粤菜向全世界推广。”

来源｜羊城派
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