文/图 羊城派记者 林清清

年底友聚高峰期，越来越多口味丰富的高端啤酒成为轻松愉悦之选。然而打开话匣子前，要先选择这次品尝的啤酒，当然并不仅仅是看颜色、苦味浓淡而已！(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

聊“杀口感”？是行家见真章！

对于品评啤酒，“杀口感”是一个行话，一出口就知道你道行。其实就是啤酒中的细腻泡沫在入口时，在口腔中爆破，带来的新鲜、刺激、愉悦的口感。

无论是新鲜的生啤、清爽的白啤、口味浓重的黑啤，还是个性突出的精酿啤机，对于高端啤酒来说，“杀口感”也相当重要，甚至被认为是赢得市场的关键。因为新口感、新搭配，一直是年轻消费者追求的风向标。而喝得更少更精的高端啤酒，也更能成为轻松聚会时之选。

在聚会中，一个倒啤酒的手势，就能看出你的道行深浅。因为对于控制泡沫的多少，会对啤酒的“杀口感”极大影响。嘉士伯中国企业事务总监Carven本身对啤酒搭配就颇有心得，他对羊城派记者表示，如何倒出一杯具有良好杀口感的啤酒，小动作也有小窍门。

首先杯子必须完全洁净无油。因为油脂会对细腻泡沫带来极大的破坏。

必须45度斜倒，但速度不能太慢，利用重力把空气中的二氧化碳撞进杯中。

而另一个体现行家的秘诀则是：喝啤酒的时候，要大口喝，才能充分感受到啤酒的“杀口感”。

“可盐可甜”也是品啤酒秘籍

在中国，高端啤酒在年轻人市场表现强劲。与外国人喜欢酒吧净饮度过闲暇不同，中国的年轻人，更爱将高端啤酒与不同的美食搭配。但啤酒的风格那么丰富，光是啤酒花、麦芽的不同搭配就有无数种。那么，要如何与不同食物搭配才好呢？

大原则只要把握一个：口味强度要均衡。然而如何达到这个均衡，甚至口味搭配得相得益彰，具体做法就多花样了：可以用咸甜互补，也可以用同类强化。

当然，首先，啤酒要够冰，淡啤酒的最佳饮用温度是5-8度，深色啤酒为8-14度。

对比系搭配——

可盐可甜

很多人会在啤酒局上看到薯条。事实上，薯条上的盐粒，正是这个搭配的配秘诀所在：麦芽甜味和盐味形成对比，而盐粒更调出了啤酒中的清爽甜味，令人感觉更解渴。

所以你会看到充满德国风味柔滑醇厚的的嘉士伯，与咸薯条的搭配。当然还可以尝试与清爽略带酸度的海鲜、蔬菜沙拉搭配，这是沙拉中的酸度，会更多带出啤酒清爽的一面。

果香vs辛辣

口感清新、带有丰富果香的白啤，如女生们都喜爱的K1664，搭配烧烤鸡翼，或是辛辣食物，反而会有惊喜的效果。这也是对比搭配中的一个出彩选择。

麦芽的味道与较刺激的辛辣香气，如蒜香味等的对比，既不增强辛辣，又以香型对比带来柔和的口感。

强化型搭配——

苦苦相加

苦度高的啤酒，与苦味物质会互相强化。所以一些浓郁的啤酒，或是个性突出的精酿啤酒，可以尝试更极端的搭配方法。

中度苦度的啤酒，如格林堡金，酒花的苦味能清洁口中脂肪的油腻感，所以与油脂肉香浓郁的烤肉搭配，既能增强烤肉丰富的焦糖与蛋白质的丰富程度，使烤肉余味悠长，也能清除油腻感。

今年的人气潮流是精酿啤酒IPA（高麦汁浓度、高酒精度、高啤酒花苦味度的印度风艾尔酒）。

无论是目前市场上的网红布鲁克林捍卫者IPA，还是气味独特的京A-飞拳IPA，每款IPA个性突出，总要有能够匹敌的对手。口味过于清淡，也许就无法激发出各自的特性。所以，选择口味偏重的牛羊肉，来激发啤酒中的浓郁麦香，是聪明不会错的做法。而当你想到与富含焦糖、巧克力香气的甜品搭配，这又是另一种提升味觉层次感的做法。

来源 | 羊城派
责编 | 李力