文/图 羊城派记者 黄启兵

刚刚过去的中秋节，相信很多人都吃上了让人心里暖洋洋的团圆饭。中国人是最早种植水稻的国家，一锅香喷喷、好吃看得见的米饭，暖胃又暖心的感觉不言而喻。

为了煮好一锅米饭，现在的电饭锅真是很拼——又是技术革新又是材质升级，就连煮什么样的米都有讲究，以至于连一个电饭煲都能卖到上万元。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

新技术——IH电磁加热技术

现在有的高端电饭锅市场价不是两三千元价位，而是达到上万元，以日系的虎牌、象印等位代表。之所以能够卖出“天价”，奥妙就在于采用了当前最热门的IH电磁环绕加热技术。这几乎是当前主流高端电饭煲的标配，市场调查公司中怡康的统计显示，最近几年来市场上几乎50%上的电饭煲都采用IH加热技术，并且比例逐年增高。

以往，老式电饭煲内胆只是在底部“平面式”加热。这样会导致电饭煲内胆受热不均匀，锅体下面过热，可能米饭都烧糊了，而上面的米饭可能还没有熟透。大多数高端电饭煲改用圆球形的内胆之后，受热会更加均匀，再采用IH电磁加热技术（Induction-Heart）之后，通过电磁辐射作用实现环绕式加热，受热更加均匀而且快速。米饭会被“烧”得更热，吸饱水分，让口感更好。

新材质——球釜型内胆

为了与IH加热技术相匹配，新式高端电饭煲几乎全部改用圆球形或球釜型内胆。主流电饭煲纷纷升级为复合金内胆，如格力大松电饭煲的加厚纯铜复合内胆、小米米家电饭煲的灰铸铁内胆、美的钛金釜内胆、苏泊尔球釜内胆、九阳铁釜内胆等等。

相比于老式的电饭煲，新式高端电饭煲光看内胆就显得更有质感，内胆浑厚而扎实，底部切角更圆滑，更适应高温加热的需求，有利于米水快速吸热沸腾。并且，因为内胆厚实，蓄热能力更强，米饭在高热内胆的包裹之下，更容易膨胀而松软。

当然，传统的不锈钢内胆同样在升级，重点解决容易粘锅的老毛病。深圳润唐电器主推的不锈钢不粘锅技术日趋成熟，关键是智能控温，找到最佳煲饭温度。电饭煲360度加热方式，从顶部、底部及四周均衡加热，还可以实现“汽锅”蒸、米汤饭以及制作米豆腐等。

新原料——好锅要配好米

“巧妇难为无米之炊”，没有好米配合，实是做不出一锅好饭。早几年，很多人喜欢到日本抢购电饭锅，殊不知，日本米饭好吃，除了好锅，奥妙还在于日本精品大米非常好。

在国内，五常大米是公认的招牌优质大米。四五年前，美的采取了跟五常大米产区合作的方式，以“好锅配好米”的方式形成“锅+米”一条龙。时至今日，这一模式能否能够长期持续，恐怕还得看产业链条是否完整。

尤其是国内幅员辽阔，各地大米从品种到质量再到口感，都会迥然不同。在“物联网+大数据”时代，电饭煲联网“识米能力”真是非常实用。小米米家电饭煲与手机专属App匹配，扫描大米二维码就能识别米的种类、特点等等，电饭煲根据后台大数据云服务提供的参数，自动适配煮饭时需要配多少水、煮多少时间等等，据悉，已经可以提供高达上百种的不同类型大米的煮饭方案。手机App还能根据口感需要，调节米饭软硬度，甚至还可选择煮八宝粥、糙米饭、锅巴饭等特色口味。

众多品牌竞相推出高端电饭煲，带IH加热型产品的市场均价逐年下滑。以格力旗下大松、小米等为代表的国产电饭煲，千元左右价位就能买到上述新技术、新材质和新原料的高端电饭煲，大有集体抱团反击“洋饭煲”的趋势。

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