梁少华摄

台山历史犹久的特色名扬菜。正宗的台山黄鳝饭鳝与米的份量比例恰到适处,鳝的肉与骨分离,骨一般另用于煲汤,黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢。

赤溪擂糖糊

“擂糖糊”是台山赤溪人民最喜欢的客家传统美味食品，嫩滑香甜，补中益气、健脾养胃。逢年过节，家家户户擂糖糊，是一项非常有特色的民俗活动。

江门赤坎镇最著名的“煲仔饭”是广东“煲仔饭”里最地道的。用传统的柴火烧制，不用煤气煤炭，烧出来的饭更香、更可口，尤其是贴近煲仔底的那层“饭焦”，带着微微的焦昧，吃“饭焦”有个小窍门，在“饭焦”上浇点汤泡开，透出浓浓的肉香，松脆可口，又有嚼头，余香不尽。

豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃，在开平拥有悠久的历史，其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。

远近闻名的马冈鹅，经独特烹制，味道鲜美，有健脾益元、开胃消食之功效。马冈鹅是开平马岗有名的土特产，已有百多年的饲养史。

水口腐乳是开平市水口镇特产，历史悠久。它是用豆腐作原料，经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中，香味诱人，是佐餐的极好小菜，也可以作为烧菜佐料，使烧出来的菜味更加可口。

江门市名特优新农产品，咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

开平和苔

关君摄

禾苔，开平街头小吃，另有雅称：银针粉。是用热水将粘米粉糊成粉团，用手搓为细粉条再炊熟制成，一般做这个分有馅和无馅的，有馅的就这么吃，无馅的就沾着麻油酱油吃。它的外表算不上十分精致，但胜在美味——蘸着辣椒酱油吃下去，心里胃里都舒服。

咸鸡笼

咸 鸡笼是一款传统地道的开平特色过年点心，其做法也不算复杂——将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团，然后包上地道传统的开平民间配制的馅料(虾米、叉烧粒、花 椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种)，上锅用热油慢火炸熟而成，色泽米白而不是金黄，入口松脆软滑而咸香，口感绝对一流。

江门鹤山的白水角颇具乡村风味，一顿好吃的白水角首先粉要搓得好，皮要摁得薄，猛火蒸后，透过表皮可以隐约看见馅料，而且每一个白水角形状相似。其馅料各有不同，可以尽情发挥，不过比较传统的馅料应该包括萝卜、虾米、烧肉、沙葛等。

粽子的馅料和其他地方差别不大，绿豆、咸蛋、鸡肉等。有一样不可缺少的，就是配以一种俗名叫“红篮”的草本植物，取其叶切成丝，配入各种馅料中搅匀，这种“红篮”蒸熟后，在粽子中心变成红色，十分好看，且有一种特别的香味。

中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃，在濑粉中兑入白酒，风味更佳！