文/图 羊城派记者 王敏

美食家蔡澜先生曾不止一次表达了对黄脚立的喜爱，他在节目中说道：“世界上最好吃的鱼是黄脚立，野生的鱼清蒸起来很香的！”光听“黄脚立”这个名字，真有种俗气泥腿子的感觉，老土。但若是跟你说，它其实属于真鲷鱼的一种，又被日本人称为黄鳍鲷，你是否立马会觉得它由“泥腿子”进化成“凤凰男”？(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

没错，黄鳍鲷就是日本人每逢春夏就必吃的时令鱼，在盛大节日和隆重的招待宴上才可见，价格可比国内贵多了。它能有这种身价，其实全拜唐王李世民所赐。

包括黄鳍鲷在内的真鲷以蓬莱沿海的最为出名，一年两汛，春夏之交的五六月，秋汛在九十月。据史料记载，民国以前蓬莱沿海真鲷资源极为丰富，于蓬莱垂钓，可得尺余长的真鲷，因而那里常有三五老翁垂纶而钓，得鱼掬水而烹，乐极而歌，此唱彼和，形成蓬莱十大景之一的渔梁歌钓。

传说早在唐代，李世民在东征时也专门慕名而去尝这真鲷。李世民一试之下大为倾倒，问旁边的大臣这鱼叫什么名字？当时的大臣都不知道，唯有拍马屁说请皇上赐名。李世民一听，想到自己是择吉日出行，又好彩吃到了条靓鱼，于是就帮这鱼起了个名字叫“加吉”。

至今蓬莱当地仍有传统名吃“蓬莱小面”，开卤用的主料即为真鲷，有增加吉利(加吉)的寓意。而“清蒸加吉鱼”就是蓬莱八仙宴的一道名菜。

不过，在1914－1945年间，大批日本汽船在蓬莱沿岸渔场滥捕，导致真鲷资源遭到严重破坏。反而在东南沿海一带的黄鳍鲷逃过了一劫，其中以番禺石楼海鸥岛出产的最有名。、

石楼海鸥岛的黄鳍鲷，本地人称它为“海底鸡项”，因为它肉质绵滑细嫩如小母鸡。这种黄鳍鲷体形呈长椭圆形，侧扁，头部尖，青灰带黄，特别之处是腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶为金色。

黄鳍鲷的头部特别鲜美，在日本往往会单独用来做锅物，也就是近似砂锅鱼头的做法。若是更刁钻一点，则有食家专吃鱼眼睛。在山东一带素有“加吉鱼头鲅鱼尾”的说法，并有一鱼两吃的习惯：整鱼上席后，席间取出鱼头，制成鲜、酸、辣俱全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。

我们在市场上看到的黄脚立一般是冰鲜过一段时间，肉质比较粗糙。但“那未大叔是大厨”的老板和大厨都是老饕，他们深知粤菜根本就是食材之鲜，所以大厨们一早驾车到十九涌，上渔船为食客挑选当日新鲜游水的黄脚立。鱼身下垫姜葱，简单清蒸已经足够鲜美。

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