文/图 羊城派记者 王敏

11月至12月，是沙姜收获的时候。

在姜族中，虽然个个都是辣妹子，不过沙姜的资质却明显在一众同胞之上，它是一年生的植物，春种冬收，皮色近铜，香气凛冽，味道辛辣带甜，是肉类的点精品。用来浸白切鸡的鸡汤中，多半会用沙姜来吊味，在肉汤中的香气似有若无，最是勾人。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

能长出这么一身天赋异禀的本事，全因沙姜最爱长在黑泥沙田，其松软疏水宜于沙姜生长。只有在这种土地上长出的沙姜，才会经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩。

沙姜看着粗犷，实际却是个娇娇客，阳光太足时，它会被晒死，老天一下雨，它又会烂。因此一亩地可以产出超500斤的普通姜，可沙姜却只能产出400斤。

广东人最懂沙姜，特别是在处理鸡肉的时候。在湛江一带，当地人尤其爱将沙姜剁碎了拌上酱油，用来搭配肉爽结实的湛江鸡。

客家人爱用沙姜粉，认为沙姜粉香味更浓郁，用来腌制入味正好。比如以沙姜入馔的客家名菜“盐焗鸡”。他们把三黄鸡宰杀后，在鸡皮涂盐和沙姜粉，鸡腔放入盐、八角和沙姜等，鸡身刷油后，将整只鸡用沙纸包严，埋进装满炒热粗盐的砂锅中焗熟。吃起来满口的骨肉鲜香，具有浓郁独特的沙姜风味。

在家操作的话，只要把沙姜剁成姜蓉，与鸡同煲，便成了一道简单的电饭煲沙姜鸡。这个时候的沙姜，就如同童话里的那只玻璃鞋，让凡鸡变成“凤凰”来。

爆炒有膏的鱿鱼仔，加上沙姜后，更有香飘十里的效果。

不过，吃沙姜不宜过多，以免吸收大量的姜辣素，产生口干、咽痛等“上火”症状。

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