文/羊城派记者 符畅
图/羊城派记者 周巍

10月25日，“读懂中国”广州国际会议正式拉开序幕。据悉，此次会议除了有“高大上”的开幕演讲、主旨演讲、专题演讲以及八场不同主题的平行研讨会，还特别开设了“世界美食集锦”环节，邀请意大利、西班牙、印度、日本等9个国家厨师现场制作本国代表性美食，供嘉宾品尝。26日中午还将举行“鼎厨秀”及圆桌论坛，邀请重量级厨师、嘉宾深入探讨“中餐的全球化”。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

25日，羊城晚报记者提前探营“鼎厨秀”布置现场，采访了美籍华裔厨师、烹饪书籍作家、美食节目主持人谭荣辉先生和美国著名中国菜厨师、烹饪节目主持人甄文达先生，了解他们眼中的广州、美食和文化。

谭荣辉：通过美食，让中国了解世界，世界了解中国

“这次会议对于中国更加了解世界、世界更加了解中国，都是一次很好的机会。”谈及“读懂中国”广州国际会议的意义，谭荣辉如是说。

1949年，谭荣辉出生于美国芝加哥，母亲是广东开平人。从小，他对遥远故乡的记忆就来自母亲做的腊肠蒸饭。11岁时，为了不让他到处玩，母亲把谭荣辉送到叔叔的中餐馆帮忙，自此，他与中餐结下了不解之缘。

后来，谭荣辉考上加州大学伯克利分校，学习欧洲艺术史。期间，由于缺钱，他利用一个周末在一个朋友的餐厅里教意大利菜，活动很成功，紧接着又举办了第二次。“朋友问我能不能教一教中餐，我说，当然，我闭着眼睛都会。”就这样，谭荣辉开启了他的中餐教学生涯，并在学业结束后开设了中国菜烹饪培训班。

1982年，他受邀到英国为BBC拍摄了《谭荣辉的中国烹饪》，这档节目取得极大成功，对中国菜在英国的传播起到了重要作用，而同名书籍也成为了英国烹饪类书籍中的畅销作品，被翻译成15国文字，总计售出150万本。这档节目也让英国人第一次认识到中国的炒锅：能够“神奇地”把食材变为美食。后来BBC又拍摄了《谭荣辉与热炒锅》，谭荣辉干脆推出了以自己名字命名的炒锅，成为当年圣诞节英国最畅销的圣诞礼物之一。到现在为止，总共卖出了约800万个。

“我们生活在一个全球化的世界，中国越来越开放，人们也越来越能接受中国食物。”谭荣辉说，“烹饪其实是了解中国的一种途径，通过中餐教学能够让更多人了解中国，了解中国的历史文化。”多年来，谭荣辉一直致力于中餐的国际化，他还率先提出了“无国界烹饪”的概念，探索中餐与西餐的融合做法。对于粤菜，他指出，任何菜系都不能固步自封，广州站在改革开放的最前沿，应接纳来自世界各地的烹饪灵感，而美食将有利于提升广州的国际地位。

谈及参会感受，他表示，“能够来广州参与此次会议，我非常开心，希望以后能有机会多来。”

甄文达：中餐是拉动中国软实力的美食火车头

“‘读懂中国’对我来说，就是通过美食，让世界更加关注和了解中国。因为美食是一个国家历史和文化的结晶，品尝美食是了解这个国家最接地气、最直接的方式。”甄文达说。

1948年出生于广州，13岁随父母移居香港，随后赴美留学，并在加拿大和美国的主流电视台主持烹饪节目“Yan Can Cook”（甄能煮），成为首位成功将中国饮食文化传播到美国主流社会的华人……甄文达的人生履历，可谓传奇。

在甄文达看来，美食是人们沟通交流最好的桥梁。“民以食为天、美食无国界。吃饭时，人与人之间就是纯粹的味觉交流，无关其他，饭桌上大家都是朋友。”他说。而在中国丰富的美食版图中，他最为钟爱的还是故乡的粤菜。他认为，粤菜的烹饪方式多种多样，粤菜的内涵博大精深，其“包容”、“国际化”的特质也最能代表中餐的精神。

随着中国开放的大门越开越大，在海外，中餐也收获了众多“粉丝”。甄文达透露了他了解的一些数据：在美国，中餐已经发展了160年，目前美国的大小中餐馆已有4.7万余家，美国人每天消费275多万份中餐，美式中餐馆在美国年销售额逾250亿……

“可以看出，中餐海外市场广阔，把握好中餐的推广，有助于提升中国软实力。”他说。

他提出建议，中餐要走向国际化，首先应推广、普及中餐及中餐文化教育，培养更多人才，并提升海外中餐从业者水平；同时，应举办更多推广中餐文化的活动，例如厨艺表演、厨艺大赛等等；此外，还应打造全方位的中餐宣传平台，再通过美食火车头带动其他产业发展。

谈及此次回广州参会，甄文达表示很开心。“每次回来，都能发现广州新的变化。我感受最深的还是环境的变化，珠江水更干净了，城市绿化也做得特别好。”他说。

来源 | 羊城派
责编 | 吕楠芳