文/图 羊城派记者 王敏

人们提起吃饺子的由来，少不了提“交子之时”的说法。大年三十的餐桌上得有饺子，因为三十是旧年与新年之交；立冬之日的厨房里也得有饺子，因为立冬是秋天与冬日之交。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

对于包饺子这件事，北方人似乎更有发言权，但最会吃的广东人一样能把饺子包出花样来！本期请来广州香格里拉酒店夏宫中餐厅行政总厨陈师傅教大家做一款兔子饺。

饺子皮原料：

澄面250克、生粉200克。

馅料原料：

鲜虾仁250克、肥肉100克、马蹄适量、芫荽100克、盐10克、糖30克、胡椒粉适量、麻油适量、猪油适量、鸡蛋清少许、黑芝麻少许。

制作步骤：

1.取250克澄面，调入生粉100克，冲入煮沸的开水，搅拌均匀，加盖醒5分钟后，取出搓揉成粉团，再将剩余的100克生粉倒入，搓均至面团不沾手。

2.将虾仁拍碎，马蹄、芫荽剁碎，肥肉剁粒待用。

3.把虾仁、马蹄、芫荽、肥肉混合成馅，加入适量盐、胡椒粉、糖、麻油调味并搅拌均匀，挞至起胶状态。

4.取一块面团搓条，切剂，用刀拍成扁圆形，包上馅料。

5.像包小笼包一样包起来，再用剪刀剪出兔耳朵形状。

6.“兔脸”上蘸少许蛋清，用黑芝麻作为兔子的眼睛，隔水蒸七八分钟即可。

【Tips】

好的虾饺皮，需薄透柔韧，入口不粘牙而带爽。于是陈师傅用澄面来制面皮时，还会加入淀粉和少许猪油，分次加入以增强饺皮的柔韧度和透明感。

来源 | 羊城派
题图 | 王敏
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