文/羊城派记者 符畅 柳卓楠

图/视频 羊城派记者 曾俊荣 周巍

10月26日，“读懂中国”国际会议在广州香格里拉酒店正式开幕。当来自全球的数百位政治家、战略家、理论家和企业人士展开激烈的“头脑风暴”时，一场关乎美食与味蕾的活动——“世界美食集锦”也在同步进行。现场，中国、意大利、西班牙、印度、日本、韩国、泰国、新加坡、沙特、土耳其等10个国家厨师现场制作各国代表性美食，供嘉宾免费品尝。

美籍华裔厨师、烹饪书籍作家、美食节目主持人谭荣辉先生和美国著名中国菜厨师、烹饪节目主持人甄文达先生还一同上演了精彩的“鼎厨秀”，以豆豉鸡、蒜蓉蒸虾、芝士焗虾几道美食，征服了全场观众。 

厨师大咖“秀”经典粤菜，讲述背后的故事

中国的萝卜牛腩，韩国的泡菜炒饭，印度的唐杜里烤羊肉，沙特的番茄鸡蛋，新加坡的烤鸡肉串，意大利的玛格丽特披萨，日本的大虾天妇罗，泰国的泰式鱼饼，土耳其的烤肉，西班牙的番茄牛肉球……光是提到这些美食名字，就让人垂涎三尺。在“读懂中国”广州国际会议的“世界美食集锦”活动中，嘉宾真正实现了一站吃遍“全球”。

而更令人期待的，是在欧美餐饮行业享有盛誉的厨师大咖谭荣辉、甄文达同台带来的“鼎厨秀”。热锅、热油、酱油、米酒，几个关键要素构成了这道经典粤菜豆豉鸡。对谭荣辉来说，这是他人生最重要的一道菜。“我的妈妈是广东开平人，她教会我如何下厨，这道菜令我想起她。”他说。另外，1982年BBC曾在全球海选中餐烹饪节目主持人，最终选定了远在美国的谭荣辉，而谭荣辉也正是靠这道菜“征服”了BBC，从而影响越来越多英国人。

一样的原材料，两种不同的菜，甄文达做的蒜蓉蒸虾和芝士焗虾，体现了中西美食文化的融合。谈及选择这两道菜的初衷，甄文达坦言，“我生在广州、长在广州，广州是我的家乡。作为中国最早开放的窗口，广州汇聚了全世界的食材和调料，融合了多种文化，粤菜最能体现广州厨师的创意。”他说，“一方面，我想表达我对粤菜的尊重；同时，美食是一个桥梁，将中餐和西餐连接在一起，实现美食外交。”

一道道色香味俱全的美食，也令西班牙国家电视台资深美食节目主持人冈查 • 克雷斯波赞不绝口。“有句俗语说，‘我们吃什么，我们就是什么’，当我们吃的丰富、有力量，就能成为这样的人。广州美食对我来说就是这样丰富的大餐。”她说。

陈晓卿导演有意向拍摄广州专题美食片

作为嘉宾，腾讯视频副总编辑、《舌尖中国》系列纪录片总导演陈晓卿全程观摩了两位厨师大咖的制作过程，并分享了他对“融合菜”、“中餐走向国际”等议题的看法。他指出，中西方美食的融合其实从几千年前就开始了。“所有的美味不过都是一次又一次的相逢，一个香料遇到另一个香料。比如，辣椒传入中国，和花椒抱对，成为川菜的最基本食材。从这个意义上看，川菜都是融合菜。”他表示，食物能够反映人们的生活习惯、味觉系统，以及对世界的看法，因此，融合既包括了技法融合，同时也保存了多样化生活样本。

对于“中餐走向国际”，陈晓卿也提出了截然不同的观点。“我认为这本身是个伪命题。因为好吃的食物都是带‘腿’的。”他认为，随着一个国家国力的增强，即使不主动走向国际，这个国家也会引发其他国家的模仿。“可以说，谁掌管着经济，谁就掌管着潮流，掌管着人的胃口。”他说。谈及参与此次会议的感受，陈晓卿表示，能感受到广州是一个温暖、美食特别丰富的城市，他还笑言“广州人的嘴特别挑剔”。他透露，接下来他有意向更多地挖掘这座城市的“美食宝藏”，打算拍一部广州的专题美食片。

谭荣辉也表示，很激动、很感动，而他的“中国梦”，就是尽己所能，为中国繁荣发展贡献一份力量。甄文达则建议，希望今后能有更多这样的平台，以美食为媒，大家互相交流学习，使中国菜成为拉动中国软实力的火车头。

来源 | 羊城派
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