文/图 羊城派记者 王敏

对湖北人来说，秋天时令美味，肯定少不了禾花鱼的一席之地。不少人是通过《舌尖上的中国》，才知道它的存在。但对于两湖地区的人来说，它简直就是秋日必备的家常菜。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

禾花鱼肉质最肥嫩

行家教路，禾花鱼其实是一种小鲤鱼，当地也叫它做“埋头鲤”。这种鱼身披细叶鳞，皮薄得隐约可见内脏，烹食时只需把其胆取出，而不必除去内脏。

它盛产于湖北、湖南，通常多见于山区一带的稻田里。这小鲤鱼以落水的禾花为食，由于鱼肉具有禾花香味，因此得名。其中，又以湖南郴州和湖北宜昌最为肥嫩。相较于其他地区，这两个地区所产的禾花鱼骨软无腥味，一般体重在50到250克之间。

和普通的鲤鱼相比，它最明显的特点就是腹部为淡紫色，有主刺无细刺，肉味清甜。所以这两地都有“禾花鱼下酒，见者不走”的说法。

湖南的禾花鱼做法多数是香煎，或者是做成腌鱼。湖北则多是焖煮，还要讲究个原汤化原食，连鱼汤都捞饭吃掉。

“汉正街一号”的大厨说，当地人会先把禾花鱼两面煎到微黄，然后放入鱼糕、黄椒等配料一起焖煮，等到香气透出时，鱼就熟透了。上来的时候，先吃鱼，再来一块用湖北荆州鲩鱼做的手打鱼糕，接着舀一勺鱼汤浇上饭面，就是最地道的宜昌吃法。

九孔莲藕对碧秋

除了禾花鱼，现在湖北当造的还有洪湖藕。对广州人来说，乡愁是一碗云吞面；那么对于湖北人来说，乡愁就是一碗莲藕排骨汤。

被《舌尖上的中国》强烈“安利”的洪湖莲藕，在经历了春夏两季的积淀之后，也终于步入了秋天的收获期。

洪湖是全国最大的湿地保护区，近千年的水生植物的沉淀孕育出了肥沃的青色湖泥。在此处盛产的莲藕被誉为“水中之宝”，形状细长，粉嫩白净，淀粉含量非常丰富，用来煲汤几可入口即化。

湖北洪湖的藕与别处不同，属于湖北莲藕中特有的“沔城藕”。据称天下莲藕皆七孔，唯有洪湖沔城藕是九孔。洪湖藕，每节长1.5尺左右，生食甜脆可口，煨炖不浑汤。

当地人对它的偏爱，就好比广州人好白切鸡一样。初夏他们吃藕头，细细嫩嫩的，切成寸段用青椒爆炒一下，图的是脆嫩两字。等到莲蓬上市时，就吃莲子，将剩下来的空莲蓬剥掉外皮，放锅里清炒一下，又是一道时令好菜。

师傅教路，当地人还针对不同段的藕发明了不同吃法。第一二节藕最嫩，切成薄片，加醋清炒就最适合。不过炒的时候记得加点白醋，这样炒出的藕片才会够雪白。剩下的那些藕节，当然是用来煲排骨莲藕汤。洪湖莲藕富含淀粉，最适合炖汤用。

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