文/图 羊城派记者 王敏 

秋风起，禾虫美！老广们此时一定会开车直扑中山、东莞、南海、番禺等地，只为觅来禾虫，解肚中馋虫！

这种“异型”食材，土著老广嗜之如命，甚至还有诗人专门为它写诗，称此物之香，天下无双。但外地人多半一见真身就面如土色，不敢下箸。然而，食过禾虫的人都纷纷对其鲜美一试难忘，更有甚者到达痴迷的地步。

本年度最后一造禾虫

禾虫有极强的季节性，每年农历三四月和八九月才会大量出现，故以“造”论之。

广东民俗专家屈九告诉记者，较早捕捞到禾虫的，在农历三月，时值黄瓜上市，称“黄瓜虫”。四月正当荔枝扬花结果期，所以称为“荔枝虫”。

而到农历八九月产出的禾虫分别叫做 “秋分虫”、“禾花虫”，这两个月禾虫不但数量多，而且皮薄、浆多、个头大，是禾虫的极品。

喂饱生油自爆浆

在粤地，禾虫的做法最为多样，焗、煎、炒、蒸、煮等做法样样皆可，其历史可追溯到明清两代，像“钵仔生焗禾虫”、“禾虫焗蛋”、“生炒禾虫”、“禾虫煲莲藕眉豆汤”等，更是珠三角人家耳熟能详的家常菜。

最为食家所推崇的是“钵仔焗禾虫”，因为最能吃出禾虫甘香丰腴的滋味。禾虫在生焗前，需把它们放入花生油里，等它们喝足油后，身体会自动裂开爆浆。这时加陈皮丝生焗，会形成如同蛋浆一样的黄色厚浆，遇热凝结后，变得如同蒸蛋一般，入口鲜美丰腴。

禾虫需配老陈皮

在做禾虫菜式时，一定要放陈皮，越陈越好，一是能显出禾虫的鲜美，二是祛湿扶正气。同时，要多放蒜片，有提香的作用。

不过，还有两样配料，是不少行家在做焗禾虫时都会忽略的，那就是油条和炸花生。前者可丰富口感，后者则需要将新鲜花生剥衣现炸，然后碾碎撒在钵仔禾虫表面上，最后才是加柠檬叶丝。

钵仔焗禾虫

材料：禾虫6两，鸡蛋6只（按照一两禾虫一只蛋的比例），黄片糖1/3片，油条一对，浸好的陈皮和大蒜片适量，黑椒碎适量，炸花生碎2茶勺，柠檬叶丝适量，油半两。

做法：

1、禾虫买回来后，倒入盆内清洗，再倒入隔筛中滤干水分，用厨房纸擦干。

2、把禾虫倒入大碗内，倒入靓生油，让其喝饱。

3、大蒜切片，黄片糖打成糖粉（也可以直接购买黄糖粉），把油条切碎铺满钵底，鸡蛋打成蛋浆。

4、将禾虫倒入钵仔，倒入蛋浆，加入黑椒碎、陈皮和蒜片，用大火炖25分钟，无需盖盖。

5、待禾虫表面呈金黄色后，将钵仔从火上移开，撒上炸花生碎和柠檬叶丝即可。

Tips：

一般而言，直径13厘米的钵仔最多能放6两禾虫，这样才能保证它们受热均匀。
题图 | 王敏
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