霸气手撕白切鸡 & 剑花海底椰响螺鸡汤

材料：

鸡1只（净重约3斤），响螺片数片，剑花、海底椰、无花果、生姜、葱、香菜、花生油、薄盐生抽适量。

做法：

（1） 鸡洗净备用；响螺片清水浸泡；生姜剁蓉和切数片，葱切粒。

（2） 烧开一锅清水，把鸡轻放进锅里开水大概15秒，让鸡颈定型，整个鸡身体有点膨胀感。再把整个鸡拿去用清水冲洗，然后放进已备好的冰水里，完全冷却。

（3） 把锅里的水重新烧开，然后把已冷却好的鸡放进去（两个鸡腿向下，因为鸡腿部位肉比较厚），调到最小火煮8分钟后，将鸡翻过来，关火，焖4分钟，用筷子插到鸡腿上倘若没有血水渗出，说明鸡肉熟度合适，可以拿起。

（4） 调料制备：把适量花生油倒进炒锅，猛火待油温稍热后，倒进切好的生姜、葱、香菜，快速翻炒5秒后关火，倒进容器，最后倒入生抽拌匀。

（5） 往鸡汤加入剑花、海底椰、响螺片、无花果、生姜片，煲1小时，剑花海底椰响螺汤即成。

分享心得：

（1） 冰水冷却鸡的时候，可看见鸡皮急速收缩，“鸡皮疙瘩”出现，那是很形象的过程，这个步骤做得好，整个鸡皮爽口弹牙，欲罢不能。

（2） 第3步煮鸡的时候，时间与火候视乎喜欢吃熟一点的还是生一点而定，“生鸡熟鸭”，个人认为生一点的鸡比较清甜，当然，生的前提也是没有血水出来。

（3） “无鸡不成宴”，希望爱吃鸡的你，也能煮出一道靓鸡！

专家点评：

这个粉丝把过程写得非常详细，特别是这个白切鸡的做法。广东人爱吃鸡，特别爱吃皮脆肉嫩的白切鸡，但是在外面吃的经常是带血水的，不太安全，自己在家做相对就安心一点。这种家庭式的白切鸡做法也相对没有那么复杂，适合大家在家实践。那个浸出了鸡香味的汤也一点不浪费，用来煲了一道清润的汤水。虽说现在已是立冬过后，小雪将临，但广州还是气温不低、干燥，还没到过于温补的时候。这时一道清润的汤水最适合不过。粉丝用的剑花性味相对比较寒，秋冬天不是太适合，可以少放点，多加一些生姜。或者不放剑花，放点银耳、南北杏这些替代。