文/图 羊城派记者 张华 通讯员 黄月星

秋令时节，荷枯叶败，池中孕育出另一种美食佳品——藕。

鲜藕含有大量淀粉、膳食纤维，蛋白质、各种维生素及矿物质的含量也很丰富。对幼儿、老年人及体虚久病的人来说，藕更是补养脾胃的好食材。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

每逢这个时节，弄一段来自湖北洪湖或广州南沙的粉藕、一两件带肉的骨头，用瓦罐煲起（记住：与铁锅、铜锅、高压锅等相比，用瓦罐细火慢炖的汤更浓郁、甜美），不足两个钟，便飘香四溢。

广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说，莲藕生、熟皆可食，药食皆宜。

鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血患者颇为适宜。

莲藕的含糖量不算高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等有虚弱之症的患者都十分有益。

用其制成的藕粉能消食止泻、开胃清热、滋补养身，是老人、儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

莲藕生食，清热润肺凉血

秋季天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘。此时如将鲜藕压榨取汁饮用，便可缓解这些问题。

古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴、焦躁难解。鼻咽癌放疗后的病人唾液腺被破坏，经常口干，也适合饮用藕汁。

莲藕熟吃，健脾开胃止泻固精

藕中含有丰富的维生素K，有清肺止血的功效，肺结核患者食用也很好。

特别是藕节，其止血收敛作用强于鲜藕，用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血等均有一定的疗效。

支气管炎、咳嗽不止时，可饮用藕汁。藕皮也有药效，因此不必削去，将藕洗净取汁即可。藕汁对慢性咽炎、咽干咽痒、痰少而带血丝及声音嘶哑者，亦有良好效果。

高热且口渴严重，为热盛伤津，此时饮用鲜藕汁既能退烧，又可解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。将莲藕熬粥食用，利于消化吸收。另外，鲜藕汁还可以解酒。

推荐食疗方

1.莲藕排骨汤

材料：排骨500克、藕2-3节、生姜、葱

做法：将生姜切片，与排骨一起放到盛满清水的锅中，开大火，煮开后再继续煮五六分钟，然后把排骨捞起来沥干。

莲藕切成滚刀状，与排骨、姜片一起放入砂锅中，加入清水2000-3000毫升，大火烧开，再转为小火炖1小时左右。

功效：清香开胃、滋阴润肺。特别适合气阴两虚的病人、慢性咽炎、老慢支干咳少痰的人群。

2.藕粉粥

材料：藕粉30-50克、白糖适量。

做法：加冷开水调稀，煮开成稠糊状食用。

功效：生津止渴，清热除烦、醒酒。适用于高热性疾病津伤口渴、放疗后气阴不足、病后体弱，特别是消化不良者。

Tips：食用小诀窍

藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多、水分少，糯而不脆嫩，宜煲汤或蒸。

白花藕：肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，用于生食、凉拌、榨汁、炒者口感更佳。

麻花藕：呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，宜煲汤或蒸煮炖。烹饪藕时不要用铁锅，否则藕会变成黑色。

哪些人不宜吃生藕？

1.鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。

2.孕妇产后一般忌食生冷，但藕可以不忌。不过由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用，一般在产后1-2周后再吃藕比较适宜。

3.红花藕、麻花藕含淀粉高，糖尿病患者不宜多吃。

来源 | 羊城派
责编 | 冯茵