文、图/羊城派记者 林清清

盛夏降温深海鱼

半烤的挪威三文鱼tataki，带着鲜嫩肉质，浸在清香酸甜的苹果接骨木花鱼汤中，配一杯清冽的白葡萄酒……无疑是盛夏降温的一道美食方案。欧洲北部的挪威水域，冰冷的海水与冰川融雪淡水交汇，给予鱼类良好的生长环境，也造就了当地专业发达的海产养殖业。

日前，来自挪威海产局的一份调查结果显示，超过七成中国消费者每月至少在餐厅食用海鲜2至3次。其中三文鱼在餐厅消费比重尤为显著，超半数（51%）的中国消费者选择在餐厅享用三文鱼，北极鳕鱼和青花鱼的餐厅消费比重则分别为31%和15%。

广州人有多爱吃三文鱼？

“从今年1月到6月初，挪威已经有1万多吨冰鲜三文鱼出口到中国了。三文鱼这个品类的出口量，与去年同期相比增长了90%。总的来说，今年前5个月，挪威对华出口海产总价值约合人民币15.68亿元，与去年同期相比，增长了34%，可见中国市场发展得非常快。”挪威海产局中国区总监博薇娅在接受羊城派记者的专访中表示，冰鲜三文鱼、冰冻北极鳕鱼、黑线鳕、青花鱼和格陵兰比目鱼是挪威出口到中国海产品中最受欢迎的前五个品种。其中，三文鱼又是第一位。

那么广州人有多爱吃三文鱼？目前已经吃到世界第四了！“广州作为中国的一线大城市，也是著名的海鲜集散地，物流发达，因此广州是挪威海产出口金额的全球第四，出口量的全球第九。”

如何选购？米其林大厨指引要点！

随着中国的新零售平台发展迅速，更多消费者更容易买到海产等生鲜产品在家食用。相关调查显示，九成中国消费者会关注原产地问题。那么在选购三文鱼时应该注意什么？

曾获2007年博古斯“最佳鱼类食谱”大奖、米其林星级餐厅Renaa的创始人兼主厨Sven Erik Renaa对羊城派记者表示：“在挪威，野生三文鱼是没有人吃的，挪威本地人都是吃在海洋与峡湾的网箱中养殖的三文鱼，因此中国进口的挪威三文鱼都是冰鲜养殖三文鱼，并且内脏应该是已经处理干净了的。”

羊城晚报：选购冰鲜三文鱼时，如何检查品质？

Renaa：首先看三文鱼皮肤表面，应该光滑整洁，不要有划痕。其次鱼的眼睛要新鲜有光泽。第三，鱼鳍要完整，不要受到破坏。第四，鱼肉要有弹性，手指轻轻按压有弹力。鱼鳃的颜色越红越好。

羊城晚报：从零售途径购买的冰鲜三文鱼，家庭如何储存？

Renaa：三文鱼应该储藏在4摄氏度以下，若温度太高，一些蛋白质或营养成分会遭到破坏。在我的餐厅里，会有好几个冰箱用来放鱼，我一般都调到零下1度左右。在储藏时，三文鱼身上不要压东西，以免破坏结构。一般来说，如果运输冷链、仓储过程每一步都不出错的话，可以保存2周时间。但若有一个环节处理不好，可能三文鱼在一天之内就会坏掉。

羊城晚报：在家处理三文鱼时要先洗吗？

Renaa：在中国，因为水温比较高，这对保持三文鱼的新鲜度会有点问题，所以，你可以准备一碗冰水来进行简单清洗。
来源 | 羊城派
责编 | 刘佳宁