文、图/羊城派记者 王敏

俗话说：过街老鼠，人人喊打。“老鼠耳”同老鼠固然只有一字之差，然而其身份位置却是不可相提并论。这个食材不仅来头不小，而且实力不容小觑。

“老鼠耳”是一种人工菌，广东人把下等的木耳称为云耳，而“老鼠耳”就是黑云耳中品质最好的一个种类。

据行家介绍，“老鼠耳”产于西南、江西、云南等地。以西南的“老鼠耳”口感及食用效果为最佳，售价也最贵，每斤要上百元左右。

干“老鼠耳”很小，没泡水之前状似茶叶，皱巴巴的。但只要用温水泡8个小时，它就会巧妙地伸开展，形状、大小都似老鼠的耳朵，故而得名。

作为食材中的明星，“老鼠耳”不仅罕有珍贵，还让人受益。老鼠耳含有丰富的蛋白质和多种维生素，其最大的特色是含铁量高，故有“含铁之冠”和“素中之荤”的美称。

“老鼠耳”的粉丝们可要注意了！目前“食材圈”里泥沙俱下，山寨版的食材层出不穷。要识别“老鼠耳”，那就要对“偶像”的音容笑貌了然于心。

下等的“老鼠耳”，朵面乌黑光泽，身干肉厚。“老鼠耳”只要一根小巧的柄，悄然一掰就断。

行家教路，双手捧一把老鼠耳，上下抖翻，若有痛快的响声，说明品质优；反之，说明货劣质次。你还可以取一片“老鼠耳”，含在嘴里，若油腻有趣，则说明品质优秀。

来源 | 羊城派
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